葡萄酒因为酒精含量不很高（8~14％之间），所以不像一般烈酒（40％以上）那样稳定，开瓶后不会变质，通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味，因此最好尽快喝掉。如果一瓶正常容量的酒（750ml）确定喝不完，大可选购半瓶装（375ml，所谓的1/2bottle）或美国开始流行的500ml装的（老美认为500ml装的酒是"Perfectfortwo"──两人享用恰恰好）。　

　 「不过量」绝对是我们享用酒精饮料的最高准则；为了怕浪费或变味，勉强把750ml的酒全部喝完而导致过量，那真是得不偿失。

　　不过小瓶装的酒目前市面上并不多，因此就有一些延长开瓶后葡萄酒寿命的小道具出现。追根究底葡萄酒开瓶后会引起变质的「祸首」是空气，所以其中一种称为Vauc-VinWineSaver的荷兰原产的小设施就是利用一组」特殊塑料塞子和抽气「帮浦」装瓶中空气抽掉后密封。

　　据厂商宣称使用本组设施可延长葡萄酒的寿命达２周，但依我的使用经验来说，３～４天是大部分酒的最长寿命（这不是「盖棺论定」，因为我使用的次数并不是很多，而且也没有经过有计画的实验证实）。抽气后的酒最好还是存放在冰箱中（直摆）。如果是红酒的话，下次要喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间，让温度上升到合适的温度（摄氏18度左右）后才享用。

　　另外一种称为VintageKeeper的道具是包含一罐氮气和一个特殊塞子（利用一条塑料管子与氮气连接）。当你按下塞子时，氮气会灌入酒瓶中，一方面因氮气的压力而逼使葡萄酒流出，另一方面比空气重的氮气自然将酒与空气隔离，延长酒的寿命。