红酒无“好坏” 差异在喜好

　　欧洲红酒历史源远流长，被视为艺术品。均为纯葡萄计酿制，其生产的标准和法律极严，酒瓶上必须标明葡萄品种、产区、产地、庄园、类型、年份、酒精度、贮存条件、保质期等等，不一而足。欧洲红酒品种繁多，据说有数百万种之多，仅法国波尔多地区，牌子就有近万种--不要以为那里只有“拉菲”一个品牌；而法国另一个著名的葡萄酒产地勃根地第地区，就有一千八百处酿酒庄园。这是因为欧洲的红酒酿制企业规模都很小，葡萄种植地块和产量都不大，正因为酿酒规模不大，所以要在品质上下工夫。酿制者绝不追求“高产”，经营理念严格“量入而出”，有多少原料产多少酒，绝不弄虚作假。法国的酒庄不管名声多大，历史多久，如果年景不好，葡萄质量差，酒质较差，就会降价销售。有的酒庄为了维护声誉，宁可一瓶都不生产。中国的白酒恐怕没有这份勇气。

　　国外酿酒者对品质要求极严，比如对葡萄原料就有“颗收”和“串收”之说，前者意为逐粒挑选，后者则是对一棵树上的整串葡萄进行检验，不合格者绝不使用；为了保证红酒的营养和糖分，每棵葡萄树结多少串葡萄都有规定；向阳和背阴的葡萄，酿成的酒也有区别--在这样苛刻的要求下，“六棵葡萄树酿制一瓶红酒”就不是什么传闻了。

　　非但不同庄园的产品口感不一，即使同一庄园所产红酒，因了年份差异，口感也各有千秋。深谙个中奥妙者告诉记者，仅就一瓶酒而言，因了开瓶后“醒酒”（氧化）时间的长短，前几杯与后几杯的味道也有差异。这种精细化的体验，非长久浸淫其中而不可得，国人如欲成为“道中之人”，需假以时日。

　　在国外，红酒从无“好坏”之说，差异在饮者对口感的喜好程度。当然，共识是“越贵的越好喝”。进口红酒价格差别也很大，七八十元，数百元的有，波尔多的五大“名庄”的精品有的达到二三十万元一瓶。