中央谷地（Central Valley）是智利最重要的葡萄酒产区（就产量来说），也是智利最大的葡萄酒产区之一，智利出口的葡萄酒有90%来自这里。该产区从麦坡谷（Maipo Valley）一直延伸到莫莱谷（Maule Valley）的南端，长度达到400公里（250英里），但宽度较小，大约只有100公里。中央谷地这个产区名称很容易和地理上的“中央山谷（Central Valley）”产生混淆，其实后者位于太平洋海岸线和安第斯山脉低麓之间，从北至南绵延超过1000公里（620英里）。

中央谷地是多种葡萄品种的原产地，区内种植最多的是国际上流行的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）。智利的标志性葡萄品种佳美娜（Carmenere）在这里也占有一席之地，其地位正如马尔贝克（Malbec）种植在门多萨（Mendoza）一样。此外，酿酒商们还在一些较为凉爽区域尝试种植新的葡萄品种，比如维欧尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。

该产区地域广阔，气候各异，土壤多样，出产的葡萄酒风格多种多样，质量也高低不一，例如北部麦坡谷出产具有波尔多（Bordeaux）风格的上等葡萄酒（价格较为昂贵），莫莱谷出产更为古老传统的葡萄酒，等等。随着现代酿酒技术的广泛传播，具有凉爽气候的新兴产地日益受到人们的关注，尤其是安第斯山脚和受到太平洋影响的河谷地带。

在中央谷地产区之内，又分出了四个子产区，分别是麦坡谷、兰佩谷（Rapel Valley）、库里科谷（Curico Valley）和莫莱谷，其中，兰佩谷又分为两个产地，即卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）。麦坡谷是智利最著名的葡萄酒产区，更是孕育智利葡萄酒的摇篮，以生产智利最成功的出口葡萄酒著称。卡恰布谷绝大多数的葡萄园都靠近安第斯山脉，各个葡萄园的气温相差很大，土壤瘦薄，但出产的葡萄酒却是智利最优秀、最上等的。空加瓜谷酿造的葡萄酒通常出现在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因出产醇厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）、西拉（Syrah）和 马尔贝克（Malbec）葡萄酒而倍受赞誉。莫莱谷是智利最大和最古老的山谷之一，如今正生产着激动人心的、自然平衡的佳丽酿（Carignan）、赤霞珠和马尔贝克的混酿酒。