白葡萄酒的平衡

　　对于干白葡萄酒来说，残余糖分含量非常低，因为干白需要比较高的酒精含量，让酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。

　　对于甜白葡萄酒来说，甜味与酸味的平衡关系，不单单表现在酒中的糖分同酸的平衡，还应该考虑酒精的甜味与酸的平衡，也就是说甜白葡萄酒中的酸是由酒精的甜味和糖分的甜味来平衡的。除了甜味与酸味的平衡外，糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。这对酿造工艺的要求极高，德国的TBA雷司令就是一个典型的例子。

　　红葡萄酒的平衡

　　对于干红葡萄酒来说，因为多了单宁这一重要的角色，其平衡要比干白葡萄酒更加复杂，除了酸甜之间的平衡外，还应该注意到单宁会减弱果香，如果我们需要酿造以果香突出、清爽自然的干红葡萄酒，那么单宁含量则不应该过高，而且要注意保证足够的酸度，而如果我们要酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。

　　葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到，像中国人所说的要达到中庸之道谈何容易，但是这可能也正是葡萄酒的魅力所在。当品尝一瓶平衡性极佳的葡萄酒时，葡萄酒为品尝者所创造出的感官世界享受，一定是让人叹为观止的！