据许多进口葡萄酒运到中国，打开之后可能会被发现“健康出了点问题”。其中一些问题和葡萄酒装船运到中国或是在国内运输的方式有关。经常购买葡萄酒，以及在酒吧和餐厅点酒的葡萄酒爱好者，如果能够识别这些葡萄酒的缺陷，会帮助你避免饮酒过程中不愉快的体验。

木塞味

在英国有名的情景喜剧《弗尔蒂旅馆》（Fawlty Towers）中，旅馆的主人以总是和顾客发生争辩而出名。其中一集讲的是，当一名住店客人抱怨酒有“木塞味”时，旅馆主人非常生气地回答：“它不可能有木塞味，我刚刚从酒瓶里拔掉瓶塞！”

剧中的这个误会实际上就是关于“软木塞缺陷”的问题。当你说葡萄酒有“木塞味”时，其实是酒闻起来有TCA(2-4-6三氯苯甲醚)的味道。TCA是一种刺鼻的化合物，闻起来有着发霉、潮湿的纸箱和腐烂的木头味道。在使用氯来阻止自然的软木塞发霉或产生有害细菌的过程中，TCA也常常随之产生。然而，即便一款酒不使用软木塞封装，也有可能会出现“木塞味”。用螺旋帽的酒也会产生“木塞味”，这是因为酒庄在清洁过程中使用氯而使得设备受到TCA的感染。

不是每个人都能闻出TCA的味道，但是它的确有种非常明显的霉味。过去在使用自然软木塞封装的酒中，有5%左右会出现此一问题，但是只有一个办法来分辨酒是否有“木塞味”：闻一闻你的酒——闻软木塞是不会有帮助的！因为在有些情况下，木塞有TCA的味道而酒并没有受到任何影响。如果侍酒师通过闻软木塞来判断酒是否有“木塞味”，那就是在浪费时间了。

在餐厅用酒，侍酒师常常先倒少量的葡萄酒请你品尝，以确定你的酒没有问题。在这种情况下，你只需闻一闻杯中的葡萄酒，而不必真的用嘴品尝。如果酒有木塞味，那么餐厅必须给你重新打开一瓶。如果你从酒商那里买到一瓶有软木塞缺陷的酒，将其退回并要求更换。任何正规的葡萄酒经销商都会给你更换。

幸运的是，现在的技术可以在制作木塞的时候减少软木塞缺陷。从咖啡里除去咖啡因的技术（用来生产无咖啡因咖啡）同样可以运用到去除软木塞TCA缺陷中来。因此，如果酒庄使用通过这种技术而生产的高质软木塞的话，那么TCA的问题就会少很多---不过它仍然会发生！

氧化

葡萄酒的消极氧化，也就是说并非使用故意氧化的酿酒方式，而是在后来出现了氧化问题，在中国是很常见的现象，尤其是白葡萄酒，它们只有少量或者没有单宁，因此对氧气更敏感（单宁有抗氧化的效果）。酒严重氧化以后会丧失主要的水果风味，变得不再新鲜。氧化了的白葡萄酒更会散发出一种腐烂苹果的味道。

有一些特别种类的葡萄酒，需要认真鉴别才能知道它是否已氧化。一般来说，未经橡木桶培养的白葡萄酒会非常敏感：大部分的夏布利（Chablis）、蜜斯卡岱（Muscadet）、意大利灰比诺和索阿维（Soave）跟来自桑塞尔(Sancerre)、普伊芙美(Pouilly-Fumé )和新世界的长相思一样容易被损伤。还有其他类型的葡萄酒，如阿斯蒂（Asti）或莫斯卡托·阿斯蒂（Moscato d’Asti），都应该在年轻时饮用，否则他们会氧化得非常快而且结果很不好。Asti由麝香葡萄（Moscato）品种酿制而成，在装瓶后的一年后就可以闻到一种腐烂花朵的味道。

同样，如果你遇到一瓶出现这种氧化问题的酒，最好的方式是讲出来。任何专业的侍酒师都会认真听取你的意见，然后给你换一瓶。