梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”，秋意渐浓，螯封嫩玉，红膏满盖，再配上一杯美酒，一场舌尖盛宴让人浮想联翩……
右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。古人有云，“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”年年相约在此，为的是这与蟹的一期一会。
然而，配什么酒？不仅关系到味觉，更关系到健康。
错误做法=啤酒+大闸蟹
许多人爱喝啤酒，但吃螃蟹最好不要喝啤酒！道理很简单，螃蟹是一种高蛋白的物质，含有非常丰富的钙、磷和铁等微量元素的，营养太过丰富。而啤酒中含有大量的高嘌呤，两种食物在胃里相遇就会成为你头疼以及其他疾病的来源。啤酒和螃蟹同吃，对于痛风的病人是极为不利的，容易引起或诱发痛风的发作，还有患有急慢性的荨麻疹的病人，也应该尽量的避免食用，容易引起荨麻疹的诱发或加重。
价廉物美的黄酒配蟹
黄酒的最佳绝配当属大闸蟹,即古人所说的“持螯下酒”。大闸蟹味美,但性寒不能多吃。而黄酒性温,温寒正好相抵，黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。
黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有特殊作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。故而,螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配,据说又以花雕为佐蟹极品。从健康的角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
圆润醇香的干白是大闸蟹的绝配！
人常说大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料就五味俱全，并且香得霸道，浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物。清蒸大闸蟹是螃蟹最常见的做法，能突出螃蟹的原汁原味。饮用干白或带有甜味的葡萄酒，能让大闸蟹吃起来更鲜美，酒中的酸甘味能中和螃蟹调味料的姜蒜味，同时又不失去螃蟹原本的鲜美，口味清新自然。而啤酒、白酒、黄酒等口味略重，会让人失去品尝美食的愉悦性，另外，白酒、黄酒会提高血液粘稠度，容易引发心血管疾病，有软化血管作用的葡萄酒自然成为首选。
蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹，酒是精挑细选的白葡萄酒，在西餐的传统中，螃蟹属于海鲜，和白葡萄酒是最完美的搭档！白葡萄酒的酸和甜以及果香，不仅可以给螃蟹提鲜，恰如其分的酸度正好给大闸蟹解腻，实在讲究到了骨子里。
但配蟹饮用的白葡萄酒不能酸度太高，干型雷司令和长相思都不是太合适。因为浓郁清晰、或凛冽的酸，使它们的性格不是很相融。
配大闸蟹的白葡萄酒宜以醇香型为主，口感圆润细腻、酸度适中，最好有一定程度的氧化来柔化酸度并减去太过明显的果味。
完美的蟹宴试试起泡酒如何？
事实上，当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与起泡酒跳跃的口感相遇，所有人都会收获到新鲜的味觉感受；当起泡酒中别致的矿石味道和果香，与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合，那种不断朝着顶点攀升的感觉，也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中；最后当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味，那种放纵之后的清醒感觉，苦中有微甜，大概就是最适合送给金秋的成熟味道。
干红适合搭配大闸蟹吗？
在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。由于海蟹与大闸蟹的蟹黄特别鲜香，容易造成味觉疲惫，而白葡萄酒的酸味可以唤醒味蕾，让人产生愉悦爽口的感觉，而相比红酒中的单宁与蟹肉产生的化学反应，会突出蟹肉的腥味，甚至产生铁锈味，因此一般不会用干红来配清蒸螃蟹。
麻辣蟹、椒盐炒蟹配什么酒？
有些人吃腻了清蒸，换换麻辣鲜香的炒辣蟹或椒盐炒蟹，也是秋天食蟹的一种吃法。将鲜活净蟹先蒸几分钟，待蟹膏凝固后，切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，翻炒入味，或者拖粉下油锅炸至金黄，加辣椒、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
爱吃这种做法的人口味应该偏重，所以选取葡萄酒酒时，可选择果香浓郁的干红葡萄酒。反正吃不出鲜美，要的就是麻辣爽口的感觉，浓郁葡萄酒中的果味、花香味、烧烤烟熏味和矿石的香气会微微中和一点麻辣味，单宁酸能够去除掉多余的油脂，葡萄酒作为唯一的碱性酒还可以中和人体的酸碱平衡，给人体减轻节庆饮食太过于丰富。
油腻腻的蟹粉米饭适合配什么酒？
蟹粉干捞翅是南方做蟹时的常见做法，米饭上铺着一层橘色的蟹子，跟蟹壳互相映衬，看上去就很吸引人，再加上一些葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。吃进嘴里每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。蟹粉干捞翅则由大闸蟹和金钩翅制成，洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，色香味俱全。不过这种典型的三高食品，实属美味，但多吃无益，尝尝鲜即可。干红是非常好的选择，解腻的同时对身体非常有益。而蟹粉干捞翅可以搭配品质绝佳的霞多丽，不然鱼翅的味道就会被埋没起来。
说了这么多了，口水都流出来了，我又准备开一瓶好酒来喝，谁家有蟹……
