是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？

皇后也爱酒

是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？

非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4～5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。

在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。

也许你也曾听行家们说过，葡萄酒是有生命的，是“活”的？这并不是故弄玄虚，而是事实。在前面介绍什么是真正的葡萄酒时，我也曾简要的说明过，葡萄酒在装瓶后还在不断的发展成熟，随着时间的推移，她的气味和味道都会不断的变化。

葡萄酒也和人一样，会有年轻、成熟和衰老的生命周期，这主要是因为葡萄酒在装瓶后，酒中仍残留有少量的酵母菌，软木塞虽然阻隔了葡萄酒与空气的接触，但其材质的结构仍然会使非常非常少量的氧气进入到瓶中，继续极为缓慢的发酵变化过程。一瓶葡萄酒在年轻时常常显得性格分明，活力十足，但有时确显得太硬、太冲，也过于酸涩（对于红酒）；成熟的酒会更加刚柔并济，更加滑顺可口；而年老的酒会色单味薄，魅力尽失。所以通常葡萄酒爱好者都会在力求抓住成熟的那段时间享受葡萄酒最顶峰的味感，但这个时机并不容易掌握，不同产区、不同的酒庄、不同的年份，就算是同一种酒，其生命周期都会有所不同，所以喝到一瓶处于顶峰的酒，不仅要靠自身的葡萄酒学识，运气也是一个很重要的因素。

一般我们说“陈年”这个词时主要就是根据葡萄酒的生命周期把酒放上几年再开瓶，主要是指红酒，因为红酒里的单宁（就是喝起来涩涩的那种物质）是葡萄酒能够陈年的关键。随着时间的推移，单宁会越来越柔顺，葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，单宁越重，需要储藏陈年的时间也酒越长。白葡萄酒中往往没有或仅仅有非常少量的单宁，一般不需要陈年，趁年轻时候喝最好，时间久了反而香气会有所减弱。另外再陈年的过程中，葡萄酒颜色也会有所变化，红酒会越变越浅，从深红甚至紫色向棕红色发展；白酒会越变越深，从浅黄向金黄色变化。一般来讲，红酒变成茶色，白酒变成琥珀色就代表着就已经衰老了，但这只是一般意义来讲，对于顶级酒庄的红酒和甜白酒来说，也许却表示正当顶峰。

也正是因为葡萄酒“生命”的存在，相对其他饮料，她也会显得更加脆弱，过多的与空气中的氧气接触，葡萄酒就会发生氧化，香味尽失，喝起来象醋一样。所以，如果你开了一瓶葡萄酒一次没有喝完，一定要把瓶塞塞住，放到冰箱中临时贮存，低温会使氧化进行的慢一些，但也必须保证尽快喝完，根据我得经验，到第四天味道就很差了。

总之，“酒是陈的香”这句话对于葡萄酒并不适合，掌握好合适的开瓶时机并且做到及时享用是享受葡萄美酒的基本法则。