葡萄酒企业经营FAQ--培训问答

葡萄酒的初级入门知识百问百答

初尝红酒，适合的品牌？

一般都是食用鱼肉时就要配白酒，肉类则要配红酒，但我不敢喝红酒。如果想尝试一下红酒时，则第一次应该选哪一种比较好呢?是否可以推荐较适合的品牌?

对于不敢喝红酒的人而言，我可以推荐口味清爽白葡萄酒。但在问过许多宣称「因为喝了这瓶酒，而成为红酒的忠实信徒。」的人是喝了哪种酒后，大部分的回答都是因为喝具有葡萄酒特色的高级知名葡萄酒，且大家的共通点都是，在饮用时还搭配乳酪及佳肴一起一享用。因此，希望大家在初入门葡萄酒世界的时候，最好还是多请教葡萄酒师等专家才是。此外，不敢喝葡萄酒的人大都是由于尚未品尝过真正美味的葡萄酒，所以常有人在品尝过味道浓厚而果香十足，且熟成度够的葡萄酒后，而意外地觉得——其实葡萄酒也是非常好喝的！在享用蓝霉乳酪等起司或牛排时，也务必要尝尝温和的波尔多红葡萄酒，与南法、加州、澳洲等地所产带有果香的葡萄酒！

家常送礼的葡萄酒？

到朋友家做客时，并不知道菜色为何?如果想随手带瓶葡萄酒当见面礼，应该选哪一种比较好呢?可否告知有何葡萄酒是比较适合任何料理、没有涩味且容易入口的？清爽的白葡萄酒或玫瑰红酒较适合任何一种料理，但也要考虑到对方可能也会准备好葡萄酒，所以最好还是携带香槟或气泡酒、或餐后用的甜味德国葡萄酒比较好！像摩赛尔白酒，即使是不太喝酒的人也对它有很好的评价。带葡萄酒当礼物真是个好点子！希望您在与朋友相聚的愉快时光也能同时享用美味的葡萄酒！

水果和葡萄酒的搭配？

同时享用水果和葡萄酒时，怎样的组合较好?有没有水果是不适合与葡萄酒一起食用的?

甜味的葡萄酒最适合搭配水果和甜点。如果将甜味的葡萄酒倒在哈蜜瓜上，就成了有熟成味道的甜点了！较不适合和葡萄酒一起享用的水果，则是酸味强烈的柑橘类和香蕉等有粘性的水果。但是葡萄酒真的非常适合搭配水果甜点享用，吃甜点时可别忘记喝点葡萄酒喔！

为什么有的葡萄酒很便宜？

葡萄酒给人的印象一直都是「高级品」，可是最近却发现非常便宜的大瓶装葡萄酒，真是令人吃惊。为什么会这么便宜呢。其的是用葡萄做成的吗?葡萄酒绝非高级品。从国王喝的到工人当成开水喝的葡萄酒，品质各不相同。只要不限定葡萄的生产地，将各地所生产的葡萄混合制成葡萄酒，就可以抑制价格。所以，葡萄酒当然是用葡萄制成的。在非常便宜的葡萄酒中也有品质还不错的，如果有兴趣的话，尝试看看吧！

冰箱储存葡萄酒的注意事项？

没有专用冰桶，所以用冰箱冰镇葡萄酒。这样，是不是会减低葡萄酒的品质和味道呢?

有人说如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。不过请注意可别将红葡萄酒和味道浓醇的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰桶，是可以带来华丽气氛的小工具，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧！使用葡萄酒冷却桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度的葡萄酒，风味都不一样喔！

葡萄酒的卡路里究竟有多少？

听说含酒精饮料都是高卡路里的，而葡萄酒是其中卡路里较低的。请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢？

一杯80ml左右的一般的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以，可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱用者。因此喝葡萄酒就请别在乎卡路里了。与其挂心于卡路里，不如注意不要吃太多一道又一道的好吃料理！

葡萄酒中，似乎玫瑰红酒常常被忽略。这是为什么呢?

红葡萄酒当中，有陈置数十年、数百年的，也有依葡萄品种和产地而各具特色的葡萄酒。此外，白葡萄酒中也有果酸味重的不甜葡萄酒到极甜葡萄酒等各种口味。和这些酒比起来，大部分的玫瑰红酒都是微酸和微甜，在口味上并没有什么特色，不好也不坏，毫无吸引人去研究它的魅力。所以，较不受葡萄酒爱好者的重视。不过，也并非全然被忽略，若是由女性饮用玫瑰红酒，其姿态是非常迷人的。先喝再说吧！

香槟和气泡酒的差异为何?

香槟也是气泡酒的一种，所以并没什么不同。但是有「香槟」商标者，只限于法国香槟区所生产的，经过严格品管合格的葡萄酒才可以称为「香槟」。所以「香槟」以外的气泡酒，在国际上是禁止称为「香槟」的，且受到香槟委员会彻底的保护，数年前甚至有某化妆品厂商发行同名的香水，而被迫停止发售。但其实一般人都将所有的气泡酒通称为「香槟」，香槟(气泡酒)是幸福之酒，请以享受的心情品尝吧！

何谓葡萄酒顾问(WineAdviser)?

葡萄酒顾问是日本为了推广葡萄酒，而与日本葡萄酒师协会所举行的葡萄酒师认定考试一同举行的认定资格之一，应该可以说是「葡萄酒的优良经销商」吧！要接受葡萄酒顾问的认定考试，必须曾服务于售酒店或酿酒商才行，此一资格限制的主旨在于为消费者培育优良的葡萄酒经销商，因此有许多酒店虽没有葡萄酒顾问的资格，但仍是可以信赖的。和葡萄酒的卷标一样，只是一种大略的认定标准而已。

葡萄酒有甜味和不甜口味，是如何调味出来的呢?

葡萄酒的甜味和不甜口味并不是调出来的，而是在葡萄自然发酵的过程中所产生的原味。将压榨所得的葡萄汁放置着，就会持续发酵，而使糖分转变成酒精成份。若要制造甜味的葡萄酒，则须在中途停止发酵，让糖分残留其中；而继续发酵的话，就会成为不甜的葡萄酒。平常习惯饮用甜葡萄酒的人，不妨也尝尝不甜口味的葡萄酒！

喝葡萄酒的程序?

饮用二种以上的葡萄酒时，如果先喝的葡萄酒在口中留下较强味道和芳香，就无法品尝出接下来要饮用的葡萄酒的原味了。所以，一般较佳的饮用顺序是：

．先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒。

．不甜在前，甜味在后。

．从价格低的到价格一口同的。(因为价格高者，较具葡萄酒的特色)

开葡萄酒方法?

要打开葡萄酒时，有时会怕把软木塞弄得破破烂烂的，令人紧张不已。可否告知正确的开瓶方法。

软木塞会裂碎，一定是因为干燥的缘故。保存葡萄酒时，要将葡萄酒瓶横置，好让软木塞也可以浸泡到葡萄酒，这样就可以防止软木塞因干燥而裂碎了。其次，要顺利的将软木塞拔出，需要一个仔的开瓶器。有很多开瓶器，只需朝同一个方向旋转，软木塞即能自然的升起来、或者不需太费力就可以将软木塞拔顺利地拔出。

在开香槟等气泡酒时，有时软木塞会突然弹出，这样似乎太可怕了。有没有比较高明的开法呢？

虽然在宴会上常会让软木塞往上弹出，但为安全起见，平常还是静静的打开比较安全。而开瓶的技巧有：

．将酒瓶充份冷却。(冷却并可以防止开瓶时葡萄酒喷出来)

．可以在软木塞上覆盖餐巾。

．以左手握住酒瓶，再以右手旋转打开软木塞。(以旋转并持续力量向下押住软木塞的方式打开)

．软木塞稍微上升后，也不要突然用力拔出，而是要持续往下压软木塞便会自己慢慢弹开。

倒完葡萄酒，防止酒滴流下来的方法?

倒完葡萄酒时，酒滴都会从酒瓶上流下来。有没有可以让酒滴不会流下来的方法呢？倒完葡萄酒时，要一边转动酒瓶，一边将酒立起，就差不多可以防止酒滴流下来了。如果酒滴还是流下来，那就以餐巾等马上擦掉就可以了，不用太在意。最好随时准备好餐巾，以便用来擦拭冷却桶中酒瓶上的酒滴。

适合葡萄酒的乳酪?

听说不同的葡萄酒各有其适合的乳酪，那么，怎样的组合才是合适呢?

乳酪和葡萄酒一样都是配合各产地的气候与风土而制造出来的，若找出能够衬托出乳酪的美味伙伴，除了葡萄酒，别无他选。

软性乳酪(新鲜、白霉)配合果香葡萄酒

硬乳酪(盐份多的)配合带果酸的酸葡萄酒

水洗型、蓝霉或重味乳酪配合浓醇的葡萄酒

但依据个人喜好做各种尝试也是很重要的

葡萄酒有益健康?

若要保持身体健康，则须将身体维持在弱碱的状态之下，而目前大多数人的饮食中，大多为酸性食品，因此自然会使身体呈酸性。而葡萄酒是现代食品中的碱性食品，进餐时饮用碱性的葡萄酒，可以均衡饮食，且葡萄酒中有丰富的矿物质，也可以促进新陈代谢。此外，尚有防止老化的效果喔！为自己美丽的容颜着想，就请多喝葡萄酒吧！

为什么葡萄酒瓶的瓶底是向内凹入的?

葡萄酒装瓶后仍会继续熟成，所以随着时间的流逝，会产生沉淀物。虽然喝下沉淀物并无任何大碍，但却会减低葡萄酒的风味，所以在瓶底预留可以积存沉淀物的凹洞。

红葡萄酒的存放时间?

葡萄酒有红酒、白酒之分，且各有其最佳的品尝时间。有些是一年，也有些是五年后才适合品尝。但白酒的口味大多较清爽，所以，选购时以年份较近者即可。而如果要饮用口味清爽的红酒，其选法则与白酒相同，但若要长年存的红葡萄酒，在管理上是很辛苦的，所以并不建议您这么做。想要品尝较熟成的葡萄酒时，则可请酒商推荐，如果还是无法接受其中的涩味，那就请过酒增加其熟成度，如此一来，能让空气和酒接触而改变其味道。是有些葡萄酒要在存放过一段时间后才会好喝，但因由个人保管实有困难存在，所以还是交给专家吧！这样才能喝到美味的葡萄酒。

料理时使用葡萄酒，会有什么效果呢?

葡萄酒中的糖份能够凭添料理的芳香与色泽，且酒精成份也能软化材料。而葡萄酒也能消除腥味、提高风味，因此若有喝剩的葡萄酒，就多多利用在料理上吧！最奢侈的方法就是使用新的葡萄酒，并一同享用同一瓶葡萄酒与其调味出的美食料理，这道菜肴与葡萄酒绝对美味！

开瓶器种类似很多，但对于入门者而言，有无较易使用的开瓶器呢。

到处都可以买得到的翼杆式开瓶器而且好用，但若有长软木塞的高级葡萄酒时，翼杆式的螺旋又显得太短而不适用，但最好的方法是朝同一方向旋转，软木塞就会自然上升，且螺旋前端的尖锐也会使软木塞上的开孔不明显。或许有人在用惯开瓶器后，还是觉得葡萄酒师刀最好用，事实上，以自己所习惯约为最佳选择。但购买葡萄酒时所附赠的T字形开瓶器，失败率相当高，因此，葡萄酒迷一定要拥有一把好的开瓶器才行。

喝剩的葡萄酒怎么办?

喝剩的葡萄酒，若以酒栓牢牢盖紧，二、三天内风味是不会改变很多的。除了直接饮用外，还可以用在料理上或调制鸡尾酒，享受另一种乐趣！

存酒的最佳条件

1、温度：理想11℃左右，须恒长稳定

2、湿度：70%左右

3、光度：光线易造成酒的变质，帮最好背光或无光

4、通风：如放酒在冰箱，切忌过久，以免冰箱味道渗入酒里

5、振动：尽量避免将酒搬来搬去

6、摆放：平放或最好摆成45度

仔细端详软木塞，竟发现发霉了。这是不是代表里面的葡萄酒已经坏掉了呢?

相信参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。打开葡萄酒时，只要将瓶子擦干净就好，不用那么担心！

餐厅点酒，你该怎么办呢？