就酒会礼仪而言，接待人员应掌握酒会的类型、酒会的特点、酒会的筹备、用餐的形式、交际的方式等５个方面的知识。

　　一、酒会类型

　　酒会按举行时间的不同可分为两种类别：正餐之前的酒会和正餐之后的酒会。一般习惯于将正餐之前的酒会称为鸡尾酒会，而对于正餐之后的酒会，在请帖中则常以聚会或家庭招待会代替。

　　一　鸡尾酒会    

　　鸡尾酒会是始于下午６时或６时半，持续约２小时的酒会。一般不备正餐，只备有酒水和点心。这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明。

　　１．酒水。鸡尾酒会上的酒品分为两类，即含酒精的饮料和不含酒精的饮料。

　　１　含酒精的饮料。一般说来，鸡尾酒会提供的酒精饮料可以是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒。

　　而所谓鸡尾酒，主要由酒底一般以蒸馏酒为主　和辅助材料鸡蛋、冰块、糖　等两种或两种以上材料调制而成。鸡尾酒具有口味独特，色泽鲜明的特点，能够增进食欲，提神解暑。鸡尾酒调配的方式以及调配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二则依赖主人及调酒师的手艺。

　　鸡尾酒的饮用方法因时令而有所不同。冬天，马提尼和掺入水和苏打的威士忌备受人们欢迎，而在夏天，饮用掺入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒则是时尚之一。

　　２　不含酒精的饮料。鸡尾酒会上还应准备至少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等。这些不含酒精的饮料一般可以起替代含酒精饮料和调制酒品两个作用。

　　２．点心。鸡尾酒会以酒水为主，食品从简，只有一些点心和开胃菜等，这些食品一般制作精美，味道上乘。常见的食品有蛋糕、三明治和橄榄、洋蓟心、烤制小香肠，穿成串儿后再烤的小红肠、面包以及烤小青蛙腿等。    

　　如果自己是酒会的主人，则应注意点心或开胃品一定要适合于用手拿着吃，避免给宾客用餐造成不便。

　　二　餐后酒会    

　　正餐之后的酒会通常在晚上９时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定告辞时间。

　　正餐之后的酒会一般规模较大，常常播放音乐，并准备了场地供来宾跳舞，但这要在请帖中说明。因为宾客是在用完正餐之后参加酒会，所以餐后酒会通常可以不供应食品。但若为大型或正式的酒会，则可能会安排夜餐。    

　　二、酒会特点    

　　酒会深受欢迎，得以不断延续和推广，主要是由于自身有易被他人接受的诸多特点。

　　一　不必准时

　　尽管鸡尾酒会和正餐后酒会在请帖上会约定固定的时间，但实际上，何时到场一般可由宾客自己掌握，不一定非要准时到场。

　　二　不限衣着

　　参加酒会，不必像正式宴请那样穿着正式，只要做到端庄大方、干净整洁即可。

　　三　  自选菜肴

　　酒会上就餐采用自选方式，宾客可根据自己口味偏好去餐台和酒吧选择自己需要的点心、菜肴和酒水。

    四　不排席次

　　酒会上，用餐者一般均须站立，没有固定的席位和座次，主人最好设置一些座位，以供年长者及疲惫者稍作休息之用。

　　五　  自由交际

　　由于不设座位，酒会具有较强的流动性，宾客之间可自由组合，随意交谈。

　　三、筹备酒会

　　接待人员在筹备酒会时，应仔细谨慎，尽量考虑周全，做到不失礼节，让来宾感觉轻松自如，方便自在。这样的酒会才是一个高质量的酒会，才能收到良好的社交效果。

　　使客人方便舒适是酒会举办成功的一个标准。因此在筹备酒会时，接待人员要着重考虑以下几个方面：

　　一　发出请帖

　　对于小型酒会，不必非要印制请帖，口头发出邀请即可。邀请可在两周之前发出，也可再迟一些，但一定要给客人留出选择的时间。

　　对于大型或正式的酒会，最好印制专用请帖，并以“聚会”或“家庭招待会”为名义。一般邀请应在两周之前发出。

　　通常情况下，主人发出的请帖或口头邀请要多于实际筹划的人数，以免出现空缺现象。

　　二　人群密度

　　成功的酒会一般应使人群密度适中，过于嘈杂和拥挤是酒会的大忌。因此，筹备酒会时，必须充分考虑场所的容量和通风情况，做出明智的安排。

　　通常情况下，可将举办酒会的主厅周围的房间、阳台、花园等利用起来，以供客人自行调节密度，置身自己感觉舒适的场所。

　　三　了解客人

　　筹备酒会前，要对客人的各方面特点都有一个清晰全面的了解。如果来宾中老年人居多，那么要尽量考虑到中老年人的身体状况和特殊需求。因此，餐桌旁多放些椅子十分必要；若是来宾以年轻人为主，则这种考虑不必过多。

　　四　取菜方便

　　让客人取菜方便，十分容易地找到自己想要的东西也是成功酒会的重要因素。因此要注意以下３点：

　　１．香烟可置于合适的容器中，烟灰缸应该既大又深，并将它们四处放置。

　　２．果仁、点心之类的食品应方便持拿，最好将其放于合适的碗或盘中，置于房间各处，以方便取用。

　　３．酒水要准备充足，供应及时。尤其要注意给不饮酒的客人准备无酒精饮料。

　　四、用餐礼仪

　　接待人员在参加酒会时，既要了解酒会形式松散的特点，又要认真对待参加酒会所必备的礼仪，了解酒会的餐序、取食规则和各种禁忌，这样才能体现出自身的良好素质，达到社交成功的目的。

　　一　掌握餐序

　　酒会一般以酒水为主，食品从简，餐序不像正式宴会那么繁琐，但用餐时，依照合理顺序进行，既能保证自己吃饱吃好，又使自己不失风度，免出洋相。

　　标准的酒会餐序依次为：开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果，也有很多酒会不备热菜。鸡尾酒可以在餐前或吃毕甜品时喝。

　　酒会上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度。

　　二　排队取食

　　在酒会上用餐时，无论是去餐台取菜，去酒吧添酒，还是从侍者的托盘中取酒，都应做到礼貌谦让，遵守秩序，排队按顺时针方向进行拿取。

　　取食时切忌显得急不可待，吆五喝六，或者加塞儿、哄抢，不顾及他人需求，这既影响了他人进餐，又使自己的形象大打折扣。

　　三　多次少取

　　“多次少取”是参加酒会就餐时的一条重要原则。由于酒会采用自助形式，要由宾客自己取食，因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现。取食时，“多次少取”是取食礼仪的关键所在，意即选取菜肴时，对自己喜爱的食品或其他尚未品尝的食品，都要每次只取一点，不够可以下次再取。取回的食品必须全部吃完。切忌过分贪婪，吃相不雅。大取特取，或是铺张浪费，都会给人留下不好的印象。

　　四　禁止外带    

　　酒会上一般酒水和食品供应充足，宾客可按自己需要享用，但这只限于在酒会之上，绝对不可“吃不了兜着走”，或“顺手牵羊”，将食物和酒水等带走，那样是非常失礼的。

　　五、交际方式

　　从某种意义上说，酒会的交际意义远远大于酒会的饮食意义。展示个人魅力，促进社交成功，是酒会的主要目的之一。因此，酒会上交际时也要讲究适当的礼仪原则，以免事与愿违，因自身失礼而造成孤立。酒会上交际时应注意的问题主要有以下几个方面：

鸡尾酒会和社交场合的注意事项 - I在公司里有时候得出席各种社交性场合。我根据自己的经历稍微总结了一下，有这么几点是需要注意的：

(1) 如果是晚餐会的话要提前去餐馆，这样可以先在吧台跟人hang out。正式晚餐上其实跟每个人说话的机会并不多。主要是两个：正式就座前在吧台和就座以后等appetizer的时候。最好喝点酒。如果不能喝酒起码也得来点sparkling water之类的。

(2) 如果在吧台的人多就开一个tap，叫服务生把所有人的酒水放在你的信用卡上。当然，没这个财力或者豪情就不要硬撑了。

(3) 不管是鸡尾酒会，conference中的间歇，还是晚餐前在吧台的闲聊，最重要的就是要一直跟人谈，或者让别人以为你在一直跟人谈。这种时候是扩展关系，巩固感情的黄金时机。如果你发现自己逐渐被越来越多的人围起来听你高谈阔论那是最好。

(4) 不要老是跟平时很熟的人在一起聊。这种机会有的是。要把时间花在平时不大有机会见到的人身上。不过，先跟熟人聊聊可以“热身” - get into the game。 把熟人当作filler，一旦失去理想谈话目标，回头跟熟人聊聊作为过渡 - get back to the game。由于熟人的策略重要性，参加这种场合最好带一两个熟人，避免出现不必要的尴尬。

(5) 在这种很多人一起喝酒聊天的场合，最忌讳的就是一个人在旁边傻站着，一副没人爱的旁观者的样子。第一，显得很傻，而且不合群；第二，显得别人不觉得你足够重要。所以一定要不停地谈话。实在连熟人都找不到了，就打手机。别人觉得你还是在谈。手机是个好东西，这种场合一定要带。

(6) 如果是夫妇一对出场，最好分开行动work the floor。这样可以最大限度地扩大交游面。而且两个人老在一起，很多人就不会来找你们谈话了，因为他们总觉得你们在互相谈话，怕打扰小俩口。(如果两人都傻站也不谈话，那更糟)

(7) 很显然，如果一群人在一起吃饭说话，应该讲每个人都听得懂的语言。即使有十个华人，一个美国人，还是要讲英文。这是一种最基本的礼仪。既然邀请了别人，就得尊重别人。我常看到中餐馆里一群中国人侃得海阔天空，桌角坐一某华女的美国男友神情倦怠啥也听不懂。

(8) 如果场面上有陌生人，最好一开始就自我介绍，break the ice。等到了event的后面，有时候老看到这个人又不知道名字是很尴尬的(特别是别人都已经互相认识了的时候)。而且在event的开始 break the ice is expected。大家都不会觉得唐突。event到了成熟期，每个人都已经物以类聚，人以群分，这个时候再想break in既不容易又显得突兀。譬如说一个三天的conference，第一天是撒网，发现目标，搭上关系；后两天则是重点轰炸，逐个击破。到了第三天没人有功夫听你说：“Hi, my name is Joe Smith. How are you doing?”

(9) 注意观察周围的情况。有时候你跟人聊的时候别人会想凑进来。把身体侧开一点，不要挡住这个圈子里任何两人彼此的视线。既然已经认可他是谈话圈子的一部分，就要时不时和他有目光接触(尽管话题可能跟他没任何关系)。这么做别人心知肚明，会回报你的。一般来说，如果A 在讲话，B，C 和D 在听，BCD得到的目光接触的百分点和他们在A心目中的重要性成正比。如果E刚刚加入的话，E可以从以上观察推测出ABCD之间的关系。

(10) 手里一定要拿东西，要么酒杯，可乐，要么吃的。和手机一样，这也有很大的策略重要性。一旦发现和某人话不投机，可以以加酒/饮料/食物为由体面地退出谈话。

(11) 谈话时要眼观六路，随时准备engage下一个目标。不过要做得隐蔽。在江湖老手很多的时候，这种行为人人都看得出来，形像不大好。

(12) 终于要就座了，永远不要作第一个入座的人。这个时刻只有不到十秒，但其中学问很大，和当时的桌子大小，人数，crowd mix等等都有关系。此节下辑分解。(13) 如果是buffet的话，不要做第一个去拿菜的人。排队的时候就要左顾右盼，呼朋唤友，瞄准好跟人一起拼桌子。这样拿到菜以后，可以马上镇定地走向找好的桌子，从而避免不知所措地站在一堆桌子中间作边缘人状。

(14) 西餐时尽量不要做第一个入座的人。首先看好谁是主要目标，然后伺机而动。很多人这个时候都是故作闲聊状，观察局势。

(15) 如果不止一张餐桌，最好遵守“物以类聚，人以群分”的准则，跟自己最接近的阶级兄弟姐妹们坐一起。坐在级别不对的餐桌大家都不舒服。

(16) 考虑坐在主要目标的对面/侧面，这样即使说不上话，也能混个脸熟。坐在同一边没什么效果(除非是靠近的)，饭吃完了主要目标都可能不知道你干吗了。

(17) 点菜时如果完全不熟悉菜单的话，要么可以征求同事意见，要么可以把主食main course按价格从上往下一排，选排第二或者第三的菜 - 原因很明显。

(18) 点菜时注意其他人点什么。譬如说如果没人叫second course,都是直奔主菜的话，你也不要标新立异。稍微上档次的餐馆的服务生都会耐心地等所有人把菜吃完了才上下一道菜。所以如果只有你点汤的话，整个餐桌的人都得等你喝完才能吃到下一道菜。同样道理，吃菜时注意节奏，太快没必要，太慢很不好 - 不要把二十四盎司的porter-house留在桌上就出去打手机。

(19) 不要忘了问人：“你的牛排怎么样？“。开始吃正餐后其实说话的机会就少了，所以有什么重要的话最好在吃appetizer的时候说。

(19) 要谢谢买单的人 - 尽管有时他/她是用公司的卡报销 - 或者他/她已经说好请客。很奇怪，我发现说thank you感觉很自然， 用中文表达的话，不管怎么说都听起来怪怪的。可能还是个习惯问题。

(20) 吃到甜点时，大家还有兴致的话，不妨走动走动，端着 desert wine去跟餐桌另外一边的人打招呼。这是可以接受的industry practice。

(21) 档次高的餐馆服务生应该彬彬有礼地把菜单介绍一遍。如果他/她偷懒的话，小费减5%。

(22) 理论上party点酒的话服务生有权要求看身份证 - 美国就是麻烦。但如果是白人的话，这是从来不会发生的。美国人不大擅长估计亚洲人的年纪，往往在这方面刁难。这种情况，小费一律减5%。