“与国内的教育相比，法国的葡萄酒教育非常注重实践，对于一个葡萄酒专业的学生来说，实际参与葡萄酒采摘、生产的全过程，这种最直观的感受，让每个认真学习的学生，在毕业的时候就已经很好地掌握了葡萄酒的工艺。而受各种条件限制，国内的葡萄酒专业教育还很难达到这一点，国内的学习更多的是理论的学习，在实践方面还是有所欠缺。”张言志在国内受过正规的葡萄酒教育，后又在法国接受过酿酒师的正规教育，现在为法国国家酿酒师，目前自己运营一家进口酒公司，由于国内国外的双重教育背景，使得他对国内外的葡萄酒教育了解较多。

　　张言志说，到波尔多学习葡萄酒，在入学的时候要交一份一个月的实习报告，这个报告就来自于之前一个月在酒庄实习的全过程。在这个过程中，学生就像酿酒师的助理一样，参与酿酒的全过程，包括采摘、酿造、发酵、储藏等，亲自的实践和理论感受是完全不一样的，一个月的实习下来，学生就已经基本掌握了葡萄酒生产的全过程，带着这样的实习报告进入到葡萄酒学校进行学习，会更有目的性和积极性。

　　葡萄酒学习的第二年，学生需要进行3个月的实习，由学生自己制定实习课题，通过跟着酒庄的酿酒师进行3个月的实习工作，学生对于葡萄酒就有了更加深刻的认识。这个实习过后，基本就可以独立酿酒了。

　　第三个实习期时长为3~5个月，这个实习期也是准备毕业论文的过程。这个实习期对学生来说显得尤为重要，如果表现优秀，也许毕业后就可留在酒庄继续工作。

　　“这三个实习期对于学习者来说是非常深刻地认知葡萄酒的一个过程，而酒庄的酿酒师和工作人员也会很认真地对待实习生，会让实习生参与整个过程，而不是简单地把实习生当成廉价劳动力。”张言志表示。

　　注重人才交流

　　对于人才的培养，波尔多葡萄酒行业协会董事会成员艾伦·西谢尔（Allan Sichel）说：“酒的品类在法国是非常多的，波尔多又是其中非常优秀的葡萄酒产区，城市本身就很吸引本地的人才。在当地我们每年也去做很多调研，看一些市场数据，并且把这些调研的结果和数据反馈给这些人才，让他们彼此进行沟通和交流，再根据市场的趋势，让他们有机会再互相去产生分享的机制。”

　　“我们人才的特点就是，不光是在本地去培养这样的人才数据库，而且也会让这些人才到国外去，例如也会到中国来，让中国和波尔多的专业人才进行沟通。我们走到别的城市也发现，也有所谓的城市联盟，会跟其他城市的机构或者学校有常年的交往，我们特别鼓励从别的地方吸引人才，并且把这些人才输出到各个地方去进行交流。我们对自己非常自信，所以在人才发展方面没有任何的焦虑，因为总是能够吸引到很多人到那个地方去。”艾伦·西谢尔说。

　　经过多年的成长，国外在葡萄酒的人才培养、实践等方面已经形成了良性循环，酒庄欣然接受实习学生的学习，也热心于培养，而实习的学生也非常珍惜去酒庄学习的每一次机会。

　　阿根廷侍酒师学校总裁Alejandro Nestor Rodrigue对记者说：“我们学校对学生的培养很重要的一部分来自于实践，我们会让学生在学习的过程中去酒庄实习并参与葡萄种植、收获和葡萄酒酿造的全过程。我们对学生的要求是‘做最负责任的消费者’，作为葡萄酒行业的从业者，一定要通过实践让自己对葡萄酒有一个全面的认知。”