南非 South Africa
概况：
当人们聚在一起谈论新世界的葡萄酒的时候，容易忽略角落里不起眼的南非。事实上南非有着350年酿酒史，以前种植的葡萄大部分用来酿造白兰地和加强型葡萄酒。现在，只有不到1/10的葡萄用来蒸馏，其余大部分葡萄用来制作葡萄果汁和浓缩汁，当然还有葡萄酒。1654年，第一株葡萄树种植在南非的开普区(Cape)。那里的葡萄园背靠壮阔的大山，面朝绵延无际的绿色草原，当地风景壮美，天生适合在此地修建葡萄园。
种族隔离制度废除后，南非葡萄酒产业的发展进入一个崭新的时代，吸引了大量法国波尔多和香槟地区的著名酒庄以及酿酒师前来投资，新一代的南非酿酒师也远赴国外悉心学习最现代的酿酒技术和创造精神，然后回到这里。目前，这里已经建立了500多个私营酒庄，2倍于20世纪初期的规模。在这里，"自由"精神正在崛起。
历史：
追溯葡萄栽培和酿造葡萄酒的历史，我们会曲曲弯弯地伸展到7000多年以前的时空。
尽管有证据证明葡萄酒的酿制始于公元前6000年的波斯，然而关于早期酿酒方面的文字记载很少。后来，葡萄酒酿造传到了埃及，那里有公元前5000年关于葡萄酒的文字记载。
几乎同时，腓尼基人也开始酿造葡萄酒。公元前2000年，希腊人和克里特人开始酿酒。克里特人尤以出口优质葡萄酒而著名。
公元前1000年，西西里岛、意大利以及北非的大部分开始了种植葡萄。500年后，葡萄酒酿造传到西班牙、法国南部以及阿拉伯半岛。大约在公元前100年，印度北部和中国也有了葡萄酒生产。巴尔干各国和北欧是在此之后的事情了。
随后，葡萄酒的历史遭遇了1000年的停滞，原因是罗马帝国的衰败和欧洲中世纪的“黑暗时代”禁锢了它的发展。16世纪的探险家们再次加快了葡萄酒的发展步伐，1530年，葡萄种植传到了墨西哥和日本。30多年后，阿根廷引进了葡萄树，随后是秘鲁。接下来的一个里程碑便是1655年在开普(即南非)种植葡萄，再后，1697年在加利弗尼亚，1813年在澳大利亚和新西兰。
连接两大洋的开普
葡萄与葡萄酒的发展与文明的传播紧密相连。 我们回首过去，看看早期的葡萄和葡萄酒，很明显，使用各种方法和技术酿造出风味各异的葡萄酒时，其基础原理没有什么变化。我们有趣地注意到，数千年前的葡萄种植者们就懂得选择、培育葡萄品种。他们甚至会克隆技术，培育出优良品种并酿造出富有特色的、优秀的葡萄酒。
古希腊人用来描述葡萄酒的形容词不少于18个，罗马人则有80多个。一些罗马葡萄酒陈放了200多年看上去仍然可以饮用。罗马人开创的葡萄种植和葡萄酒酿造的许多技术至今仍然在使用。
1652年荷兰东印度公司在开普建立驿站的初期，目的很简单：为他们公司往返印度的商船补充食物。但是后来形势的发展大大超出了初衷，驿站成了商埠，促成了葡萄酒业的繁荣，也促成了一个民族的诞生。
首任总督里贝克
开普首任总督里贝克于1655年种下了第一株葡萄，并于1659年2月2日亲自用开普葡萄酿出第一批葡萄酒。 随后，葡萄的种植就在Roschheuvel (即现在的Bishopscourt和 Wynberg)大面积展开。里贝克着力鼓励农民种植葡萄，虽然大部分农民极不情愿。
最初，许多葡萄园遭受挫折，主要原因是农民对葡萄栽培毫无经验。1679年史戴尔继任里贝克之后，情况有了好转。他对葡萄栽培和酿酒不仅满怀热情，而且造诣很深。
冯-德-史戴尔
他在自己的农庄Constantia建立起葡萄园，首次酿造就出好酒。后来，这里的酒成为世界著名品牌。今天，只要谈到世界名牌酒，都会提及Constantia 酒。
山脚下的葡萄园
荷兰几乎没有葡萄酒传统，南非葡萄酒业只是在1680至1690年大批法国胡格诺教徒逃亡开普以后才开始繁荣的。作为宗教难民，胡格诺教徒们几乎身无分文，赖以谋生的只有他们的一技之长，他们将自己娴熟的葡萄酒酿造技术与新的环境条件相结合。随着岁月流逝，他们的文化和技能给南非葡萄酒业和开普的生活留下了难以磨灭的痕迹。
18世纪是南非葡萄酒业的困难时期。由于其葡萄酒的质量还不如人意，所以，出口到欧洲和远东市场很困难。橡木桶的匮乏，造成葡萄酒陈化不好。一些用于陈化葡萄酒的木桶甚至用来盐渍过腌肉。同时，针对不同地区选育出各自最好的葡萄品种、使酿酒技术与当地各方面条件相适应，也是南非葡萄酒业那时面临的难题。
旧时的橡木桶
19世纪前半叶给南非葡萄酒业带来了一次繁荣。英国人占领开普和随后英法战争的爆发，为南非葡萄酒创造了新的市场机会(战争期间，法国封锁了英吉利海峡，致使英国不得不从南非大量进口葡萄酒)。葡萄酒产量在45年期间得到极大的增长，由最初的五十万升增长到四百五十万升。
然而，在1861年灾难降临，英国最终解决了它与法国的冲突，南非葡萄酒的出口再次受挫。1886年在开普首次发现葡萄根瘤蚜病害，接踵而至的就是葡萄树大量死去。
1899年英布战争开始，葡萄酒业陷入混乱。大量的新葡萄园造成葡萄产量过剩，接下来便是25年的萧条时期。
英布战争
是查理-科勒扭转了颓况，在他的努力下，1918年诞生了葡萄种植者合作协会(KWV)。它是葡萄种植户和酿酒商的代言人、顾问、市场开拓者、利益保护者，它给南非葡萄酒业带来了稳定、增长和繁荣。
1906 首个合营葡萄酒厂Drostdy Ko-operatiewe Keller Beperkt成立。
1918 葡萄种植者合作协会(KWV)成立，将南非葡萄酒业从灾难中拯救了出来。
1925 开普敦大学贝霍尔德教授(Abraham Izak Perold)成功地用黑品乐Pinot Noir与神索Cinsaut (又名Hermitage) 进行异花授粉培植出南非自己的葡萄品种Pinotage (Pinot + -tage)。她兼具黑品乐勃艮地式的经典细腻和神索的易栽培及高抗病品质。
贝霍尔德教授与Pinotage
1935 斯坦伦堡农庄酿酒有限公司Stellenbosch Farmers' Winery (SFW) Limited 成立。
1936 德国移民Johann Graue买下利德堡酒庄，他在50年代使用冷发酵法酿造出白葡萄酒。
1940 葡萄酒烈酒控制法令(修正案)通过。 优质葡萄酒有了最低限价。
1945 蒸馏酒公司(Distillers Corporation)成立。
1950 以生产金酒著称的Gilbeys 公司在南非成立分公司。
1955 葡萄种植与酿酒研究学院(VORI) 成立。现在称为“Nietvoorbij”
1959 葡萄种植者合作协会 (KWV) 推出一款半甜型酒《Lieberstein》，它改变了南非人的饮酒习惯。
1961 首款1959 年份Pinotage葡萄酒以《Lanzerac》为品名投放市场。
1964 《Lieberstein》葡萄酒销售三千一百万升，成为全球销量最大的瓶装酒。
1965 斯坦伦堡农庄酿酒有限公司(SFW)、Monis酒庄、利德堡酒庄三家合并。
1968 蒸馏酒公司在斯坦伦堡的“Papegaaiberg” 山里建造了《Bergkelder》酒厂，它的隧道式酒窖在南半球是首创，这个五十万瓶储量的大型地窖为红葡萄酒提供了极好的自然陈化条件。
Bergkelder隧道式酒窖
1973 葡萄酒原产地法规制定。
1975 南非首次稀有葡萄酒拍卖会在利德堡举行。
1979 葡萄酒业的综合教育机构--开普葡萄酒学院(CWA)，10月在斯坦伦堡成立。
酒类企业由政府批准开始实施。
1980 关于普通餐酒含糖量的规定得到修改，含糖量超过30克/升的葡萄酒首次投放市场。
1983 独立的团体《开普酿酒同业公会》The Cape Winemakers' Guild (CWG)成立。
1984 风味葡萄酒进入市场。
1985 《开普酿酒同业公会》(CWG)首次举办葡萄酒拍卖会。
1990 葡萄酒原产地法规修订。
南非葡萄酒烈酒出口协会(SAWSEA)成立。
1991 首届瓶装酒博览会开幕和首届葡萄酒大奖《Veritas》奖评奖揭晓。
1992 取消配额制度。
葡萄种植者合作协会(KWV)培训课程与开普葡萄酒学院(CWA)合并。
《Méthode Cap Classique Association》成立。
1993 波特酒生产者联盟成立。
1995 《Pinotage》酒联盟成立。
葡萄种植者合作协会(KWV) 国际分会(KWV International)成立。
1996 斯坦伦堡葡萄园有限公司(Stellenbosch Vineyards (Pty) Ltd)成立。
1997 12月1日，葡萄种植者合作协会(KWV)注册为一家私营公司。
《ARC Infruitec-Nietvoorbij》成立。
1998 议会批准新的酒法案(三级制度)。
开普葡萄酒学院(CWA)注册为独立托拉斯。
1999 新的酒法案由于被控违宪而退回议会重新修订。
南非葡萄酒工业托拉斯(The South African Wine Industry Trust)成立，此举推动了葡萄酒工业的改造并促进了出口。
2000 首届专门展示南非葡萄酒的展会——《开普葡萄酒2000》举办。
南非葡萄酒烈酒出口协会(SAWSEA)更名为南非葡萄酒(WOSA)，这是一个独立的非营利性组织，代表南非葡萄酒出口商的利益，旨在创立国际性的南非品牌。
《Chenin Blanc》酒联盟成立。
斯坦伦堡农庄酿酒有限公司(SFW)和蒸馏酒公司合并为一个公司：《Distell》，后来成为南非葡萄酒大鳄。
2001 《Muscadel》酒联盟成立。
2002 《开普葡萄酒2002》，展示南非葡萄酒业巨大成功的一个盛会。
澳大利亚BRL Hardy 公司和南非斯坦伦堡葡萄园(SV)宣布合资，这是首次地方工业与国外合资。
《Wine Industry Ethical Trading Association》(WIETA) 成立。
《Shiraz》酒联盟成立。
葡萄种植者合作协会(KWV)一分为二：KWV有限公司，主营贸易; Wijngaard 合营公司，为葡萄酒生产厂商提供服务并保障他们的利益。
一些葡萄酒生产厂开始采用螺旋瓶盖装白葡萄酒。
主要葡萄品种：
虽然南非气候炎热，却种植了一半以上的白葡萄品种，最重要的白葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc)，当地称作Steen，在这里白诗南风格表现多样，可以酿造从清爽的干白到不同甜度的甜酒。但最受人称赞的还是老树龄白诗南酿出的葡萄酒，风味复杂浓郁。近年来改种了大量的霞多丽和长相思，虽然还很年轻，却已经开始展现出未来的潜力，一些最新的酿酒技术被大胆的酿酒师运用，例如对霞多丽采用新橡木桶发酵，桶中熟成增加其酒体和复杂度，口感颇似勃艮第金丘风格。长相思除保留原本的植物气息外，还通过橡木桶增加一些烘烤等更复杂的香气。
皮诺塔吉(Pinotage)是南非的国家标志性品种，使用黑皮诺(Pinot Noir)与神索(Cinsault)交配形成的新品种，既可以经过橡木桶熟成，酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒，也可以酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。目前，皮诺塔吉的潜力被不断开发出来，越来越受到世界的关注。由于南非以出口为主，赤霞珠、美乐和西哈等国际流行的葡萄品种比例也愈来愈大，这里常流行波尔多的调配方法，酿造出优雅严肃，近似波尔多风格的红酒。
气候与地理环境：
总体来说，南非葡萄酒产区的气候属于地中海式气候，气温炎热，来自南极的本格拉寒流(Benguela)途经南非西岸，带来了宝贵的凉爽气候。因此，南非最主要的葡萄园都集中在离海较近的区域。内陆极其炎热干燥，降水稀少，有些地区降雨量甚至少于200mm，因此灌溉成为必需。开普地区的岩层是地球上最古老的一片地质岩层之一，这里主要是花岗岩、沙石土壤、页岩，适合不同葡萄品种的种植，同时很多古老珍贵的植物也生长在葡萄园四周，形成了多样化的有机生态环境。
葡萄酒法规：
南非自1974年开始推行原产区葡萄酒命名(Wine of Origin，简称WO)，将葡萄园按照区(Region)、小区(District)、葡萄园(Ward)，由大到小进行划分，并确保酒标上产地信息的真实性。除此外还规定，如果酒标上出现年份或品种，那么瓶中至少有75%以上的葡萄来自于该年份或标示的品种，在欧共体出售的葡萄酒如果标出年份或品种，则需要至少分别提高到85%以上，葡萄必须100%产自酒标上标出的产区。
纵观南非三百多年的葡萄酒历史，南非的生产模式更多地顺应了市场的需求，KWV曾经是南非市场上最大的酿酒合作社(Co-operative cellers)，在初期对统一生产、扩大葡萄酒市场和控制销售价格起到了非常积极的作用，但是对品质的监管却难以控制，随着市场对精品葡萄酒的需求越来越大，最近几年一些独立的酒庄纷纷崛起，酿造出品质更高，更创新的葡萄酒。有些酒庄在国际市场上屡获大奖，获得了国际认可，合作社模式的影响力已经不如先前那么大了。
