比赛分理论测试和现场品评两部分，理论成绩占20%，现场品评占80%。

　　8日上午，30多位选手到了比赛现场，先花一个小时做了一份关于葡萄酒知识的测试。随后，选手被分成三组进行“盲品”。品酒时所称的“盲品”，并不是蒙着眼睛品酒，而是说选手端起一杯酒时，要通过鼻闻、口尝等方式，说出酒的名称、香气特点，并准确描述口感，最好还要说出葡萄品种。

　　提供给选手的白葡萄酒有四种：长相思、雷司令、霞多丽、维奥涅和霞多丽的混酿酒；提供给选手的红葡萄酒也有四种：黑皮诺、美乐、西拉、赤霞株和美乐的混酿酒。在白葡萄酒品评阶段，主办方会告知选手其中三种酒的名字，要求选手准确选出并进行书面描述，而红葡萄酒的品评过程也是如此。

　　这道“8选6”的选择题，对一些选手来说相对容易，他们很快就面露微笑迅速下笔，而有的选手则用时较长，并且发生了“张冠李戴”现象。

　　日常滴酒不沾　赛前半小时不能抽烟

　　很多品酒师日常是滴酒不沾的，在参加比赛前不能感冒鼻塞，赛前半小时不能抽烟。在品酒的时候，要先看色泽再闻气味，最后再小口品尝。入口后，有些品酒师习惯将酒在舌尖打圈后咽下，有些则习惯在品尝后吐出。

　　据了解，为了让选手更好地品评葡萄酒，主办方还为选手提供了西班牙5J火腿。据称，此火腿是用吃着橡果长大的利比亚黑毛猪的猪腿制作的，发酵36个月后才可上市。温州市酒类协会会长徐亮称，在很多国家，葡萄酒大多是用来小口“品”的，且有最佳搭配菜肴；而在温州，葡萄酒和白酒、啤酒等有相同的“待遇”，基本上是用来“干”的，即一大杯一大杯地喝。这说明，温州的葡萄酒文化还需要大力推广，而推广就需要高水平的品酒师做一些基础性工作。