Jancis Robinson说在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。这确实是属于品酒师的一项杂技，虽然在专业的品酒会上大部分的人也一样会因为诸多理由，如酒后驾车等等将品尝过的酒吐掉，但是，不会吐酒，就无法成为品酒师，这是别无选择的，也无关酒量，总之，绝对不是只有我要被训练来受这样的折磨。

 　　吐酒看似容易，但是，曾经在拜访一家布根地酒庄时，有庄主告诉我他如何从吐酒的方式看出来访的是否是资深专业的品酒人，一听到这话，吐酒技术不佳的我，差点将口中的黑皮诺喷溅出来。在布根地如果进行的是桶边试饮，通常是没有吐酒桶的，而是直接吐到橡木桶之间的泥土地板上，品酒师不用低头，撅起嘴，力道适中地吐出的葡萄酒就像男生嘘嘘时一样，呈现出一道细长利落的弧线，稳稳地落在目标上。只要用力稍微太猛或撅嘴的角度有些微的偏差，酒就会喷散开来污脏了储酒用的橡木桶。我不得不承认，品酒师的嘴巴不仅是容器，而且是排泄器官。

 　 除了在酒窖里，一个正式认真的品酒会，吐酒桶绝对是必备的品酒配件。只要开口够大的容器都很适合，不容易喷溅开来是另外的需求，最好里面放一些木屑或是吸水的纸片之类的东西。吐酒技术不佳的人常会因为脸离吐酒桶太近而被激起的吐酒汁喷得满脸。红酒中的单宁、红色素这些酚类物质和含有许多蛋白质的口水结合之后会在吐酒桶里产生灰黑色的凝结，混着唾液的白色泡沫漂浮在红褐液体的表面，不管之前是Le Pin还是Romanée Conti，很少有人会想要被这样的液体喷到。

　　惟有一个时刻，品酒师不用也不能再吐酒了，到了用餐的时刻，总算不需再用吐酒来表现自己的理智和节制，可以像热带美洲的吸血蝙蝠享用马匹身上美味温热的鲜血那般幸福满足地喝下口中的这一口新鲜粉嫩Fran ois Lumpp酿造的Givry红酒。