葡萄酒已经成为中国重要的女性酒精饮料

研究女性与酒及葡萄酒的关系，对于了解中国女性走向社会、经济、文化、思想独立的过程具有重要的意义，同时对于了解中国的酒和葡萄酒文化，了解市场

的发展趋向也有积极的意义。

　　1.史诗时代

　　甲骨文中没有“酒”字，酒的表述为“酉”，不从水。因出土地点的不同，酉字象形也稍有不同，时代大约都是距今三千多年前的殷末。对于酒的发明，

晋代文人江统的《酒诰》中有段介绍：“酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。

　　《战国策·魏二》的记载是：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”，从这个记载上看，酒是帝女令仪狄制作的，时间是夏初。关于仪狄，有人认定是

男性，也有人说是女性，著名历史学家端木蕻良先生认为仪狄为女性，并说像仪狄这样的女人在那个时代“丈夫应是多数的”。

　　命仪狄作酒的帝女一般被认为是天帝之女，或舜帝之女，《山海经图赞》中说她是“天帝之女，蓬发虎颜”。古代酿酒的人，最初可能也大都是女性，这

可能与当时男女社会分工有关，所以古代将最高的祭祀用酒称作“女酒”。《周礼·天官》记载有：“女酒三十人”、“奚三百人”。这里“女酒”是掌管造

酒业的女人，“奚”是奴隶。

　　在中国女性从有酒开始可能就是酒的消费者，一九八七年五月二十八日《光明日报》第一版头条消息是在辽西发现了五千年前受祭的神灵，那是一座女神

庙，当时的祭坛是献给她的。从传说看在古代中国酒与女性有千丝万缕的联系。

　　总所周知，古希腊神话里的酒神是狄奥尼索斯(Dionysus)，罗马帝国时期的酒神是巴库斯(Bacchus)。在中国的文化里更具有代表性意义并被广泛提及的

是酒仙而不是酒神，如果要考证中国的酒神合适的候选者是屈原《楚辞》中的山鬼，尽管对山鬼的性别有所争论，但有相当的学者都认为是女性，“被薜荔兮

带女萝”，其形象和巴库斯还有几分相像之处。

　　2.汉代 味觉篇：葡萄酒品酒师的尴尬

　　对着镜子伸出你的舌头，上面密布有很多小凸起，这被统称为舌乳头。味蕾便分布在舌头、上颚表面以及咽喉部黏膜的乳头上。而味蕾中的体味受体细胞便是产生酸甜苦辣等味觉感受的来源。

　　而这些，也是品酒师赖以生存的根本所在。在欧洲，早期的品酒师多产生于王侯贵族旅行时帮着搬运行李的随从。他们在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。

　　如今，品酒师有了更多的任务，品酒师得应用感官品评技术（眼观色、鼻嗅香、口尝味），评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新品开发。

　　事实上，品酒师的日常生活更是有诸多“清规戒律”。例如，平时不能碰有辣味、刺激性的食物，口腔也要保持清洁。女品酒师在品酒前甚至不能化妆，因为会影响其嗅觉和味觉的敏感性。

　　由于品酒师还有葡萄酒、白酒、啤酒等分类，这里主要谈葡萄酒品酒师。葡萄酒的芳香，是由人体内一团被称为嗅球的部分所感知，它连接大脑与鼻腔通道的神经组织中数以百万计的受体。

　　葡萄酒中的芳香族化合物沸点很低，会从玻璃杯和舌尖散发出来进入嗅球。如何评价葡萄酒的香味，总是让葡萄酒品酒师们很纠结，因为大脑对于酒香的诠释比葡萄酒中发现的化学物质要复杂得多。

　　温度甚至都影响着品酒师们的判断。温度太凉，新世界霞多丽会给品酒师带来刺鼻的橡木味；而温度太高的情况下，红葡萄酒则会被认为酒劲过猛。

　　颜色也会对品酒师的权威造成威胁。最突出的例子发生在2001年，波尔多大学的一家机构邀请了54位葡萄酒评委测试一红一白两杯葡萄酒。评委们将红色描述为“果酱味”，并对该酒所用的红色浆果进行了评价。但结果是，这颜色不同的两杯葡萄酒其实来源于同一款酒，不同的是，红色的那杯加入了红色无味的染料。

　　当然，这些情况可能会被葡萄酒品酒师嗤之以鼻。毕竟，多数葡萄酒品酒师都经过了专业的训练和常年的积累。优秀的品酒师凭借高度灵敏的感知、丰富的经验和准确的判断力，甚至比现代仪器分析葡萄酒的成分更加快速。

　　然而，不可否认的是，品酒师仍是主观性较强的职业，对于如何判断葡萄酒所使用的葡萄种类、生产工艺、酒龄及产地等，仍然需要常年的积累和练习。

　　Tips：

　　早在两年前，西班牙巴塞罗那自治大学的科研人员发明了一种“电子舌头”，能够利用电子传感系统和复杂的计算程序去鉴别酒类的等级。“电子舌头”会复制人类舌头的功能，通过测量酒中含糖量对其进行分类，还可以发现酒类生产过程中的缺陷，担起质量把关的重任。等待技术完善后用于商业，“电子舌头”能否取代人类品酒师呢？