葡萄酒也许不是一门简单的学问，但只要掌握一些基本态度和知识，欣赏与品尝葡萄酒，其实一点也不难！有时候并不是别人家卖的酒不好，可能是你没有做对这几件事。

　　1. 相信自己的品味

　　只相信专家，却不信任自己的嗅觉和味蕾，毫无疑问是大忌。专家所做的评论，虽然有其参考价值，却不该成为你脑中唯一的声音。因为尽管是同一杯葡萄酒，每个人感受到的气味与口感都不相同，只信砖家而忽略自己的判断力与喜好，你会发现那杯酒没有你想像中那么令人感动。因此，无论流行什么风格的酒款，你都要忠于自我，大声表达自己的看法，并肯定自己所爱的葡萄酒。

图片来源：葡萄酒智库

2. 独饮不如众乐

　　葡萄酒存放其实并不方便，开了酒之后要再储存，更容易改变酒质，所以开瓶就尽可能喝光吧！不过，无论对任何人来说，一整瓶750ml的葡萄酒都稍嫌过量，而且自己喝总是少了点分享或交流的乐趣。不妨借着葡萄酒的名义，找来你的那群臭味相投的狐朋狗友，一同共享杯中千变万化的缤纷和美妙！独乐乐不如众乐乐，这应该也是酿酒人更希望达到的目的。

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3. 打造葡萄酒安乐窝

　　理想的葡萄酒贮存空间是阴暗、安静且稍微潮湿的环境。许多人都看过《神之雫》中将葡萄酒埋在地下的保存方法。太强的光线会伤害葡萄酒，加速琼浆玉液的熟成；太干燥的环境则有可能使外在空气透过瓶塞侵入葡萄酒。如果家中有合适的酒柜那当然最好；如果没有，最好摆在靠近地面的纸箱中，以隔绝外在的湿度与温度变化。一般而言，适当的储存温度为 7～18°C，而且以10°C最理想。

　　如果无法为葡萄酒提供阴凉的地方，略为温暖、但温度稳定的储酒环境，也还算勉强合格。不过千万别超过25°C，否则葡萄酒会一下被催熟，酒体也会大大变质。至于葡萄酒的摆放方式，建议以横放为佳。这么做是为了避免软木塞干缩，让空气趁机而入；横躺能让酒液接触软木塞，以保持潮湿。

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4. 别用学的，用玩的！

葡萄酒是能够带来欢乐的低酒精饮品，与其闭门苦读，何不放松心情边喝边学、边玩边喝，效果肯定更好。当酒液顺着口腔进入身体时，这些香气、口感和葡萄酒的产区特性，便会与你既有的气味印象融合，成为记忆中的一部分。其实现在已经有不少可让你轻松玩葡萄酒的wine bar，不但提供品酒的环境，店内的酒单也很有意思。建议爱酒的你，可以选一家葡萄酒吧来玩，也能和朋友连络感情。

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5. 掌握适饮温度

　　甜白酒建议在4～7°C间饮用，非甜型白葡萄酒8～12°C，清淡的红酒（黑皮诺或博若莱等）于10～15°C之间，而酒体厚重的红酒，则在14～18°C之间饮用最为恰当。不过，只要有规矩，就会有例外，每支酒的特性不同，最恰当的适饮温度，还是参考酒标上的标示。若酒标上没建议温度，只需把握一个原则：愈年轻的酒，试饮温度越低。年轻的酒，单宁通常较明显，也较难以入口。而陈年的酒则需要较高的温度，让芬香得以挥发出来。要注意的是，外国人口中常常提到的室温通常为18～21°C，这和现在动不动就将近30°C的室温有很大的不同。

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6. 葡萄酒杯，nothing else

　　品酒的人都会同意，不同的杯子会带来不同的口感。除非你是带着实验精神举办品酒会，专门用纸杯做对照，或者是刚搬新家没有酒杯可用，只有马克杯。否则，请你还是用酒杯喝葡萄酒，因为葡萄酒杯早已不只是着重美观，而是针对酒液入口的位置，与不同品种或酒款的特性来设计。

　　市面上有形形色色的酒杯，怎么买最划算又最实用，这要看你的喜好和需求。品评专用杯，最好选择国际认证的ISO杯，或专业品酒杯（如Chef & Sommelier Open Up Universal Tasting Glass），大小各有不同，可以选携带方便的购买。如果是以享受为主，不妨购买功能广泛又美观的杯款，如Riedel各系列。如果你怀疑酒杯的功能，不妨找些朋友举办一个小型品杯会。别笑，这其实还是蛮有意思的。找几支不同类型的酒杯，再搭配一支对照杯（纸杯、塑胶杯或 ISO 杯皆可），以及3～5支红、白、气泡酒。相信一场品杯会下来，你会有全然不同的体验。以后香槟用白酒杯喝就可以。除非你在乎外观胜于香气口感，那就维持笛型杯吧！至于原因，让我下回再聊。

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7. 酒没喝完可以换瓶

　　不少人认为，冰箱温度低，可顺理成章成为酒柜的替代品。许多没喝完的酒，就被粗鲁地重新塞上软木塞，放到冰箱中。其实，这是很粗鲁的作法，一方面因为冰箱门常被打开和关上，温度变化很剧烈，另一方面则是冰箱里有太多食物，许多味道会染上软木塞，而渗进酒瓶。能够安心放进冰箱的酒，大概只有甜酒或加烈酒，因为甜度和酒精度较高，抗氧化力也较强。否则，放进冰箱裡不仅达不到恒温的保存效果，反而很可能让葡萄酒一觉不醒，生命就此逝去。

　　如果一次无法喝完一整瓶酒，建议开瓶倒完需要的量后，就将酒倒进手边有的密封空瓶中保存。 别忘了尽量将瓶子装满，以降低氧气侵入的空间。至于容器，只要一般能够密封的玻璃瓶即可。我之前买过的罐装红豆水、玻璃瓶装咖啡或牛奶，都会洗干净留着，遇上这种情况，就会发现它们真的很好用。

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8. 怎么端杯才叫正确？

　　在正式的场合喝酒，记得端杯脚或杯柄，别抓著杯肚不放。电影中常看到气质美女轻捧杯脚、啜饮葡萄酒，这可不只是好看而已。一把抓著葡萄酒杯的杯肚，不但影响酒温、无法观看酒色，更不方便摇杯，让空气无法与酒液结合。所以葡萄酒老司机都会告诉你，拿酒杯要拿杯脚或杯柄，避免碰及杯肚。

　　不过，如果只是拿酒佐餐当饮料，其实不用想太多。毕竟，葡萄酒是来享乐用的，不要带着包袱或规范。拿佐餐酒来说，它通常不是主角，而是用来陪衬菜肴的饮料，观看酒色其实可有可无。而既然是佐餐酒，自然也不需要长时间手握酒杯，所以握杯肚或杯脚，对于酒温的影响自然不大。

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9. 葡萄酒可以加冰块吗？

　　葡萄酒最精华、也最引人入胜的特质，即在于其芬芳的香气和多层次的口感。掺杂了冰块或冰水的葡萄酒水，只会残酷地稀释葡萄酒的精髓。这可不是烈酒！如果觉得酒温不够低，就放回冰桶里，凉一点再喝（别忘了冰桶里水与冰缺一不可）；如果嫌酒精度太浓，那你大概不适合葡萄酒。一般来说，葡萄酒的酒精度顶多15.5%，除非是加强型葡萄酒（至多到22%左右），但绝大多数的静态酒——即非气泡酒。都在13.5%不等。

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10. 百搭的佐餐酒

　　餐酒搭配是极具挑战性的工作。搭配得好，酒款与菜肴水乳交融；搭配不良，只会使佳肴美酒的风味尽失，更容易让用餐情绪低落。如果要自己带酒上餐厅，最安全的搭配非香槟莫属。除了欢乐的气泡，大部分的香槟都是以红白葡萄酿造，从甜到不甜、白到粉红，范围相当广泛，因此可搭配的菜色自然也较多元。如果对餐对酒都不熟悉，用餐对象也没什么实验精神，还是别花钱乱买酒，请餐厅侍酒师推荐当晚的单杯酒。像样一点的餐厅，单杯酒通常精选了适合店内绝大多数餐点的酒款，所以不但安全，也能提供愉快的用餐气氛。

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