当品酒人将葡萄酒吞下后，若余韵直接、爽快（Straight forward），当然的可判定该葡萄酒酒质优异；假使其余韵令人不愉快（unpleasant），那么，该酒的品质就带有瑕疵性。
　　通过味道滞留时间的长度，可以判断葡萄酒的酒质。一般可划分为以下几个时间长度（自酒液吞下之后）
　　8秒以上：表示酒质相当的出众；
　　7—5秒：酒质优异；
　　5—4秒：酒质佳；
　　3秒以下：酒质普通。
　　气味滞留的时间长度，亦可如此表示：悠长（Very long）、长（long）、正常（medium）、短促（short）。