摘要：作为一个初学者，您对葡萄酒的了解有多少呢？下文对葡萄酒的定义和葡萄酒的相关术语做了解释和说明，相信对您扩展葡萄酒知识和提高葡萄酒的认知度都会有一定的帮助。

1、酸度（Acidic）

酸度是葡萄酒的口感之一。所有的葡萄酒都有酸度，其具体如何，看你品尝的葡萄酒的酸度与其它水果香气融合的是否平衡。这些酸度在葡萄酒的陈酿中是必不可少的，因为它能让你酿造出来的葡萄酒口感活跃。

2、醒酒（Aerate）

所谓“增氧”（Aerate），就是醒酒，就是让葡萄酒接触氧气。“增氧”对酿造葡萄酒有很大的帮助，尤其是对红葡萄酒，它可以让酒体变得饱满，增加酒体柔和度。醒酒就是一个很好的为葡萄酒“增氧”的方法。

3、产区（Appellation）

产区就是一个特定地理区域的葡萄酒。这是欧洲大多数葡萄酒命名的名称，而不是葡萄品种。

4、芳香（Aroma）

芳香是指葡萄酒的味道。葡萄酒的香气有很多类型，并且这些香气大多可以用形容词来描述，而真正的品酒会也都是用这些形容词来描述你品尝的葡萄酒。

5、紧涩的（Astringent）

在饮用葡萄酒的时候，我们经常会品尝到涩涩的感觉，那就是单宁的作用。单宁会随着葡萄酒陈酿的时间而发生变化。

6、美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area，简称AVA）

美国的葡萄种植是有具体法律规定的，果农们要根据酒精和烟草税外经贸局（TTB）的规定来种植葡萄。

7、平衡（Balance）

平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的标准之一，体现出葡萄酒酸度、酒精度、果香和单宁等因素整体的表现。

8、大酒（Big）

所谓的大酒指的是葡萄酒酒体饱满，风味浓郁，单宁强劲，很多罗讷河谷葡萄酒就具有这种风格。

9、酒体（Body）

酒体是指当葡萄酒流经口腔时，舌头所能感受到的酒的重量和质地。一款酒体饱满的葡萄酒往往酒精含量高，干浸出物含量多，风味浓郁。

10、醇香（Bouquet）

醇香就是我们通常说的葡萄酒的第三类香气，其由葡萄酒陈年所得，酵母气味就是其中的一种。

11、醒酒（Breathe）

醒酒与上文的“增氧”是一样的，就是让葡萄酒充分接触空气，释放出原有风味。

12、风格（Character）

风格可以区分每款酒的特色，一般好的葡萄酒都有自己独特的风格。

13、耐嚼的（Chewy）

该词用来描述红葡萄酒的单宁含量，通常指该红葡萄酒单宁含量高。

14、复杂的（Complex）

复杂性是对葡萄酒结构的描述。一款复杂的葡萄酒往往呈现出多种风味和香气。

15、脆爽的（Crisp）

葡萄酒的脆爽常与葡萄酒的酸度相关联，而且通常用来描述白葡萄酒的酸度，即新鲜、口感轻盈的意思。

16、醒酒（Decant）

醒酒就是将葡萄酒从酒瓶中倒入另外的容器里，目的是让酒液能够更好的与空气接触。

17、雅致的（Delicate）

即质地轻盈，口感微妙的意思。一款雅致的葡萄酒清淡，香气和风味微妙含蓄而不开放浓烈。白葡萄酒比红葡萄酒更加雅致。

18、干型（Dry）

干型、半干型、半甜型和甜型等是对葡萄酒在发酵后的剩余糖分的描述。干型葡萄酒的剩余糖分通常很低或没有。

19、泥土气息的（Earthy）

该词通常是用来描绘旧世界葡萄酒。这是由于旧世界非常注重“风土”如土壤类型等，因此其葡萄酒往往带有各自独一无二的泥土气息。

20、肥厚的（Fat）

该词通常用来描述酒体饱满，但酸度低的葡萄酒。

21、发酵（Fermentation）

是指在酿造葡萄酒的过程中，添加酵母，压榨葡萄，让葡萄的糖分发酵成酒精。

22、余味（Finish）

余味指在吞咽葡萄酒后逗留在口中的风味和香气，通常用其持续时间的长短来评判。上乘佳酿通常都表现出余味悠长的特点。

23、花香（Floral）

花香属于葡萄酒的第一类香气，如玫瑰花香、白色花香等。

24、水果味（Fruit）

水果味属于葡萄酒的第一类香气，如醋栗味、草莓味等等。

25、酒体饱满（Full-Bodied）

是指品酒时候的风味和酒精度，酒体饱满有时候也被描述成“厚度”。

26、甘油（Glycerine）

甘油赋予葡萄酒厚度。通常甘油含量越高的葡萄酒，其酒体也越饱满。

27、粗糙的（Harsh）

该词用来描述一些高酸高单宁但缺乏果味的葡萄酒。

28、酒脚（Legs）

指的是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量、剩余糖分以及甘油含量等。由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量越高。而高酒精含量的葡萄酒大多是由完全成熟的葡萄酿制而成，而且往往产自暖和的地区，如加州、澳大利亚或者西班牙等。

29、大瓶装（Magnum）

指的是装瓶的葡萄酒要比普通葡萄酒瓶大一倍。一般瓶装葡萄酒的含量是750ml，而大瓶装葡萄酒的含量是1500ml。

30、圆润的（Mellow）

指那些口感顺滑、柔和的葡萄酒，一般低酸。

31、梅里蒂奇（Meritage）

该词是加州酒庄常用词汇，指那些采用波尔多红葡萄混酿的高品质红葡萄酒。

32、葡萄汁（Must）

指葡萄经过压榨后形成的葡萄皮、葡萄果肉和葡萄籽的混合物。

33、气味（Nose）

指嗅觉能闻到的葡萄酒的味道与香气，被统称为葡萄酒的气味。

34、新酒（Nouveau）

新酒是对年轻葡萄酒的一种统称，如法国博若莱新酒。

35、橡木味（Oak）

葡萄酒既可在橡木桶内发酵也可以在不锈钢桶内发酵。经过橡木桶发酵或陈酿的葡萄酒往往会伴有橡木气息。

36、葡萄酒爱好者（Oenology）

是指对葡萄酒有很大兴趣，准备潜心研究葡萄酒的人。

37、氧化（Oxidation）

是指葡萄酒与氧气或空气的接触，适当的接触是有必要的，但是过多的接触则很容易导致葡萄酒变质。

38、口感（Palate）

是指品酒者对品尝到的葡萄酒口感和风味的体会。

39、果核（Pips）

是指葡萄籽，是红葡萄酒单宁的重要来源之一，其味显苦涩。

40、珍藏（Reserve）

美国并没有这方面的明文规定，一般珍藏葡萄酒是指经过陈年的葡萄酒，它们比普通葡萄酒的品质要好。

41、强劲的（Robust）

形容一款葡萄酒酒体饱满，风味浓郁，酒精含量高。

42、沉渣（Sediment）

酒底的残留物，沉渣一般对人体没有害处，是葡萄酒的一部分。

43、丝滑（Silky）

是形容一款葡萄酒质地柔和，余味悠长，单宁少，甘油多。

44、顺滑（Smooth）

是指一款葡萄酒口感良好，一般是单宁和酸度较低的葡萄酒。

45、侍酒师（Sommelier）

是指取得侍酒师资格，在五星级以上的酒店的专业葡萄酒从业人员，他们一般懂得很多葡萄酒知识，能够帮助客人选择适合的葡萄酒，并进行餐酒搭配。

46、香料味的（Spicy）

葡萄酒中常见的香料味，包括薄荷、丁香、桂肉、香草和胡椒味等。

47、甜（Sweet）

是指葡萄酒存留的残留糖分，当葡萄汁转化成一定的酒精度后，就会停止发酵，这时就会留下糖分。但是对于那些干型葡萄酒，它们的甜蜜感来自于成熟苹果散发的风味。

48、单宁（Tannin）

是指葡萄酒中的一种成分，它普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中。单宁是红葡萄酒的重要组成部分，初期十分苦涩，但随着不断地陈年，其口感会变得越来越柔和。

49、品种（Varietal）

是指用于酿造葡萄酒的相关葡萄品种，在一些国家和地区，这些用于酿酒的葡萄品种会在酒标上标注出来。

50、鹅绒般的（Velvety）

一般是用来形容口感柔顺、低单宁、低酸度、干浸出物含量多的葡萄酒。

51、年份（Vintage）

是指葡萄的采摘年份，一般年份都会在酒标上标注出来。

52、酿酒师（Vintner）

一般是指酒庄里专门负责酿造葡萄酒的人，一般酿造什么类型的葡萄酒都由他决定。

53、酵母（Yeast）

 

用于葡萄酒的发酵，将葡萄汁转化成酒精。