访意大利葡萄酒生产协会北京代表处第一任首席代表赵凡

     意大利葡萄酒生产协会(IWA)成立于2008年12月15日，是在意大利政府和欧盟的支持下，由9家 来自最重要的意大利葡萄酒产区(皮埃蒙特、维尼托、弗留利-威尼斯-朱利亚、托斯卡纳、普利亚、 西西里和撒丁岛)的当地酒厂组成，旨在向全世界推广意大利葡萄酒的形象和他们的产品。IWA受意大 利政府和欧盟的支持，享有部分经费资助。

   2009年5月在北京和上海两地举办首次新闻发布会，并宣布从即日起IWA的中国代表办事处在北京 成立，意大利葡萄酒生产协会北京代表处第一任首席代表是中国葡萄酒资深人士赵凡。葡萄酒爱好者 高策说，“赵凡对于葡萄酒有着无与伦比的记忆力，瞬间可以从他品过的上千种酒，检索出对应的味 道。”

   2009年10月29日，酒圈网编辑，走访了赵凡，犹如葡萄酒般优雅的气质，面对葡萄酒的侃侃而谈 ，周游各国的Franike，在这里找到了他所钟爱的一片天地。

IWA 中国代表处首席代表：赵凡先生

酒圈网访谈实录

酒圈网：  意大利本土的葡萄品种和国际葡萄品种哪个葡萄品种产量所占比重更大呢？
赵凡：      我们认为本土品种所占比例更大，国际品种于意大利的种植面积在扩大，但还不能和本 土品种相比。
 
酒圈网：  本土品种和国际品种您更偏爱哪个呢？本土品种中，哪个品种是您最为喜爱的呢？
赵凡：      我个人对品种并没有特别的偏好， 所有的品种我都很喜欢，每个品种都有专属于它的 特色。

酒圈网：  我们所知道的意大利最有名的产区是皮埃蒙特和托斯卡纳，您觉得这种看法片面吗？
赵凡：      如果说在中国，意大利的皮埃蒙特和托斯卡纳是最有名的产区，那么是对的。就如同在 中国，法国的波尔多勃艮第是最知名的产区。但是这不是意大利人的看法，有很多传统产区piemonte （皮埃蒙特）、toscana（托斯卡纳）、veneto（维尼托）、sicilia（西西里）、sardegna（撒丁岛 ）、puglia（普利亚）、marche（马尔凯）， 这些产区相对而言他们的产量比其他产区要高一些。 但是有一些，Campania（坎帕尼亚）、Alto Adige（上阿迪杰）、Friuli (弗留利)产量比较低、相 对而言知名度也稍低一点，但是不代表品质不好，比如Friuli是非常高品质的产区，一个Fiuli的产 量可能只占意大利总产量的3%，但都是非常优质的产区。

酒圈网： 法国的波尔多和勃艮第在中国很有名，如果与法国横向比较，意大利与之比肩的产区是否 就是皮埃蒙特和托斯卡纳呢？这种比较方法您觉得存在问题吗？
赵凡：      就知名度而比，是可以的。但风格不完全一样，如果非要拿波尔多去比较别的产区，那 是很片面的，波尔多就是波尔多，是很独一无二的。若要在两者之间发现相似性，相似性最大的还是 勃艮第与皮埃蒙特。不过产区的横向比较并不是很恰当，我也并不认同，每个地区都有他独特的风土 。
 
酒圈网： 您可否就奇安帝(Chianti)告诉我们一些知识呢，  以及您个人对这个地区的看法。
赵凡：      奇安帝的酒很丰富，囊括了7个子产区，tuscany是一个多山临海的地方，小气候丰富， 所以相对而言chianti的酒比较丰富，chianti产区的品质在96年之后相关葡萄酒法规出台后也提升了 品质，之前可以最少调配10%的白葡萄酒，现在可以不用调配白葡萄酒。但是产区太大，产量高，难 免会有一些品质不好的酒。有很多著名大型酒厂设立在此，例如：Ruffino 、CASTELLO BANFI等。另 外，奇安帝小气候丰富，如果和波尔多类比的话，那么特点是通常不用单一品种酿制，奇安帝的酒一 般都是混酿。奇安帝的酒品质提高也非常快。
 
酒圈网：  意大利应该是世界上出口量最大的葡萄生产国，对吗？你们的《意大利葡萄酒指南》一书 中介绍到在出口产品中等级分类的葡萄酒只占到整体的14%。 是不是所有意大利产区如西北部、东北 部、中部、南部，都大量生产廉价葡萄酒，还是只存在于中部和南部的几个产区？
 赵凡：     毫无疑问是的。2008年的数据有力的阐述了这一点，意大利全境都有廉价酒出口，就是 那种散装酒不包装的。很大一部分出口到法国让他们生产餐酒，很大一份白酒也就是散装的白葡萄酒 出口到德国，让德国人生产起泡，德国的气泡SEKT〈德〉 酒多数基酒（90%的德国Sekt基酒为进口， 其中绝大部分来自意大利）来自意大利。   

酒圈网： 我们在饮用廉价葡萄酒时，经常感觉容易上头，我们通常认为是酒不够纯正的缘故。当葡 萄酒发酵不足时，经常会添加一些糖分，以促进发酵，这样得到的酒往往不好喝。世界范围内，夏普 塔尔化在酿制低价葡萄酒时被大量采用。在意大利，这种注糖行为，是被法律禁止的，那么，是否意 味着意大利的大众葡萄酒更值得信赖呢？
赵凡：     葡萄在发酵的过程中，葡萄里的糖分经过酵母转化成酒精，每公升葡萄酒里面有17g糖转 化成1%abv的酒精，但是如果葡萄收货的时候葡萄糖分不足，它就没有这么高的酒精度，酒体体现的 很清淡。糖分不足的原因有：1、气候条件，气候寒冷的时候糖分含量会很低。2、葡萄品种，不同的 葡萄品种糖分高低不同。所以我们把欧洲地区分为五个区，寒冷地区为一类区，像chabils 之类的地 区，如果葡萄在发酵过程中糖分不足可以添加蔗糖，使发酵出来的葡萄酒有更多的酒精。从全局来看 ，一类二类区可以添加， 三类根据年份而定，四类五类区不允许添加。 意大利是二到五类区都有， 相对而言，气候不同，寒冷的地区糖分也相对提高，所以在意大利全境不允许夏普塔尔化。

酒圈网： 看了资料，知道意大利葡萄酒最重要的特性就是多样性，您能再给我们描述一下吗？
赵凡：      如果说到酒的多样性，全世界没有任何一个国家能和意大利媲美，首先，意大利的葡萄 品种非常多，大概有一千种，像法国只有一百多种，西班牙、澳大利亚种植的葡萄品种大概只有几十 种上下，其次意大利三面环海，一面是山，同时兼有海洋性气候和大陆性气候，内陆又多山，气候条 件非常丰富复杂，再加上更加复杂的土壤条件，阿尔卑斯山的土壤、南部火山岩的土壤，中部的山脉 冲击土壤，各种条件致使意大利酒的多样性已经到了令人发指的地步，哈哈！

酒圈网： 对于初尝意大利葡萄酒的人您有什么建议呢？您觉得从哪个产区、哪个品种开始更为适合 呢？
赵凡：      经常品尝，更多的去尝试就是最好的方法。

酒圈网： 您能给中国的葡萄酒爱好者介绍一支适合入门又很有特色的意大利葡萄酒吗？
赵凡：      莫斯卡托Moscato d’Asti，这种酒具有气泡，品质较为稳定，它比波尔多、勃艮第红 酒或者是香槟更能为初学者所接受，和川菜搭配更是别有一番风味。