洋为中用,红酒会功能多
四、五年前,红酒会大多由红酒生产商及销售商举行,或者作为外地在佛人士私人聚会的方式。由于喜爱红酒的大多是高收入群体,现在越来越多的房地产开发商、酒吧及西餐厅也喜欢开红酒会,把它作为吸引潜在客户的一种方式。
比如一些楼盘开盘时,都曾举办过红酒会,据悉,有些楼盘还专门建了一个红酒窖。杜先生认为,红酒文化是典型西式文化的象征,给人品位高雅、绅士的感觉,“非常适合社交时使用”。眼下,红酒会已成为很多高端场合举办派对的首选方式。小圈子里的成员可不只是参加酒会而已,平时他们每天都会喝点红酒,培养自己对红酒的鉴赏力,很多人还有买好酒收藏的癖好。
陈先生在圈内只能算“新贩子”,他是某外企中层管理者,去年起被洋上司带动成为红酒爱好者,据他介绍,自己的上司每月都要喝掉大约30瓶单价在200多元的红酒,招待贵宾时用的酒更贵,有时甚至托人在欧洲帮忙带酒,或自己外出旅行时都会买些好酒,每年花在红酒上的钱超过20万元。
“为了提高鉴赏水平,我前前后后投入了数万元,包括买了一套6000多元的“酒鼻子”,用于培养辨别红酒香气的能力；为了储存红酒,还买了一个3万多元的专业小冰箱。”自认对红酒达到疯狂状态的陈先生说。
社交需要,带火红酒会
杜先生还介绍,一个真正的爱好者,家里多少存着几瓶好酒,还有人收藏红酒以待升值。佛山卖高档红酒的场所不多,很多人借商务之便到北京、上海、香港等地购买。“我们的小圈子内还曾有位爱酒如命的人托国外代理机构竞拍得到一瓶好年份红酒,花掉了十多万元。”据他推算,圈内人平均每年直接花在红酒上的钱在10万元左右。
花这么多钱在红酒上,除了得到精神上的享受外,还有很多实际的好处,比如说多了一个与“上流社会人士”交往的途径,以红酒为桥梁,可以结识更多高端朋友。杜先生说,酒会通常可带朋友来参加,近年来越来越多的人经朋友介绍加入不同的红酒小圈子。
品味红酒:酒师的一番见解
红酒会不但让人品赏到红酒的韵味,更是不断增加红酒鉴赏的能力。杜先生拿着一个红酒杯说:“选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为最佳,这样可以将酒的香气集中于杯口附近,便于嗅闻判断。不要用有雕花或是有其他颜色的酒杯,以免对葡萄酒颜色产生错误判断。”
而一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。杜先生对此也说明,这种情况下喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。“当酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时先领会一下红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,在舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。”
红酒会商机处处
目前,佛山的商家注意到这个红酒圈子蕴藏的商机,于是,许多酒吧都倚仗佛山经济突出这一优势,直接从欧洲进口大量的红酒来销售。“这并不影响人们消费的顾虑,因为好酒当然是要有好价钱。”杜先生介绍,红堡酒吧的红酒绝大部分都是进口的。上月还专门开辟高档且有专业设备的酒窖卖红酒,还想方设法弄来几瓶珍藏级红酒做“镇店之宝”,其中最名贵的要数法国波尔多五大顶级酒庄之一的木桐酒庄1961年的红酒,目前全世界仅有22瓶。开窖卖红酒以来,不少红酒爱好者找上门来要求购买,但酒吧出于种种考虑拒绝了,一位顾客无奈之下一口气买下了6瓶口味类似的红酒,每瓶售价500元。
红酒□品味
澳大利亚红酒的特级钟情
在2008悉尼国际葡萄酒大赛中,澳洲葡萄酒脱颖而出,在“百款好酒”评选中独领风骚,包揽了66个席位,打破了国际评审对澳新葡萄酒用于佐餐、过于粗糙的看法。
调酒师张恒先生说:“新鲜和活力是澳洲葡萄酒的最大特色,一如被誉为‘新大陆’的澳洲般活力四射。那里的酒与法国佳酿不同,它有着先进独特的制作工艺,并不需要陈酒,仅仅储藏了几年的酒反而更能品出其年轻、鲜活的独特口感。”
在佛山创意产业园里的澳大利亚酒吧,就像澳大利亚红酒在佛山的集中地那样,那里的红酒全部是从澳大利亚进口的,所以想在佛山品尝地道澳大利亚红酒不再是难事。
张恒是这里的调酒师,他介绍,澳大利亚现在有许多葡萄酒厂开始试用一种新型的红酒发酵罐,这就是由澳洲人J.Furphy & Sons设计和制造的倾斜式旋转发酵罐。“这种发酵罐的独特之处在于,它可以有多种的放置方式,可以倾斜式存放,用于红葡萄酒发酵、皮渣混合以及发酵后排渣,也可以把它竖立存放做为贮存罐使用。每一个发酵罐都有一个很细的颈部,这有利于发酵时连续排气,易于操作,结构紧凑。”
张恒不过三十出头,但对生活、品酒有独到的见解。他介绍了许多我们以往一知半解的红酒学问。“红酒的品评先从眼开始,因为红酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的重要指标。轻轻拨掉瓶塞,注意不要晃动酒瓶,将少量红酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中,至距杯脚上约5厘米处即可。握住杯脚或杯底,倾斜45度,并对着白色的背景,观察酒的外观和颜色。”张先生示范着说,紧握杯脚,摇转酒杯让酒打转,以释放出它具有的各种香气。
接着探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。酒的气味如同颜色一样,能反映红酒品种及其本身的成熟程度。
“最后试的是红酒对口腔的刺激以及入口的质感,深啜一口酒,同时吸入酒上方的空气。让酒在口中打转,使它到达口腔的各个部位,这样舌头才能充分品尝到三种主要味道:舌尖的甜味,两侧的酸味,舌根的苦味。”
张先生认为红酒与美食的配搭非常重要。在一餐中连续几道菜要搭配的数种红酒之间不能冲突,也不能与菜肴的口味冲突,红酒的口味不应强过所搭配菜肴的口味。红酒的饮用顺序会影响到对他们品质的品鉴,因此最清淡的酒应该先上,最后上质感最浓的酒,白酒应在红酒前,干性酒在甜酒前,年轻的酒在老酒前等。
红酒□职业
美酒贵公子——侍酒师
在高雅的餐厅落座,一位胸前别着一枚葡萄胸针的侍者走过来递上菜单酒单。当你还在为喝什么酒而犹豫时,一位侍者开始为你介绍各种酒之间的特色和区别。可别误会是调酒师,这位热情的侍者是专业侍酒师。
虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展,但在中国,还是一个悄然兴起的新职业。随着中国国际化脚步的加快,与外国的交流日渐频繁,西方的很多行为习惯都在悄悄影响着我们。侍酒师,就是其中的典型之一。
今日的侍酒师有着比过去更多元的角色和责任。除了为客人推荐葡萄酒,呈上葡萄酒、冰酒、开瓶、换瓶醒酒、斟酒等一系列服务外,他们还要制定酒单、管理酒窖、定期举办红酒鉴赏会的活动,甚至作为评委参加一些葡萄酒品评比赛。与其说他们在为人服务,到不如说为红酒服务。
据相关数据显示,中国大陆目前约有13000多家星级酒店,其中1000多家是四、五星级酒店,而配有职业侍酒师的酒店却寥寥无几。在佛山,侍酒师大多会与调酒师混肴,但要知道,调酒师并没有侍酒师的专业。因为一位好的侍酒师好比互联网的搜索引擎那样,他们掌握了社会的消费习性,品酒口味、美食文化、味觉趋势等。
拿着高薪的酒神
鉴于侍酒师的稀缺,现在国内侍酒师的薪酬水涨船高。据了解,获得初级资格的侍酒师100%可以去星级酒店就职。如果是没有工作经验的月收入能达到2000～3000元人民币。有工作经验者能达到4000元人民币左右。因为培训只教授技能,具体的服务还要在实践中训练；获得中级侍酒师资格的月收入应该在5000～6000元之间,这还不算小费。如果加上销售酒水的提成能拿到7000～8000元；获得高级认证也就是挂牌侍酒师,月收入能达到2万元人民币,而这个阶段的侍酒师由于稀缺还可以随意地挑选酒店。
