葡萄酒品酒师——一个新鲜而神秘的职业

葡萄酒品酒师——一个新鲜而神秘的职业。说它新鲜，是因为它是国家劳动社会保障部在2007年11月颁布的新职业之一，并且到现在为止还没有相关的资格认证；说它神秘，是因为品酒师的工作不仅仅是喝酒品评那么简单，它的背后还有着更多的故事……

　　葡萄酒品酒师：新职业异军突起

　　近年来，随着葡萄酒市场的不断拓展，许多酒吧、酒庄应运而生，随之带出了一批新兴职业，其中就有葡萄酒品酒师。

　　葡萄酒品酒师凭着高度灵敏的感知，丰富的经验和准确的判别能力准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的风格特点乃至主要缺陷等，为老板进货把关；除此之外，他们帮顾客选择富有个性特点的葡萄酒，并搭配不同的菜肴，使酒的最佳品质发挥出来；此外，他们常参加一些高级酒会，或商业聚会，介绍酒知识、传播酒文化。

　　目前，广州的大多数售卖葡萄酒的场所都有自己的品酒师，这个新职业正受到越来越多的关注，职业前景非常明朗，据了解，普通品酒师的薪水在三千元至五千元之间，资深品酒师则可以达到上万元。

　　现状：国内目前尚无专门认证机构

　　在西方国家，由于葡萄酒文化盛行悠远，葡萄酒品酒师这一行业已经很规范，比较著名的机构有国际WSET(葡萄酒与烈酒教育基金会)、英美CMS(注册品酒师认证)。据悉，品酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine(葡萄酒硕士)，但实际上，考取人数非常少，自上世纪50年代成立学院以来，全世界只有二百多人获得此证书。

　　虽然广州许多红酒场所都有自己的品酒师，但一般都是业内自主称呼，在中国还没有专门的葡萄酒品酒师认证资格考试。不久前，广州逸香葡萄酒和WSET携手，共同推出品酒师培训课程，此机构的负责人张小姐介绍道：目前中国有四五百人参加了相关培训，取得了证书，广东地区大约有140多人持有品酒师等级证书。

　　品酒师很多，拥有相关证书的人却极少，原因何在？品酒师李济彰分析道：其一可能是市场原因，毕竟红酒在中国还不是很流行，其次很多接触红酒的人经过长年摸索和自学，掌握了相关知识，再者，此类培训费用很高，三天时间就要4000多元，令很多人望而却步。

　　除了葡萄酒品酒师外，有白酒品酒师，啤酒品酒师等，属于制酒企业里的专业技术人员，为酿酒把关，并研发新品种，此类品酒师的认证考试国内已比较成熟。

　　品酒师是这样炼成的

　　李济彰己悦红酒庄品酒师入行4年

　　李济彰说：要成为品酒师并非易事，除了要有敏锐的嗅觉和味觉外，还要有丰富的葡萄酒知识，然后反复品尝、揣摩、总结。

　　刚入行时，李济彰每天要恶补葡萄酒知识，了解各款酒的特性、生产工艺、储存方式等。同时，李济彰也开始尝试品酒，起初每天只品四五款，记住酒的香气、口感、色泽等特点，如此反复对比。“有些初练者也用‘法国酒鼻子’，这是一种品酒工具，里面有各种果香的味道，可以训练鼻子的灵敏度。”

　　现在，他的工作之一就是帮老板把好进货质量关，管理库存酒，每天早上他都要检查库存环境，以防酒的特性发生变化。另一项工作是帮客人选酒，“不同的酒要搭配不同的小吃，基本遵循‘红酒配红肉，白酒配白肉’的准则。”品酒师永远都在学习中，每一种新酒出现，李济彰都要反复品尝，总结，再写出评论。“这种葡萄酒带有清冽感，那种有烤面包的香气，淡淡的草莓香还有一丝露珠的清新……”李济彰写的评语充满文采。为了保持味觉和嗅觉的灵敏性，他在饮食方面也很注意，尽量少吃辛辣的、口味过重的食品，喜欢吃火锅的人估计与此行绝缘了。

一杯在手，品尽万般滋味

　　蔡颖姬富隆酒业品酒师入行5年

　　在一个午后，女品酒师蔡颖姬向记者展示了一场品酒秀：缓缓端起酒杯，仔细观察酒的颜色，然后轻摇两三下，鼻子凑近杯口，深吸一口酒香气，几秒钟后，举杯喝一口，反复鼓动舌面，品味。一连串的动作顺畅、幽雅，仿佛品味艺术品。

　　“品酒分为观、闻、尝三个步骤，以白色背景为衬托，观看酒的颜色是否纯正，里面是否有杂质，红葡萄酒年份越短，颜色越深，酒的边际泛紫红色。”蔡颖姬介绍道。

　　品酒师爱酒，但不嗜酒，蔡颖姬解释道，有些品酒师每天要品很多款酒，为了保持身体最佳状态，他们在品尝时一般不下咽，而是在充分品味之后将酒吐出来。

　　“我们既是品酒师，也是葡萄酒文化的推广者。”蔡颖姬现是法国波尔多葡萄酒学校授权的讲师，她的工作之一就是推广葡萄酒文化。那天下午，她们的酒庄正在举行一场“智利葡萄酒品酒会”，有30多名会员前来参加，蔡颖姬周旋于他们之间，热情地解答会员的各种问题。

　　蔡颖姬说很喜欢带一瓶葡萄酒跟心爱的人去风景优美的地方去旅游，三亚、西湖、桂林，都曾留下了她的脚步，卸去尘事，品着红酒，投入到美妙的大自然怀抱中，这是一种最大的享受。

　　品酒亦是品人生　

　　冯卫东佳期红酒庄主人入行十多年

　　“其实，我不是什么品酒师，只是玩红酒时间长，了解的知识相对多一点。”虽然冯先生如此谦虚，但任意开启一瓶红酒，他都能准确品鉴出它的开瓶时间、出产地、年份，令人惊叹不已。

　　说起与酒的结缘，冯先生说是十几年前的一件事。“当时有一个澳门朋友送我一瓶红酒，我没在意，就随手放在一边，后来，几个朋友来家里聚会，有人提议喝喝红酒，营造一下气氛，这才想起了那瓶酒。结果一打开，满屋子顿时酒香四溢，当时我就感慨道：后半辈子注定和酒打交道了。我的名片就是以这瓶红酒为模型设计的。”记者发现，这是一张很独特的名片，打开后完全就是一个小巧的红酒瓶，背面的酒标上标明是西班牙的名酒之王“VEGA-SICILIA(维加西西利亚)”，据说这瓶酒在当时售价为2800港元。

　　之后，他买来了许多有关红酒的书籍，从品尝一、两百元的红酒开始，到几百上千元的名牌酒，再到收藏经典的顶级酒。在冯先生的酒库里陈列着几百种不同的葡萄酒，价格从几百元到上万元，其中不乏法国酒王、西班牙酒王、澳洲酒王、智利酒王。“好酒喝一瓶就少一瓶，真是要细细地品尝，慢慢地体会。”冯先生说，因工作的关系，他现在每天最少要品尝五款以上的酒。谈话期间，有客人陆续来到，冯先生起身招呼。“都是一些老朋友，隔段时间在一起聚聚，品品红酒，品品百味人生。”

　　在圈子里，他是大家公认的“红酒专家”，朋友有什么好酒都会第一时间拿来让他品评一番，他曾应法国波尔多葡萄庄园的邀请，前往闻名世界的葡萄酒产地品酒，他也曾去过法国、西班牙顶级的酒庄品尝最地道的红酒。2008年，冯先生担任“随心随意波尔多”在上海举行的评酒会评委，并担任北京站柏林品酒会评委。

　　临行前，我们请教他：有什么简易方法能很快辨认出真假红酒呢？“不酸不涩就不是葡萄酒，又酸又涩就不是好葡萄酒。”冯先生悠然笑道。

　　葡萄酒世界的“酒师”

　　品酒师：具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询、推广，负责酒的鉴别和品评的专业人士，服务场所一般是酒庄、酒窖。

　　调酒师：服务于酒吧、夜总会等经营场所，对各种酒类进行勾兑，花式调酒还可演出。

　　侍酒师：一般在欧美的高档餐厅，为客人专门选酒，既要与桌上的菜搭配好，又要兼顾客人的口味、性格。

　　小贴士：成为品酒师的基本条件

　　首先是爱好，爱好是最大的成功之母。

　　其次要拥有灵敏的嗅觉和味觉，这可是品酒师的看家本领。

　　英语功底要很强，并且拥有很强的时尚感及言语表达能力。

　　有耐心，多品尝，多总结。

　　著名品酒师为鼻子买保险