干型白葡萄酒在中国的受欢迎程度一直低于红葡萄酒，二者差别的程度已经到了“红酒”一词常用来指代所有类型的葡萄酒，“我最近在学红酒”，“我想学红酒”等习惯性词汇中的“红酒”其实泛指葡萄酒。与干型白葡萄酒的命运不同，不同甜度的半干、半甜及甜型的白葡萄酒似乎颇受欢迎，其程度甚至可能超过红葡萄酒的受欢迎程度。我手边暂无用科学的研究方法（research methodology）和统计学方法做市场调研所得出的结论，所以在此文中不探究这种现象的形成原因，只想以此篇千字左右的短文概括性地讲讲干型白葡萄酒与亚洲菜品的搭配。

　　比起红葡萄酒及带有甜度的白葡萄酒，不甜的干型白葡萄酒在餐酒搭配方面拥有更高的灵活性。在西餐（特别是法餐）里，干型白葡萄酒可作为餐前开胃酒，可搭配大部分的前菜，亦可搭配以鸡肉、猪肉、海鲜、河鲜、鱼等为主料的主菜，很多种类的奶酪都可搭配干型白葡萄酒，而半干、半甜、甜等不同甜度的白葡萄酒通常只用来搭配不同种类的餐后甜品及特定食物，例如甜酒配蓝纹奶酪（blue cheese）。

　　在搭配亚洲菜品方面，干型白葡萄酒拥有更好的广度：

　　轻薄酒体的干型白葡萄酒可与清蒸、白灼等方式烹饪的海河鲜及鱼类菜品很好地搭配，酸度略高的酒亦可搭配泰式柠檬蒸鱼等菜品。不久前，我带了一瓶泰国本地酒庄出产的干型白葡萄去住处附近的街边食档晚餐，酒是Colombard葡萄酿造的，清爽的酸度与柠檬清蒸鲈鱼搭配得非常完美。

　　产自较温暖地区的中度酒体的干型白葡萄酒，因含较多的酒精及甘油（glycerol），虽是干型，却有较甜润的口感，酸度则略低，可与很多调料味略高的菜品很好地搭配，例如一款产自某地中海气候产区的干型白葡萄酒搭配宫保鸡丁、鱼香肉丝/鸡丝等中式菜品。

　　产自法国勃艮第（Burgundy/Bourgogne）的Cote de Beaune下面的若干村庄（例如Puligny-Montrachet村）的用霞多利/雪当利/夏多内（Chardonnay）葡萄酿酿造的酒当属最著名的饱满酒体的干型白葡萄酒，这些酒很多在橡木桶中发酵，又在橡木桶中陈年，因此常伴有奶油、烤面包及香草等味道，加之在陈年时常人工搅动橡木桶中的酒酿/酒糟（lees），因此这些酒的口感往往圆润丰腴，而当地的气候使得这些酒拥有均衡的酸度，是搭配酱汁浓郁的鱼类、鸡肉及海河鲜菜品的首选。

　　在此还要特别提一下琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酿成的干型白葡萄酒，这些酒带有荔枝、花香及香料味（个人比较喜欢产自法国Alsace的Gewurztraminer），常能与较难搭配的菜品，例如印度菜，撞出让人惊喜的火花。

　　下次带一瓶干型白葡萄酒去赴宴吧。