爱酒人俱乐部带领“爱酒达人”走进里卡多酒庄高端品酒会

    6月28日，爱酒人俱乐部携手厦门里卡多酒庄联合举办2014感恩西班牙高端品酒会。

    俱乐部首席品酒师黄sir和里卡多酒庄店长小凤带领大家品鉴了三款西班牙葡萄酒。

    60几位厦门本地红酒爱好者火热抢答，现场气氛火爆非常。

    现场主要品鉴了三款里卡多葡萄酒（一白两红）。

    西班牙里卡多佳斯特索干白葡萄酒；     西班牙里卡多金塞红酒；                              西班牙里卡多迪安红酒

    黄sir主要分享问题随后附上以便大家学习：

一、品酒的传统知识

答：　第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁（酒中显涩味的物质）特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

　　第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 过酒，过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

　　第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

　　第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。

二、葡萄酒藏酒要领

答：

    1.标签须朝下

    包括我在内的大多数人都会将标签朝上放置。因为这样酒款的身份一目了然。但是，这会使灰尘和水气落在标签上。在经年的存储中，标签就会在不知不觉中被损坏了。哪天你想要跟朋友们一起分享美酒的时候，模糊的标签会让一瓶美酒的吸引力大大减弱。而且，如果你想转手的话，不再完整的标签势必会影响到它的价格。

    2.不要把放酒的纸箱或木箱直接放在地板上

    不要把装酒的木箱或者纸箱直接放在地板上，这样会使箱子和酒标受潮。而且，哪天储藏室不小心失水，就更麻烦了。

    3.水平稍斜上放置最理想

    垂直放置的酒瓶，软木塞会变干，导致空气进入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞湿润。然而，让瓶塞部分接触到空气，更适合酒的陈年。因为这样可以使得酒瓶内外的空气缓慢地交换----瓶中不好的气体释放出来，同时微量的氧气进入到瓶中。这同样有有利于水解作用。

    注意：水平稍斜上的放置不适合马德拉酒。马德拉需直立向上放置。不然马德拉的高酒精和高酸会侵蚀瓶塞。

    4.复杂的酒需要更低的储藏温度

    葡萄酒中年轻新鲜的果香慢慢转化成复杂诱人的酒香的过程叫做水解作用。在这个过程中，葡萄酒的酯类物质转化成酸和酒精，苷类物质转化成苷配基和糖。苷配基是极其芳香的。这个转化过程越是缓慢，生成的酒香就越复杂。而低温则是将转化过程放缓的必要条件。

三、葡萄酒中的亚硫酸盐是指什么？

亚硫酸盐是一种有机化合物，在葡萄和很多蔬菜、水果中都有这种物质。不过，在酿造葡萄酒的时候，可能会加入二氧化硫作为抗氧化剂和抗菌剂，防止葡萄酒变坏。葡萄酒中的二氧化硫含量是极其低的，不过也有些酿酒师会尝试不往酒中添加二氧化硫。

四、单宁是什么？

说法一：单宁是来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗中的一种化合物，在红葡萄酒中尤其常见，因为红葡萄酒通常是带皮发酵的，可以最大程度地获得葡萄皮中的单宁物质；而白葡萄酒一般是不带皮发酵的，其中的单宁物质就少。单宁也可以来自新橡木桶，用新橡木桶进行陈酿的葡萄酒一般会获得较多的单宁物质。因此，葡萄酒中单宁的含量多少主要是由酿造方法来决定的。

说法二：单宁葡萄酒的骨架，也称为 风格、风韵、框架。单宁可以让葡萄酒的结构更紧实更强劲，拥有更高的陈年潜力；随着陈酿的进行，生涩粗糙的单宁会慢慢变得圆润精致。

五、红白葡萄酒适合在什么温度下饮用？

一般来说，甜白葡萄酒和起泡酒的最佳适饮温度为6℃-8℃，干型、半干型白葡萄酒为10℃-12℃，红葡萄酒为16℃-18℃。