镜头一：来自美国旧金山的傅先生是个葡萄酒超级爱好者，经常会与好友到纳帕谷挑选上好的葡萄汁，然后用法国空运过来的橡木桶自酿葡萄酒，浑厚甘美，我有幸喝过两次，非常享受，第一次见傅先生是在黄慕德师傅的采菊记私人酒窖里，第一款品他用酒脚压榨的浓汁再经法国橡木桶陈酿的一款酒，然后是美国及意大利的佳酿，我们已经喝了好几轮，换了四五款酒了，将近两个小时，傅先生依然还是第一杯，只见他将杯子递给黄师傅：

　　“现在应该是开始进入最佳状态了，我还没喝，你试一试?”

　　黄师傅将鼻子伸入杯中，摇头晃脑：

　　“真的很好了，我就不客气了。”

　　香气的变化可以呈现葡萄酒的状况，这个并不奇怪，但是，闻了两个小时而一口未喝，就的确非常人可理喻了。

　　傅先生的道理很简单：人的味觉无非酸，甜，苦，辣，涩五味而已，而人的嗅觉却是无限的，而一款好的葡萄酒精彩之处就是香气能随着时间的变化而变化，花香、果香、橡木香、香料香、矿物香及动物的味道等等，象波澜起伏的交响乐，须安静地倾听，耐心地等待。

　　镜头二：我们酒商联盟有一个QQ群：葡萄酒评论，加入其中的大多是酒商和专业人士，及部分爱好者，有一天来自西安的“怀念矜持”的网友问我：

　　“如果是盲品，仅从香气上，你能分辨出梅乐与卡文利亚吗?”

　　我一愣，如果是两年前，我对这样的问题还是有点自信的，但是，品尝越多，就发现葡萄酒的变化真的很大，而自己实在懂得越少，不同的国家，不同的产区，不同的种植方式，不同的酿造工艺，等等，同一葡萄品种所呈现出来的香气与口感是可以大相径庭的。

　　来自广州的葡萄酒讲师妙妙生插上一嘴：

　　“如果都来自智利，而且是典型的梅乐与卡文利亚，应该是分辨得出来的。”

　　问题又来了：

　　“何谓典型的梅乐与卡文利亚香气呢?”

　　对于许多葡萄酒爱好者来说，盲品是一种其乐无穷的游戏。但是，对于专家来说，却往往是一种难言之隐，因为人们总期待你一闻一品，就能猜出产区、品种、年份及价格等等，坦率地说，我这几年接触过相当多的国内外的专家，他们中的某些人对于某个特定区域的葡萄酒出类拔萃的品鉴能力，但超出那个特定的区域，盲品对于他们来说，同样也是一种折磨。

　　我参加过英国WSET(中级)和美国ISG(中级)的培训及考试，其中在品尝课程中，香气训练是非常重要的，实际上，在盲品时，判断葡萄品种主要是靠香气，尤其是干白，但这仅仅是对于典型的品种而言，美食家查公子有一次对我感慨道：

　　“现在吃豆腐，没有豆腐味;看女人，没有女人味。”

　　我以为至理之名言，这年头，豆腐已经不一定要用豆子来做，女人也可以长得比男人高，头发比男人短，而举止更可以比男人更豪放。

　　何谓豆腐味?何谓女人味?吃多了，见多了，也就没有统一的标准了。