南非，舌尖上的旅程

朵朵

南非之行往返9天，但是减去漫长的旅程，算下来实际在南非停留的时间不到6天。短短的几天，参观了南半球规模最大的葡萄酒盛会——开普酒展，利用会议的间隙马不停蹄走出去看世界上独一无二的自然文化遗产，了解当地的风土人情，看美景、尝美食、品美酒，可以说不虚此行。

　　一场淋漓尽致的味蕾之旅
    南非的风景虽然美得惊人，但与这里的美食和美酒相比，一切风景皆成陪衬，此行绝对是一场淋漓尽致的味蕾之旅。且不说三天的酒展上品尝到了南非最好的葡萄酒，展会结束后，记者又非常幸运地遇到了身兼司机和导游的John，并在他的带领下游历了多家各具特色的酒庄。John是一位不折不扣的葡萄酒迷，业余时间在开普敦的一所葡萄酒学校学习品酒，对于各家酒庄和美酒如数家珍。

    此行让人难忘的是当地的美食。南非被视作拥有世界上最健康饮食的国家之一，这里的菜肴巧妙地将当地各种天然食品，如鱼类、肉类、玉米、蔬果、橄榄油等融合在一起，辅以独创的灌肠、食用菌菇、甜点等，以不同的烹饪方式，呈现在餐桌上。记者此行正巧赶上了南非的“国家遗产日”（Heritage Day )，也叫“烤肉日”（Braai Day ），将烤肉上升到节日的高度，足见南非人对其的热爱。当天的午餐在南非最古老的庄园之一Laborie酒庄（Laborie Wine Farm）的露天餐厅进行，最具名气的五花牛肉和卡鲁羊当然不容错过。卡鲁羊以香草和灌木为食，所以其肉有一种特殊的香味。

    此外，还有各种各样的山珍野味让人大快朵颐，比如鳄鱼肉、野猪肉、斑马肉等。记者尝到一种烤肉极其细嫩美味，据正在烤制的厨师说，这是一种名叫“Springbok ”的野生羊类，擅长跑跳，因为繁殖太快，需要大量宰杀才不致泛滥，正好可以让当地人大饱口福。而在露天场地用埋到土中的铁锅炖制的肉和菜，口感鲜嫩无比，香气袭人。蓝天白云下，一边眺望一望无际的葡萄园，一边品尝美味的葡萄酒和当地的野味，让眼睛和胃口同时过足了瘾。  

    清澈的水质和交汇于此的两大洋还为南非带来了丰富的海鲜，从鲍鱼、龙虾、对虾到各种贝类应有尽有，绝对无污染和原生态。在著名的Distell集团赞助的一场葡萄酒晚宴上，记者邂逅了一场生蚝与起泡酒的艳遇：头戴毡帽的侍者身上背着背篓穿棱于人群中，为客人现场加工生蚝，只需几秒，锋利的小刀就将蚝的外壳麻利地撬开，淋几滴柠檬，直接送到你的手上。带着海水清新味道的鲜活生蚝，水分充足，肉汁饱满，搭配Distell的MCC起泡酒，这款酒味道清新淡雅，酒体结构层次分明，适宜的酸度则与生蚝的甘甜完美交融，丰富的果香隐藏了淡淡的腥气，与生蚝入口即化的绵密口感亦搭配得十分默契，令人齿颊留香，回味无穷。
　　
    南非的许多酒庄带着相当显著的美食特色。比如，猎豹庄拥有一家巨大的餐厅，酒庄美酒与著名厨师Liam Tomlin的美食相得益彰，为参观者提供一种独特而又新奇的美食美酒体验。一间巨大的厨房能够同时为3文章来源于中国红酒网00位客人提供服务，其中包括一个明档操作的展示区，客人坐在座位上，即可通过屏幕看到厨师的操作过程和讲解，还可以在Tomlin的指导下亲自动手制作美食。Fairview酒庄正如其名称所示，除了拥有绝美的景致外，还是一家以美酒和奶酪闻名的农场，墙上悬挂着大片的奶酪获奖证书，在品酒室中，记者品尝了8款美味的奶酪和8款与之匹配的美酒，着实妙不可言。
　　传统与创新的结合
    在酿造方面，南非没有受到传统旧世界条条框框的束缚，给酿酒人和葡萄酒提供了更多选择和更大的空间，也造就了南非葡萄酒风格的多姿多彩。作为“新世界中的旧世界”，南非葡萄酒拥有新旧更替的特质，既包含了旧世界的传统，也有新世界敢于创新的勇气，表现在一瓶酒中同时具有新世界酒充沛的果香和旧世界酒优雅严谨的结构。可以说，南非的葡萄酒更适合那些深谙葡萄酒品鉴之道的成熟消费者。
    南非的酒庄以白人为主导，从庄主到主要管理人员几乎都是白人。Allison  S  Adams-Witbooi是记者此行见到的极少数黑人庄主和酿酒师之一，她看上去不到40岁，先后就职于南非数家酒庄，并曾在意大利北部和法国南部等地的酒庄负责监管，这些经验使她深谙葡萄酒的经营运作之道。她一手谛造的“Kumkani”（意为“国王”）已经成长为南非葡萄酒的一个标志性品牌，其不同风格、不同品种以及以不同方法酿制的葡萄酒在各类赛事中曾获得了诸多荣誉。　

    记者是本届Cape Wine展会上极少数的亚洲面孔之一，所到的展位都热情地邀请记者品尝并介绍自家美酒。出乎意料的是，此行遇到了十几位中国参观者（根据展会主办方的统计数据，来自中国的买家达51人，为历史最高水平），比起2012年3月份记者在全球最大规模的国际展会ProWein上见到的中国买家人数有过之而无不及。他们有的是专程从国内赶来采购南非葡萄酒，也有的是移民当地的华裔，向国内开展葡萄酒贸易。同他们的交流，无不让记者感受到南非酒在国内正受到越来越广泛的关注。北京尚谛酒业有限公司总经理王莉告诉记者，2012年中秋节前夕，公司在北京举办的一场品酒会上，公司代理的南非斯皮尔（Spier）葡萄酒大受欢迎，400多箱产品被抢购一空。她表示，之前公司曾经营智利等国家的酒，但是看到了南非葡萄酒在中国的前景，目前已经放弃了其它国家的酒，专做南非酒。
    　Martyn Mills是南非MCM公司的CEO，也是记者多年的老朋友。他从2002年开始研究中国葡萄酒市场，并针对中国消费者的口味创建了“Martyn Red”品牌打入中国市场。多年来， Martyn一直看好中国市场，2012年初，他又为中国市场量身打造了全新的“彩虹”（Rainbow）系列葡萄酒。记者获悉，海信集团有关负责人在展会期间同Martyn进行了会面并对他的产品产生了浓厚的兴趣，目前双方的合作正在洽谈中。
    　我们有种种理由相信，南非葡萄酒在中国市场一定会“火”起来，这一天不会远了。