一、口腔对葡萄酒的感官反应

 

1. 刚入口时

葡萄酒给人的第一印象往往来自舌尖，这种印象一般是比较明显的水果风味。如果葡萄酒是一款浓郁的纳帕赤霞珠（Napa Cabernet），水果风味的冲击感就会十分强烈。如果该葡萄酒正处于品质的高峰期，人们会将此印象描述为“果味浓郁突出”。

2. 进入口中

一款伟大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔，同时会瞬间唤醒所有的感官功能，并感受到二类香气甚至是三类香气的存在。由于人类的嘴巴和鼻子是相连的，且敏感度很高，所以常会有香气自体内而发的感觉。这种感觉听起来匪夷所思，但如果真的饮用到一款浓郁细腻的葡萄酒，你一定会有这种感觉。

3. 余味

将葡萄酒咽下或吐出后，口腔中仍然会有葡萄酒的感觉，也就是人们常说的“余味”。不同的葡萄酒会给人们留下不同的风味，而这些风味与在口中时品尝的风味类似。有些葡萄酒的余味又苦又短，而品质优秀的葡萄酒余味会持续很长时间。实际上，余味的长度在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标。比如，高品质波尔多葡萄酒的余味甚至会持续数分钟。

二、如何感受葡萄酒的微妙风味
 

比较严肃的品鉴者一般会先小试一口（Sip），之后从舌头侧面吸入空气，以氧化葡萄酒且加速风味的释放。有些品鉴者还会通过咀嚼（Chew）以确定葡萄酒是否足够浓郁细密。此外，如果在一场正式的品鉴会上，品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒，这时你就需要将葡萄酒吐出来（Spit）。

对于酿酒师来说，最能体现功力的地方就是协调葡萄酒中果味、单宁和酸度之间的平衡程度。当然，糖分和酒体之间的平衡也很重要。以下仅挑出对水果类风味具体香气的感知与大家分享。

白葡萄酒一般都带有柑橘类水果、药草和其他水果的风味。比如，长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒往往带有葡萄柚、药草和青草的风味。如果能看到所品葡萄酒的品种成分，你就可以尝试判断此酒更细致的风味有哪些。当然，由于每个人的味觉感知都是不同的，所以这并没有绝对正确或错误的答案。需要注意的是，如果你能下意识地思考并感知葡萄酒，你对细微风味的感知能力就会越来越强。

红葡萄酒一般会带有红色水果或黑色水果等风味。比如，可以尝试判断这种水果风味是草莓或覆盆子，还是黑樱桃或黑莓等。不管怎样，这一步骤的品鉴目标是能更细致地描述所品葡萄酒的风味。也就是说，不能仅用“好喝”或“不错”来形容一款葡萄酒了。