WSET三级品酒师培训讲义：葡萄酒品酒师常见术语

所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度最为敏感。
酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。

单宁  Tannin
这种物质来自于葡萄皮 （一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中

有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述，单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。

新橡木桶  New oak

橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触后，会赋予红葡萄酒的额外单宁，

并且增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现：橡木，椰子，香草，烤面包，

烟熏等气味。

Tips：用过橡木桶的葡萄酒一定好吗？

我们知道通过橡木桶熟成可以给酒增添更多的香气，让红葡萄酒在口中变得柔顺，同时也可
以提升葡萄酒的品质。但是并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶熟成，因为有些葡萄品种本身
的香气比较清淡、细腻，经过橡木桶熟成后，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气，

使其本身的特色发挥不出来，酒无论从香气还是口感都是单纯的木头味。对于那些适合橡木
桶熟成的酒，例如，赤霞珠，西哈这类葡萄品种，葡萄本身就具有浓烈的水果香气，经过橡

木桶熟成后，不但葡萄本身的香气遮挡不住，还能再增添复杂的橡木香气，使酒更具有魅力。

所以在我们购买葡萄酒时，事先要了解什么样的酒适合橡木桶，什么不适合橡木桶，不要只
听促销员说，我们这个酒用过橡木桶，就觉的酒品质会高。这里我们简单介绍常见的几种适
合橡木桶的葡萄酒及不适合橡木桶的葡萄酒。

适合橡木桶熟成的葡萄酒品种有赤霞珠，西哈，美乐,                                                   
黑皮诺，霞多丽，不适合的品种有长
相思，琼瑶浆，雷司令。
总结成为一句话：香气浓郁，结构感强，有陈年潜力的葡萄酒才适合橡木桶熟成。

年份  Vintage
大多数品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的
加强型葡萄酒。年份代表的是葡萄当年采摘的年份，而不是出厂的年份。我们平时说的名庄
酒的好年份，并不是指那年产量特别高，而是指当年的气候条件特别好，让葡萄达到了最完
美和均衡的成熟度。因此，对于比较贵的酒来说，好年份的葡萄酒价格常常比普通的年份贵
出数倍。以波尔多近十几年来最好的  1982  年份为例，1982  拉菲堡葡萄酒市场价格在四万左
右，而  1981  拉菲堡葡萄酒的价格只有  1  万左右，整整高出三倍之多。好年份的酒通常浓郁
饱满，耐久存。但这也意味着需要较长的时间才可以达到高峰期，若太年轻时饮用，可能反
而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份葡萄酒。