温度对味蕾感知酸度的影响还充满争议，没有定论，但参照以上定律，味蕾在低温时对甜味的感知不敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，更具有清新感。在饮用白葡萄酒的时候常常会觉得第一口清新，爽脆，而喝到这杯的最后一口时却绵软无力，这是因为在酒杯的葡萄酒迅速升温，在喝到最后时已经处于一个过热的温度。白葡萄酒在侍酒时一定要把控好量，通常会将葡萄酒冰至稍低一些的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面。

　　在温度低时，舌头对单宁和苦味的感知更为敏感。单宁为葡萄酒在口腔里提供了结构，而苦味则增加了葡萄酒在果味以外的复杂度，在不同温度时同一款酒可能表现出完全不同的结构感与复杂度。很可能会出现同一款葡萄酒在22℃时尝起来温热淡薄缺乏结构，在18℃时柔美顺滑，10℃时则饱满苦涩。在喝到充满灼烧感，果味完全占主导，感觉不出清新与结构感的葡萄酒时，稍稍冰镇可以帮助这瓶酒表现出更为炫丽的一面。

温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响，温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态，挥发更为剧烈，因此为了让起泡酒可以拥有更为绵细的口感和延续的气泡，起泡酒需要更低一些的饮用温度。但特例也常常存在，并不是所有的起泡酒都需要欣赏气泡带来的清脆口感，一些时候瓶中二次发酵是为了给这些酒增加复杂度，气泡只作为一个附产品存在。比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。而老年份的香槟也是如此，在时间的锤炼下这些酒发展出了惊人的复杂度，常常被比作Montrachet葡萄酒，饮用之前会进行个特殊的“醒酒”，让气泡全部全都散逸出来，避免这些在舌尖跳舞的精灵们对味道的影响。这两种特殊类型的起泡酒可以使用更高一些的温度来饮用。