冰葡萄酒(简称"冰酒" )是在葡萄成熟时被刻意留在枝上等到自然结冰后，再采摘然后通过榨汁发酵而成的葡萄酒。

冰葡萄酒色泽上一般都呈现出黄金般的令人愉悦的颜色，并且有着浓郁的花香和蜜香，口感酸甜适中复杂性强，妙不可言，被视为甜点葡萄酒中的极品。冰葡萄酒上桌饮用之前要冷藏在4一10的温度下，或放入冰块桶中冰冻15分钟，让其冰冽甘甜的滋味发挥极致。

品酒需要一种心境,除此之外,合适的时间、地点、配套的用具,这些也都必不可少。因此,想要细品一杯佳酿,一定要做足准备工作。 葡萄酒的品尝与鉴赏是一件优雅而又轻松的事情,所以较好选择在时间宽裕、心情愉快的时候进行这类活动。人体在不同的季节、不同的时间对味觉的敏感度都有着较大的差异,春、夏两季较好选在上午9点-中午11点，秋季较好选在上午9点-中午12点，而冬季较好选在上午10点-中午12点。品酒两个小时前吃一点东西,过于饥饿的感觉会钝化味蕾对美酒的品赏,而且空腹饮酒也易让您过早感觉不胜酒力。当然,吃过东西后要注意刷牙。为了确保在品尝、鉴赏葡萄酒过程中不被其他杂味所打扰,在品尝葡萄酒之前不要吸烟、喝酒、品尝其他有浓郁味道的食品,品酒活动的时间以安排在餐前为佳。

饮用冰葡萄酒时，一定要细品慢饮，慢慢回味，冰葡萄酒入口时要活动面颊、舌头，并深呼吸，使其中易挥发的成分在口中散发，让各种感觉器官冰葡萄酒口感滑润、甜美醇厚，并伴有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。

冰葡萄酒的产量有限，因为全世界能做冰葡萄酒的地方很少，所以这种酒价格相对较高。目前，主要是加拿大和德国这两个负责出产冰葡萄酒，奥地利也有少量生产。需要说明的是，冰葡萄酒在澳大利亚和美国等国的标准都是不一样的，在这些国家被允许可以采用人工冷冻的葡萄来酿造冰葡萄酒，但是产品风味和自然结冰条件下酿造的冰葡萄酒差别很大。真正的冰酒强调的是自然冰冻，所以非常稀有难得，价格也极其昂贵，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。