品酒的技巧

    品酒，不是喝酒，就不是简单的喝下去。需要调动一切感官来感觉，听觉，视觉，嗅觉，味觉，触觉……最初我们都会更集中在视觉嗅觉和味觉方面，所以，拿到一杯酒，她就象瀑布一样在调动我们的感觉，从上到下，眼睛，鼻子，口，喉咙。

    ◇.看：是看酒的颜色，光泽，清澈程度。可以通过观察，了解如下一些线索，酒的年龄，健康程度(望闻问切，象中医！)，产地的气候，葡萄的品种等等。有模有样，象专家的方法是，将酒杯倾斜45度，观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘(rim)，能够找到一些关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变，越高就说明酒精度数越高，当然这是在有比较的情况下。加强型的葡萄酒比如Port(波特酒)这个部分可能并不比一些普通的葡萄酒来得宽些，所以，这种东西我都叫他"线索"，所有的线索连在一起，才有轮廓。

    ◇.闻：闻酒是非常关键的一个步骤，一个机敏的鼻子会非常有帮助。感谢上帝所有人的鼻子都非常的机敏，只是有待开发。我能在酒中闻出，黑醋栗(Cassis)的味道，有些人不能，那是因为他们根本不知道这种玩意是什么味。我能闻出梨的味道，有人不能，只是他们不会对这种味道在脑子里有印象。平时多注意一些东西的气味，自然会锻炼出敏感的嗅觉，这就是为什么品酒经常让一个人的嗅觉和味觉变得灵敏的原因。所以闻酒的时候要尽量在记忆里追寻与其相似的气味，不一定非要用很专业的气味描述方法，尽量用自己熟悉的。闻酒的技巧很简单，摇动酒杯，将鼻子靠近，吸气。不同的人也许有不同的习惯，我的习惯是在酒杯的不同位置各短吸几下，酒杯口下部，酒杯口中间，酒杯口里面……有人喜欢直接将鼻子探到酒杯里深吸，都是可以，习惯不同而已。

    ◇.尝：品尝的关键是让酒在口里多停留一会儿，有模有样的做法是吸口气，搅动搅动，象是在咀嚼一样。口腔内的感觉实际上要比鼻子上的感觉复杂，虽然，鼻子能辨别200多种不同的酒的香气，而舌头只能辨别苦、甜、酸、咸四种味道，但是总的来说，需要关注的方面却更多，包括，酒的味道，味觉，在口中的气味，嗅觉，酒对口腔形成的触觉，等等。