葡萄酒与心情

我爱红酒

数个世纪以来，餐馆老板和葡萄酒商们一直将葡萄酒列在餐厅酒单上。酒单对葡萄酒的分类有很多种，如按葡萄酒的风格、国家和产区、价格、葡萄品种等。然后我们尝试选择葡萄酒来搭配我们的食物。但是，我开始觉得我们完全搞错了。选择葡萄酒的关键因素并不是以上提到的这些。
    我们不是理性的动物，当我们心理上的理性部分认同并欣赏一份精美的酒单时，我们通常不会理性地选择酒。 我们是感情动物，是的，我们之中甚至是最铁石心肠的人，也是感情动物。
    一个简单的事实是，选择葡萄酒最主要的动机是“心情”。当我们选择吃什么时，我们凭心情去选。你听到多少次有人说到这样一句话？“这里的牛扒很好，但是我现在没有心情吃牛扒，我更想吃鱼。”这样的话我们耳熟能详了，以至于都没有去想过它。
    然后，无论是在餐厅或是在家随意挑选一款葡萄酒来喝时，心情也是我们选择时最重要的考虑因素。多少人在假期当中享受到了一款佳酿，再把这同款佳酿买回家，但在饮用时却发现味道不对了？数不胜数的人。其实，酒还是同样的酒，不同的是我们的心情。
    事实证明，给葡萄酒饮用者听不同类型的音乐会影响他对酒的感觉。英国苏格兰赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）的教授艾德里安·诺斯（Adrian North）对250名在饮用葡萄酒的学生播放不同的背景音乐，然后得出的结论是，“学生们描述的葡萄酒的味道与当时他们饮酒时听到的背景音乐有情感上的关联。”
    在我看来，不需要幅度太大的想象来假设一个人的心情和内部情绪会对葡萄酒的风味与感觉产生深远的影响。
    所以，我建议，酒单应该按照心情来编写。不管怎样，我并不是第一个这么做的人。英国葡萄酒连锁零售商Oddbins在编写酒单时不但按照以上提及的分类法来分类，还按照心情来分类。他们有冒险系列酒、冥想系列酒、激情系列酒、喜庆系列酒等等。
    也许，只有一种心情能长期并普遍地与某种特定类型的葡萄酒关联，那就是喜庆的心情。喜庆用酒要求有气泡的酒。我们可以用其他什么来庆祝我们的婚礼和彩票中奖？对于那些财力雄厚或是刚中了彩票的人来说，一瓶稀有年份的香槟可能是最恰当的。然而，对于那些相对没有那么富有的人，也有很多可供选择的其他的酒。
    意大利的普鲁赛克（Prosecco)是一种便宜、不张扬且有着美丽气泡的倍受欢迎的起泡酒，适合在夏天喜庆场合饮用。或者，如果你一定要选择法国酒，那么勃艮第的起泡酒（ Cremant de Bourgogne）也是不错的选择。最近，我喝过一些来自法国西部索米尔法定产区（Saumur）的起泡酒，也是一款精致、且能给喜庆场合增添不少色彩的完美选择。
    当然，如果你的心情坚持要选择香槟的话，也不乏选择。从任何中等价位的无年份香槟，如杰出品牌罗兰百悦（Laurent-Perrier）的无年份干型香槟，到顶级的唐·倍里侬（Dom Perignon)的2003年份香槟，都将给您的喜庆心情增添几份快乐。
    当然，我们不会总是处在喜庆的心情。每个人总会有不如意或是心情不佳的时候，我指的不是深度抑郁或非常沮丧。饮酒绝不是赶走抑郁的好主意。但是，有些时候我们会感觉有点忧郁。实际上，我感觉我们会享受这样一种忧郁。
    拿沙士比亚的戏剧来举个例子，哪种类型的戏剧最受欢迎？悲剧，这是到目前为止的答案。没有什么比《哈姆雷特》更悲剧的了，剧集里面的死亡人数几乎是全部剧集里的人数。或者是，《罗密欧与朱丽叶》，前半部分还是很有喜剧色彩的，到了后半部分就完全是越来越悲剧了。或者拿流行歌曲、文章来源于中国红酒网爱情歌曲来举个例子，最受欢迎的歌曲趋向于悲伤歌曲，正如我母亲所说，“什么也比不上一部催人泪下的电影”。
    所以，当我们在享受自己的忧郁时，我们可以喝些什么呢？有些人会犯这样的错，他们会极力假装自己很快乐，然后希望自己真的快乐起来。所以，他们会喝一些喜庆场合用的酒，想着这样可以让自己恢复过来。但是，不会。这样反而让他们感觉更糟糕，就好像每一个人都在享受这个喜庆的聚会而自己却没有受到主人的邀请。
    “开心一些”这样的话并不会让你真的开心起来，反而，我们需要一些明确、简单而又直接的东西。一杯清脆的卢瓦尔蜜思卡岱干白葡萄酒，或者一杯来自加拿大Cave Spring Estate的琼瑶浆冰酒，是葡萄酒作家Sara d’Amato推荐的，对我很有用。
    当然，我们大多数时间都不会处在极端的情绪当中，通常是处于喜庆和忧伤之间。处在每一种从非常坚强至非常脆弱的不同情绪中，人所适宜饮的酒也不同。
    有一种非常强烈的情绪——激情，它要求一款同样有“激情”的酒来搭配。对于我，以及大多数人来说，激情是红色的。与酒体浓郁、口感丰满的红葡萄酒会比较相配。例如赤霞珠与美乐的调配、或是西拉红葡萄酒。然而，我更喜欢比一般酒体浓郁的意大利基安蒂（Chianti）或者西班牙的里奥哈（Rioja）红葡萄酒，因为意大利人和西班牙人知道什么是激情！然后，当我情绪高涨到顶点时，意大利的巴罗洛(Barolo)红葡萄酒会是我所选的。
    然后，我们有时会喜欢冒险，但是这种冒险并不是要你在选择葡萄酒时，走进最近的一家葡萄酒商店随意挑选一些你没有喝过的酒。这不是喜欢冒险的行为，而是傻瓜式的行为。冒险是从一些你知道的东西开始并向深处延伸探究。也许，喝一些你知道的、喜欢的葡萄酒，然后再去找一款在别处以另类的方式酿造的同类型葡萄酒。比如，也许可以试一下新西兰的长相思白葡萄酒，来个口味的变化；或者试一下阿根廷的白葡萄酒，而不是阿根廷更为著名的红葡萄酒；再或者，可以到一些地方旅行再品一下当地的酒，比如希腊，这个酒的故乡，在当地品一下它的红葡萄酒，如Vaeni Naoussa Xinomavro Damaskinos 2004这一款酒，口感相当丰满且橡木味很浓。
    想到这个葡萄酒与心情的搭配，让我不禁沉思，这种沉思的心情很容易会变成怀旧。这个时候最好来一杯你相当了解的酒，比如以前你的心头好。或者来重温一下你的美好年轻时光，也让自己调整到一种年轻的心情状态。与很多不太懂酒的年轻人一样，我在学生时代，喝了一些非常糟糕的酒，这些酒我以后都不会再有欲望去喝它。但是，从这些糟糕的葡萄酒当中我也能发现一些较好的例外。以前某酒厂产的令人不快的桃红葡萄酒，这酒我曾经以为它是复杂程度至高的酒，现在，也有一些如这样的酒，比如Cillar de Silos Rosado，它是非常现代化的桃红葡萄酒，来自西班牙，酒体浓郁，比一般的桃红葡萄酒干。
    然而，对于我来说，在沉思或是怀旧时最想喝的还是比较直接的波尔多葡萄酒，不一定要是很顶级的列级名庄酒，只要是不错的能代表其他任何新竞争者都无法撼动其顶级地位的法国波尔多酒就行。
    还有许许多多的其它的心情和葡萄酒，但最重要的还是个人的选择。我可以告诉你我的选择，但是没有人比你更了解自己的心情，因此只有你能给自己推荐最适合自己心情喝的酒，其他人没法代替你作选择。对于我的选择或别人的选择，你可以随便否决，尽管去喝你心情告诉你想喝的酒，不要担心别人怎么想，特别是侍酒师！
    唯一需要担心的是，你没有心情享受葡萄酒！