怎样利用橡木提高干红酒的天然光彩、深度、酒体的陈化等感官品质举行了研究。

　　为什么要利用橡木桶贮存干红酒?

　　新酒在橡木桶中成熟快，柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但因为橡木桶的本金较高，企户重要以金属罐贮存。为此，咱们对怎样利用橡木提高干红酒的天然光彩、深度、酒体的陈化等感官品质举行了研究。

　　一、自然橡木的品种

　　自然橡木分为未经烘烤的自然橡木和经烘烤的自然橡木两种。按其形态又分为橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。

　　二、不一样利用要领对干红酒感官品质影响

　　以下采用的橡木料质为自然橡木颗粒。

　　1、加入未发酵的葡萄汁中

　　因为橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵历程中，橡木丹宁酸用处于色素中的无色花色素。此反响转变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，加强了色素的稳固性。

　　发酵中橡木颗粒发生柔和的橡木丹宁，可加强酒的酒体布局感，减轻自然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地坚持酒的香味。

　　建议利用量：干红酒为1-6克/升(一般1-2。5g)。

　　2、加入发酵后的葡萄酒中

　　在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目标，加速酒的成熟，增长酒的醇香味。因为在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底起，每周需搅拌2-3次，使橡木颗粒浮起，最大水平地与酒接触，以达到最佳利用效能。

　　经橡木颗粒处置过的干红新酒，复合香气辅佐，后味足，酒体辅佐均衡，稠密度增长。同时，掩饰了轻细的不良气息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陈化，收缩了原酒的贮存期。

　　建议利用量：干红酒为1-6克/升。

　　此外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可降低或清除橡木桶的陈腐、老化，延长橡木桶的利用寿命，增长橡木香味。

　　3、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液

　　橡木颗粒用成品酒浸泡15-20天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增长酒的橡木香气，增长酒的稠密感和后味，掩饰不良气息，提高酒的质量，使其具有奇特的芳香韵味。利用量依小型试验而定。

　　三、小结

　　综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官品质的影响，重要体如今以下几个方面：

　　1、提高葡萄酒的颜色，加强了色素的稳固性。

　　2、改善葡萄酒的布局，加强酒的条理感。

　　3、使葡萄酒的味觉变得越发柔嫩、谐调和圆润，后味醇厚饱满，回味悠长。

　　4、香气奇特。复合香气融合辅佐，均衡性好。

　　5、对轻细的生青味、青草味、硫臭味等不良气息有掩避用处。

　　总之，对利用橡木颗粒，增补或替换陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官品质，还可大幅度减少出产本金，加速新酒的成熟、陈化，收缩原酒在金属罐的贮存期，使新酒提前上市，加速资本周转，提高出产效益。