感觉是一个心理学术语，是人脑对直接作用于它的客观事物的个别属性的反映。葡萄酒感官品评是一门以人的感觉作为“尺子”来评价葡萄酒质量的科学。2010年9月23日烟台国际酒葡萄酒节开幕，“克隆宾杯”葡萄酒大赛同期举行，个人作为评委，参与了大赛，也对葡萄酒感官品评有了更深的理解和认识。

　　对于消费者，只要评价葡萄酒好喝不好喝就够了，这是喜好性品评；而作为专业评酒员，需要按照标准对酒样进行科学地分级、分类和评分。我们知道，葡萄酒感官质量是客观的，但是，感官质量的评价是通过主观性很强的感觉器官完成的，因此，这个过程具有极大的主观性，也就有了不确定性，所以感官品评又是一门“模糊”的科学。但是，目前来看，评价葡萄酒感官质量，人还是最有效的“尺子”。

　　这就需要一系列的措施，来使得人的主观评价逼近葡萄酒本身的、客观的感官质量。这些措施包括选拔和培训品酒师、组建品评小组、科学的组织、恰当的品评过程和方法、合适的记录表和科学的统计分析等。这些都是使得“感官感觉”进行科学地量化，达到分级、分类和评价的重要措施。中国葡萄酒信息网作为葡萄酒质量大赛的承办单位，一直以来积极而科学地按照相关标准进行设置，已经成功地承办了四届，本次亦不例外，通过精心地组织，评选出国内、国外两组的特别大奖和金银奖。

　　个人结合本次品评大赛，将几点思考不成熟的地方简要阐述如下，与业内专家商榷。

　　第一，酒样的分类。酒的种类不同，评价内容会有不同。因此，按照含糖量或颜色对葡萄酒进行适当细分，应该会使葡萄酒评分更合理。但是，鉴于奖项的设置，也不能分类太细，可以将酒样分为红葡萄酒组、白葡萄酒组、甜酒和其他果酒四类。这样，所设奖项也需要适当修改，可以设置一等、二等和三等奖。

　　第二，品评评分表的使用。品评评分表是品酒师记录葡萄酒感官质量不可或缺的工具，可以说是品酒师使用感官这把“尺子”绘制出来的数字化的葡萄酒。将品评小组的评分表进行统计分析，可以得到相对客观、科学的葡萄酒分级、分类的结果。不同国家和组织的评分表的分值和标度都不同，多数评分表是百分制，如国际葡萄与葡萄酒组织等等。而波尔多葡萄酒学院、美国葡萄酒协会的评分表是20分制。通常，百分制评分表中的单元分和单项分区分度更细，能够将葡萄酒各项感官质量都表达出来。问题在于品评大赛时样品量都会很大、时间较紧，多数情况下，仅仅给出总分，“模糊”的成分较重。而20分制评分表，针对性较强，对每一分都给出界定，标度较大，更适合大量样品的比赛，在不能很好区分时，可以给出0.5分。

　　第三，可以考虑增加品评结果的统计分析。从本次大赛可以看出，对一些酒样，每位评委所给分数还是有一定的差异的，只能通过及时沟通和交流进行评议。可以考虑进行适当的现场对小组的品评结果进行统计分析，如异常分剔除、方差分析等。还可以联合计算机程序设计专业人士，设计小程序来及时、快捷地分析品评分数。

　　第四，关于品饮量等小细节的思考。品酒的组织，如侍酒温度、是否醒酒对葡萄酒得分是有一定影响的，中国葡萄酒信息网在这方面都做了认真的安排。个人觉得每次品饮量对品评评分也有一定的影响。专业书籍上推荐的饮酒量差异很大，有说6~10毫升，有说30毫升。红葡萄酒涩感和骨架是其重要质量之一，饮入量宜少，这样，能够保证酒样间影响更小；而白葡萄酒宜多，这样可以让品酒师更细致地感知其香气差别。