酒窖，葡萄酒贮藏与陈年的重要场所

　　要了解“酒窖”，首先要知道“酒窖”的含义。“酒窖”与“酒庄”这两个看上去颇为相似的名词之间有何区别？黄劲宏告诉记者，“酒庄”即法语所说的“Chateau”，乃城堡之意，酒庄一般包括整间葡萄园，葡萄的采摘、酿造、贮存、灌装等过程都在酒庄内完成。我们耳熟能详的酒庄包括法国拉菲酒庄、拉图酒庄等等。而“酒窖”属于“酒庄”的一部分，是贮藏和陈年葡萄酒的场地。葡萄酒在出厂之前都必须经历在酒窖陈酿的过程，而这对于葡萄酒的品质来说是极为重要的一环。

　　这类天然酒窖具有恒温、避光、通风等自然条件，是贮藏葡萄酒当之无愧的最佳地点。但目前也出现了一些新式酒庄，不以地下储存空间作为酒窖。据曾国华介绍，在一些新世界葡萄酒产区，例如澳洲等地的酒庄会选择在地面修建铁皮房，加以隔热，模拟地窖的温度、光线等条件来储存葡萄酒。

　　身为好酒之人，黄劲宏和曾国华都亲临过不少酒庄参观当地酒窖。黄劲宏认为，自己在欧洲体验过的大部分酒窖都相当完美，但那些拥有几百年历史、稍显陈旧却又古色古香的酒窖是他的最爱。而让曾国华印象最为深刻的，则是位于波尔多地区的拉蒙酒庄(Chateau Lamothe de Haux)。该酒庄拥有一个罕见的两层洞穴作为酒窖，据说此酒窖起源自17、18世纪，当时波尔多流行用石灰石材料来兴建房屋，酒庄的现址因藏有丰富的石灰石而被采用，洞穴由此形成。现在，酒庄使用这两层酒窖陈年葡萄酒，吸引了许多游客前往参观。

　　如何打造“私家酒窖”

　　爱喝葡萄酒的人很多，但能够拥有一座葡萄酒庄园、酒窖的人却屈指可数。据曾国华介绍，中国南方地区包括香港因常年平均温度较高，且夏长冬短，加上春天常有浓雾和潮湿，因此就算家中有地下室，也很难达到贮存葡萄酒的最佳条件。许多爱酒人士都热衷在家里或者办公室打造一个私人的藏酒空间。

　　曾国华告诉记者，大多数香港人都会选择购买酒柜来存酒。专业酒柜能够调节温度、湿度、光照等条件，可以存放储十支到几百支酒。而根据储酒量和质量不同，酒柜价格由两三千元至六七万元不等。而更为奢华、专业的储酒方式，则是在家中专门隔出一个房间，在做好隔热等条件下作为储酒空间。曾国华举例，一个二十平方米的储酒空间，主要的投资在隔热设备上，大致要花费四五十万元。在这样的储酒空间，葡萄酒一般作原箱摆放，如果觉得不方便拿取，也可以使用专门置放葡萄酒的酒架。

　　黄劲宏的家中就摆放了一个法国的专业酒柜，已使用十几年，大约能存放65支酒，属小型酒柜。他告诉记者，目前香港有一些专门藏酒的机构，可为藏酒数量大的爱酒人士代为储存葡萄酒。

　　黄劲宏给出了自己的藏酒“贴士”。“首先要考虑自己要储藏多少酒，以酒的数量来决定储藏空间的大小。如果你选择用酒柜储藏，我建议购买欧洲生产的酒柜，质量会更有保障。”
理想酒窖应具备的条件