葡萄只能依靠埋土过冬
埋土时间以及厚度各个地区也稍有差异。武威地区，埋土一般从10月20日开始，结束时间一般看当年天气而定，最好在11月20日前结束。埋土厚度不能少于60cm,或者枝条最薄处不能少于30cm。张掖地区一般在10月底11月初就开始，最晚不能超过11月10日。土层要求厚度不得低于60公分，宽不得低于80公分。具休操作规程为“当夜间最低气温降至0℃时进行第一次埋土，厚度以盖住所留枝条为宜；当夜间最低气温降到-3℃时进行第二次埋土。埋土时将所有葡萄枝条都顺着一个方向直接用土壤掩埋，禁用杂草、作物秸杆等覆盖再埋土。葡萄埋土后，要清除园内所有杂草、作物秸杆等”。由于嘉峪关地区冬季低温超出葡萄忍受极限，也需要埋土越冬，埋土厚度50cm以上。该地区一般在11月中旬开始冬灌、埋土，由于降温迅速，埋土工作需赶在冻土之前（11月底、12月初）结束。葡萄出土时间一般在5月1日前后。
埋土工作一直是困扰河西走廊产区酿酒葡萄种植的一个大问题，以前全部都靠人工完成，费时费力且成本高。近年来，随着产业的不断发展，出现了葡萄埋藤机等相关机械，但目前该机械还是需要人工辅助才能完成葡萄埋藤工作。未来要实现全机械化作业，还需要改进栽培方式和行距，增大取土空间等工作。目前来看，除了埋土，当地葡萄还没有更为合适的越冬方式，但人们依旧在不断尝试，选育抗寒砧木和品种或许是可能成功的一个方向,以此来提高葡萄的抗寒能力从而简化防寒措施，降低劳动强度。

晚霜冻亦是重要威胁之一
除了冬天的冻害威胁，春季的晚霜冻也是河西走廊产区葡萄面临的一大问题。武威地区，春季晚霜冻结束比较迟，最迟年份在5月10日落霜，造成葡萄花序冻害。一般在5月1日左右结束。当地种植户一般采取降温前灌水、烟雾燃放、增加埋土厚度等方法，推迟发芽。张掖地区对付晚霜冻害最普遍的方法是放烟形成烟瘴。他们也正在研究既经济又环保的防治方法。嘉峪关地区葡萄萌芽后也依然需要预防晚霜危害，在降温期间，一般采用熏烟来预防葡萄冻害的发生。