德国雷司令葡萄的主要风味、生长特性、优质产区等

雷司令葡萄的主要风味、生长特性、优质产区等。

无论是哪个产区的雷司令（Riesling），无论雷司令酿造成哪种风格的葡萄酒，它浓郁的果香和显著的品种特征都能够在葡萄酒中明显地体现出来。尽管如此，不同的风土条件和不同的葡萄成熟程度，最终也会在雷司令葡萄酒中表现出来。同霞多丽葡萄一样，雷司令葡萄可以很好地将各个葡萄园的风土特色完美地表现出来，所以大多数的雷司令葡萄酒也是采用葡萄园的名字命名，这种情况在德国、法国阿尔萨斯和匈牙利非常普遍。

雷司令风味

　　雷司令原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味（如青苹果）和花香，稍带柑橘类水果香（如柠檬和酸橙）。在气候比较温和产区，柑橘类水果香和果核类水果香会变得更多突出，一般都带有浓郁的酸橙或桃子香。

雷司令葡萄糖分的积聚过程非常缓慢，通常它都能够保持比较不错的酸度，因而在收获季节，如果产区的天气稳定，日照充足，干燥温暖，雷司令是非常适合晚收的。酿出来的葡萄酒通常都带有果核类水果和热带水果风味，如桃子、杏子、菠萝和芒果，口感上从干型、半干型，到甜型应有尽有。另外雷司令非常容易感染贵腐菌，因而也是酿造贵腐甜酒的理想品种。

　　雷司令葡萄的高酸度和浓郁果香让雷司令葡萄酒具有非凡的陈年能力，进而发展出蜂蜜和烤面包风味，少数陈年的雷司令葡萄酒还会发展出类似汽油的烟熏味。新橡木很少在雷司令葡萄酒中使用。

雷司令优质产区

　　（一）德国

　　雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。德国雷司令葡萄酒口感丰富，美味诱人，全球有65％的雷司令葡萄都种植在德国，所以德国当之无愧是雷司令的故乡。除了餐酒之外，雷司令葡萄酒的品质主要分为两个等级，分别是高级葡萄酒（QbA）和优质高级葡萄酒（QmP）。优质高级葡萄酒再进一步细分为小房酒（Kabinett）、迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）。

　　小房酒酒体轻盈，酸度较高，带有青色水果风味（青苹果），甜度适中，酒精含量低，有时候也会酿造呈干型葡萄酒，酒精含量适中。相对于小房酒来说，迟摘葡萄酒酒体稍重，带有柑橘类水果和热带水果风味（柠檬、菠萝）。精选葡萄酒比迟摘葡萄酒酒体更重，带有菠萝和芒果风味，这个等级的雷司令葡萄酒是德国等级最高的干型雷司令葡萄酒。逐粒精选葡萄酒和逐粒枯萄精选葡萄酒则属于贵腐甜酒，而冰酒则是采用冰冻葡萄榨汁后酿造的甜酒。

　　摩泽尔（Mosel）产区所酿造的雷司令葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒，通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中，酸度颇高。顶级的葡萄园大都位于陡峭的斜坡上。莱茵高（Rheingau）是一个比较小的产区，这里的小房酒、迟摘葡萄酒和精选葡萄酒酒体适中，口感偏向于干型。

　　（二）法国阿尔萨斯

　　阿尔萨斯的秋季漫长，天气干燥温暖，非常适合雷司令的成熟，这里所产的葡萄酒大都为干型，酒体适中，带有柑橘类水果和核果类水果风味。该产区幅员辽阔，土壤类型丰富多样，因而雷司令葡萄酒的风格也丰富多变，即使是采用相同酿造工艺。顶级雷司令葡萄酒经过陈酿之后可以保存几十年，发展出烟熏和蜂蜜风味，层次更加复杂。

　　（三）澳洲

　　澳洲最知名的雷司令产区是南澳的克来尔谷（Clare Valley）和伊甸谷（Eden Valley）。克来尔谷所产的雷司令葡萄酒是新世界雷司令葡萄酒之最，酒体适中，酸度高，带有突出的柑橘类水果风味，具有优异的陈年能力。而在更南边的产区则出产更为细致，且具花香风格的雷司令葡萄酒，别具特色。

　　除了上面提到的优质产区外，新西兰的南岛也出产品质不错的雷司令葡萄酒，匈牙利也是非常重要的雷司令产区，出产酒体适中的雷司令葡萄酒，通常带有柑橘类水果和果核类水果风味，酸度高，部分葡萄酒带有烟熏味和矿物质味。