打开一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下，贴近鼻子，一丝淡淡的香味沁人心脾，然后闭上眼睛，仔细辨别其中不同种类的香气，体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦，再将这种奇妙感觉付诸于言语，和同道交流。相信在此过程中，你已充分享受了葡萄酒赐予人类的无尽欢愉。



　　可是，如何去识别葡萄酒中复杂美妙的香气呢？过去，只有经过严格训练且经验丰富的品酒师，才能鉴别和准确描述葡萄酒的香气，而一般的葡萄酒爱好者只能凭借主观臆断，描述时也会感到言词匮乏。但是现在，一套叫做“葡萄酒香气鉴赏”（LeNezduVin）的工具，可以帮助所有迷恋葡萄酒的人弥补缺憾。



　　“葡萄酒香气鉴赏”是目前世界上独一无二的品酒鉴赏工具，它诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期，至今已有25年的历史。最新的2003版，是经过了25年间5次版本更新后推出的，一共包含66种葡萄酒中的典型气味，分为54香味系列和12浊味系列。



　　
    54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时，该系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘焙类以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用这套工具，我们的大脑里可以形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻与储存在大脑里的香味记忆做比较，进而分门别类，以便用语言将它表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，会带有黑莓果酱香气，并伴有胡椒的气味，时而会出现细微的块菌香气。如果你能精确地分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定地说出这瓶酒产自波尔多以及它的酿造年份。



　　
    12浊味系列包含了葡萄酒中12种常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者软木塞污染等等。实际上，在品酒过程中，专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。正如“葡萄酒香气鉴赏”的创始人让·勒努瓦先生所说，品酒的时候“先打一发子弹，确保没有匪徒当道”。他认为在此之后，才可以谈及葡萄酒的品质。认识这些浊味对消费者来说，同样非常重要，想像一下，在一个高级餐厅，你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰地分辨出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！



　　这套工具的使用方法非常简单。随意取出一只香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别（果香类、花香类、植物类、动物类还是熏烤类等），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道，通过对香精瓶不断地品嗅，训练嗅觉及其灵敏度，积累头脑中的香味参照。同时利用简单明了的香味说明卡，更好地了解每一种香气的特点以及相近的香味家族。通过一段有规律的训练后，你就可以根据该套产品提供的不同气味香精瓶，来正确辨识葡萄酒的各种香气。在法国的一些品酒培训班上，有的老师就是一边让学生闻香精瓶，一边将其味与酒中散发的典型味道做对比。



　　在学习香气的同时，“葡萄酒香气鉴赏”还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言，教你准确无误地把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来。目前这套工具已经被翻译成8种语言版本，正逐渐被全世界的品酒师和葡萄酒爱好者所使用。



　　
    让·勒努瓦先生告诉笔者，诸多数据表明，越来越多的中国人开始喝葡萄酒，中国葡萄酒在国际上的地位也在不断提高，而大众对于葡萄酒品质的觉悟，会促使中国的葡萄酒生产商更加努力地提高产品品质。希望这套工具能够给中国的葡萄酒爱好者提供帮助。



　　为了更好地为中国葡萄酒消费者服务，让·勒努瓦先生已经开始和中国葡萄酒专家合作，推出该工具的中文版本，预计将在9月份进入中国。届时，中国葡萄酒爱好者就可以尽情享受“葡萄酒香气鉴赏”带来的全新知识，体会与葡萄酒香气嬉戏的乐趣了。