单宁酸之收敛性特质（有人将之解释为"涩")  ，是先由其内部许多的单一分子自行结合后，再和唾液里的蛋白质结合产生凝结的结果，并破坏口腔里滑润的特质，进而使得牙龈（或牙床）产生皱折感。（假如以令人不快的方式来论证单宁酸影响唾液之文章来源于中国红酒网感受，可喝一口葡萄酒，并以葡萄酒漱口然后将之吐到吐酒盆里，此时单宁酸之作用在口腔里将会是全面性的）。
    收敛性的发展程度，会渐渐地使口腔干燥，或者使口腔内部的表层产生皱折，影响的强度之多寡有赖于单宁酸的聚合度。