嗅酒,指的是集中精力将肺气呼出后,慢慢地吸酒杯内的空气。

嗅酒的方法大体分五种：

静态嗅酒

把倒入酒的杯子放置在台子上,不拿酒杯,将鼻子伸入杯壁内嗅酒。这种静态嗅酒法只能 觉轻微的香气,通常闻到的是酒较容易挥发的气味。一般不采用此法嗅一款酒,而是很多款摆放在一起嗅。酿酒师品酒通常采用此类方法。转动酒杯

嗅酒用手晃动杯中的葡萄酒,使葡萄酒www.gaofeinb.com在杯壁內流动,让酒的昋气充满了杯子后再嗅酒。如果有多少晃杯经验,担心酒液洒出,可以将酒杯底放在桌面上转动。此种方法在多品种品饮和饮酒中都会采用。

密闭晃动嗅酒

有时为了找出酒的缺陷,品酒者会将手捂住杯口,上下剧烈晃动酒杯,使酒产生泡沫。 葡萄酒生产者和葡萄酒专业品评师通常采用这种嗅酒法。

空杯嗅法

酒倒空后再闻酒的气味。此种闻法主要是看酒香气的持久性,并不多见。

鼻咽通道嗅酒

酒入口后通过我们的鼻咽通道来嗅闻香气的方法。因为人体的温度一定比任何饮用的葡萄酒的温度都高,一些呈香的物质,因温度不同,所呈现的香气强弱也不同,我们的口腔对葡萄酒的加热会促使呈香物质的挥发。鼻咽通道带来的香气我们通常称其为“余香"。

以上是要掌握的嗅酒的方法,接下来我们还需要了解一下嗅酒的具体步骤。

嗅酒的步骤大体分为三步

首先:将鼻子贴近上杯壁或者下杯壁,如果是贴近下杯壁注意不要接触到酒液。

第二步:先是举杯近鼻子,集中精力取得首先印象,我们称为头一次闻香,可以闻得葡萄酒里较微弱的香气,这么做是为了使我们的嗅觉先习惯酒的气味。

第三步:手持杯柄部分贴着桌面摇晃,或者拿在手上旋转酒杯,让香气散发出来,然后深而短地闻一下,这次可以闻到首先印象中忽略掉的果香。通常,香气在晃杯后会更多地体现,但如此嗅酒不要超过三次。很多专家不赞成深吸气,因为这样会使味觉迟钝。

2、品酒

葡萄酒品尝的先后顺序也是非常重要的,通常是先干酒后甜酒,较后是加强酒精葡萄酒。 据不同维度,品尝顺序基本上可划分为以下几种：

葡萄酒知识（一）颜色

通常要先品尝白葡萄酒,后品尝红葡萄酒。

甜度

先从干性酒开始,然后依次是半干、半甜、甜。如果是白葡萄酒,就要从干白开始,较后到甜酒。如果先品尝甜酒,再喝干白和干红,再好的酒也品不出了。

浓度

先淡后浓,因为感官也是容易疲劳的,如果先品尝的酒重而后品尝的酒淡,就会影响对淡酒的感官评判。如果先淡后浓,浓酒的气味刺激性也会加强。

形态

先品尝静止的酒,后品尝带气泡的酒,因为同样酸度、酒精度的干白和起泡酒对感官的刺激强度不同,一般起泡酒比干白的刺激性要大。

酒精度

先品尝酒精度低的酒,后品尝酒精度高的酒。

品质

先品尝普通品质的葡萄酒,后品尝高品质的葡萄酒。如果先品尝高品质的酒后品尝普通的酒,感官对比时的差异会显得过大。

年龄

究竟是先品尝年轻的酒还是先品尝年龄大的酒,要根据不同类型的酒和具体的年龄来决定。个人认为如果是干白,可以先品尝年轻的酒如果是干红,先品尝年龄大的酒比较好些。