酸味
  存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味
  在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香
  口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。
麻辣
  由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 
平衡
  描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体 
  葡萄酒在口中的感觉 -或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香
  葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净
  没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂
  表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁
  强烈的香味。
瓶塞味
  葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽
  非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿
  葡萄的混合或特殊精选。
精致
  描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
新鲜
  生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁
  具有强烈的果香味的葡萄酒。
饱满
  富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩
  未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口
   由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
余味
   在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
轻盈或酒体轻盈
   相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟
  可以饮用。
柔和
  口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
口感
   葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
无酿制年份
  没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
酒味
  鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
橡木/橡木的
  在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
丰富
  富有多样，丰富，愉快的香味。 
圆润
  平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。
沉淀
   一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
丹宁
  从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。
辛辣的
  由于高酸度而引起的尖锐的口感。
葡萄品种
   酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。
酿制年份
  摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
 
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葡萄酒培训--敬葡萄酒的程序

1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：

(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。

(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。

(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。

以上5条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。

2、保持瓶装葡萄酒的澄清度

酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。