葡萄酒知识--葡萄酒结构在陈化期间如何变化?

1.红葡萄酒中的多酚

多酚是葡萄果皮中的有色复合物,会转化成单宁。

单宁

单宁分子随时间推移聚集在一起沉淀析出,变成葡萄酒中的沉淀物,通常颜色较浅,偏橙色调。

花青素

这种分子呈黑色或紫色,跟单宁的变化一样,但速度更快,在酒里留下较淡的单宁和颜色。

2.白葡萄酒中受控制的氧化效应

橡木桶陈化过程中,橡木允许定量的氧气进入葡萄酒,让酒的色泽加深,同时也让原本的金黄色变得更完。

3.白前萄酒中的焦糖化

甜酒中,未被发酵的糖会随着时间推移而焦糖化,色泽较深的酒因而会更显金黄。