葡萄酒小词典
AOC法国原产地命名
AOC全称Appellation dOrigine Controlee，这是葡萄酒世界上镜率最高、影响力最大的名词之一。AOC是法国以法律约定的原产地命名体系，对葡萄的产地、品种、种植、年份、单位产量、葡萄汁糖分、发酵方法、葡萄酒储藏、装瓶时间等都有严格要求。而AOC的意义和影响力更集中体现在它对法国传统酿酒理念的诠释和保护。法国的AOC制度已经成为各葡萄酒生产国纷纷效仿的榜样。
Alcohol酒精
指酒精饮料的可饮用酒精，即乙醇(ethanol)。
Alcohol,actual实际乙醇量
指葡萄酒中现存的乙醇含量，以其占葡萄酒总容积的百分比量度。标签上标注该数值。
Alcohol,potential潜在乙醇量
酒中余糖完全发酵而产生成的乙醇量。其数值有时注于实际乙醇含量值之后。
Auslese -德国葡萄酒分级QmP第3等
由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，自然含糖量须在83-105°Oe之间。
Beerenauslese 德国葡萄酒分级QmP第4等
由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，与Auslese不同的是这等级的葡萄是一颗一颗选出，而前者则是一串。自然含糖量须在110-128°Oe之间。
BlancdeBlancs-白之白
用白葡萄酿成的白酒。通常用在香槟酒上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。
Bodega-酒厂
西班牙文，即酒厂，酒窖。
Bourgogne(Boor-GON-yeh)
法文的布根地。
Brut-干涩不甜的口感
通常形容气泡酒，注明在酒标上。
Body酒体
这是葡萄酒品评中经常接触的一个词汇。可以理解为酒在舌头上的重量，是酒质浓郁和酒精强弱综合作用给人在口中的感受。一支酒表现在酒体轻与重，与葡萄品种和配制方法有关。
Bottle Cellar装瓶酒酒窖
用于贮放已经装瓶的葡萄酒的地方。
Barrique酒桶
容积约为225升。这是波尔多的传统尺寸，现为世界许多地方广泛应用。葡萄酒在酒桶里发酵会染上特殊橡木香。新橡木比旧橡木更具橡木香。
Botte意大利传统大酒桶
有多种规格，容积最大时可达1910升。
Bush training灌木引枝
给葡萄藤引枝以长成独立杆株。是温暖干燥地区的经济做法，可得到高度凝缩的香味。
Cask大酒桶
通常为橡木制，用于葡萄酒发酵与藏酿。它有很多容积规格，常见的是273升和600升。一般为木制，水平放置，而大型的竖放酒桶称为缸(vat)。
Chaptalisation-葡萄浆加糖
这个方法是由法国著名的植物学家M.Chaptal所发明，在比较寒冷的地方如德国，在酿造葡萄酒的过程当中，会因栽种出来的葡萄糖分不足，而无法发酵至足够的酒精比例，因此需在葡萄浆中添加蔗糖。
Corkiness木塞霉变
由于软木塞的问题而造成葡萄酒污染的现象。虽较为常见，但发生在哪一瓶则无法预料。产生时会有霉变和秽味及油腻感。这样的酒应退还供应商。注意一瓶酒出现了木塞霉变并不意味着其余的酒有此问题。
Crossing杂交
两种不同的葡萄品种通过有性繁殖而产生另一新的品种。
