第一步：选酒

　　在工作中，侍酒师首先要为客人提供酒单，如果客人没有特定的需求，则可以根据菜品和客人对口感的喜好，由侍酒师推荐一款适宜的葡萄酒。

　　第二步：检验

　　之后就要将葡萄酒请客人过目，检验包括生产商、产地、年份等信息是否同自己点的酒一致。

　　第三步：“醒”酒

　　检查无误后，侍酒师开瓶并为客人“醒”酒，最后将“醒”好的葡萄酒端上桌供客人饮用。

　　身为天津瑞吉金融街酒店餐饮总监的奥斯卡先生，在工作中经常要为客人推荐佐餐酒饮，对于侍酒师的工作，他认为：“为客人选择一瓶最满意的葡萄酒，这应该是每一个侍酒师的终极目标。这个满意并不是以价格来衡量，关键是要符合客人的要求。”在为客人提供服务的时候，他会询问客人喜欢什么品种的葡萄酿制的葡萄酒，比如使用西拉酿造的酒口感比较强烈，霞多丽酿造的则有香草的气息，口感也较为柔和。酒店的酒单也是根据葡萄的品种来划分而不是产地，这样更有助于客人选到适合自己口味的葡萄酒。

　　侍酒师会根据客人选择的菜品推荐葡萄酒，人们通常喜欢红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配海鲜，在奥斯卡看来这不是绝对的。“有些酒体强的白葡萄酒同样可以搭配红肉饮用，而一些酒体较轻的红葡萄酒也可以搭配海鲜，一切要由酒的特点来决定。”在采访中，奥斯卡为喜爱葡萄酒的客人提供了一个酒同食材搭配的建议，那就是尝试一下酒店的自助餐。自助餐中会有法国菜、意大利菜、中国菜等各种菜式，客人可以用每一种菜搭配不同的酒，品味不同搭配带给自己的不同感觉。