葡萄酒常用知识名词解释

皇后也爱酒

葡萄酒常用知识名词解释

　酸(Acid)：如在酒中酸的比例得当，它会让许多葡萄酒获得平衡度并易于长期保存。缺乏足够酸成份的葡萄酒通常被称为“软塌”的酒。
　　阿尔萨斯(Alsace)：法国一地区，和德国接壤，出产富有特色的白葡萄酒，如胡椒味口感的格乌兹塔明那(Gew口rztraminer)酒。
　　酒标(Appellation)：是标明葡萄产地的标识。通常是越具体越好。
　　原产地管理证明(Appellation Controlee)：是法国的一种制度，其规定了某地域内酿酒的规则。是一种世界通用的行业标准。
　　澳大利亚(Australia)：经过十多年的快速增长，澳大利亚已成为向美国出口葡萄酒的第二大国，出口量仅次于意大利。
　　博若莱(Beaujolais)：法国一地区，该地区采用加迈葡萄(Gamay)酿制出爽口的红酒，是世界上最有性价比的葡萄酒之一。
　　波尔多(Bordeaux)：法国一地区，最知名的是主要采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅鹿辄(Merlot)葡萄品种酿制上等的红葡萄酒。
　　葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)：所谓的“高贵的腐烂”菌，其作用是在所塔尔那(Sauternes)和其它地区酿制出某些优质的佐甜点酒，其方法是让葡萄变干瘪和浓缩果汁。
　　勃艮第(Burgundy)：法国一地区，最知名的是用黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿制的红酒以及用霞多丽葡萄(Chardonnay)酿制的白酒。
　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：用以酿制红酒的葡萄品种。著名的波尔多地区(Bordeaux)产的葡萄酒和加州的许多顶级葡萄酒就是用此品种酿制而成。
　　加利福尼亚州(California)：美国产的葡萄酒90%来自该州。美国人消费的葡萄酒70%也产自该州。其最重要的地区为纳帕(Napa)和索诺玛(Sonoma)。
　　卡瓦(Cava)：一种西班牙起泡酒。
　　夏布利(Chablis)：法国一地区(属勃艮第地区的一部分)，出产采用霞多丽葡萄酿制的适合佐食海鲜的特殊葡萄酒。在美国也用来指“无牌廉价的白葡萄酒。”
　　香槟(Champagne)：法国一地区，出产世界上最好的起泡酒，采用的是黑比诺(Pinot Noir)、皮诺穆尼耶(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)葡萄品种。
　　霞多丽(Chardonnay)：生长于勃艮第地区的优质白葡萄。美国的头号单品种葡萄酒。
　　白诗南(Chenin Blanc)：是用以酿制干葡萄酒和甜葡萄酒的优质葡萄品种。在美国有时指“廉价的白葡萄酒”，但有时也指精良的单品种葡萄酒。
　　智利(Chile)：世界上崭露头角的葡萄酒出口国，以定价合理的梅鹿辄(Merlot)和赤霞珠酒最为著名。
　　1855年评级(Classification of 1855)：对波尔多地区的葡萄酒按“等级”(growth)进行的著名的排名，至今仍具重要意义。“等级”的评定是基于质量、价格和营销这些要素。
　　被酒塞污染(Corked)：指酒遭到差的软木塞的污染。一般来说有种湿纸板或淋湿了的狗的气味。
　　发烧友葡萄酒(Cult Wines)：是上世纪90年代葡萄酒炒作泡沫的象征。指罕见的、极高品质和及其昂贵的酒，一般为加州红酒。与其说这些是酒买来喝的，倒不如说它们常常是为了进行倒卖炒作的。
　　去除沉淀(Disgorge)：指香槟酒酿制过程中的一道程序，即在插入最后的软木塞前，把沉淀物从酒瓶中取出。
　　DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)：代表意大利品质最高的葡萄酒，但判断酒的质量并非完全能依赖这个标记。
　　唐·培里侬(Dom Perignon)：早期香槟酿制史上曾作出重要贡献的一位修道士，但他并没有真正“发明”香槟。也指一种精良昂贵的香槟酒。
　　乔治·迪宝夫(Duboeuf, Georges)：一位法国酿酒大师和市场营销大师，他为把莱新薄酒(Beaujolais Nouveau)推广到世界各地做出了卓越贡献。
　　回味(Finish)：在咽下葡萄酒后嘴里留下的酒的余香。
　　第一级别(First Growth)：包括五种： Chateaux Lafite Rothschild,、Latour,、Margaux,、Haut-Brion 和 Mouton Rothschild
　　强化酒(Fortified)：葡萄酒与白兰地或其他烈酒勾兑的混合酒，如Port酒。
　　法国悖论(French Paradox)：在1991年的一期美国 “60分钟时事杂志”('60 Minutes')的电视节目中发布的报告暗示说，红葡萄酒让法国人保持了健康。这引发了红葡萄酒的销量在美国大增。
　　安杰罗·加亚(Gaja, Angelo)：意大利皮埃蒙特区(Piedmont)中一位杰出的酿酒师及流行趋势领军人物。
　　Gallo, E.&J： 在Constellation酒庄即将对澳大利亚的Hardy酒庄进行收购之前，它曾是世界上最大的酿酒企业。这是一家美国企业，在美国国内销售的每四瓶葡萄酒中有一瓶就出自该企业。
　　琼瑶浆(Gewurztraminer)：一种胡椒味口感的白葡萄酒，为法国阿尔萨斯地区(Alsace)的特产。
　　风土气息(Gout de Terroir)：所谓“泥土味道”，该理念认为，葡萄应该传递给人们葡萄的生长地区的自然气息。
　　冰葡萄酒(Ice Wine)：(德国也叫做Eiswein)。佐甜点酒，采用冰冻葡萄酿制而成，为加拿大特产。
　　Labrusca(或称Vitis Labrusca)：不要和廉价的意大利红酒Lambrusco混为一谈。它是在美国本土生长的葡萄，生长的葡萄品种如Concord。
　　卢瓦尔(Loire)：法国一地区，因出产适合夏令时节饮用的白葡萄酒而著称。
　　马格南(Magnum)：1.5升酒瓶，容量是普通酒瓶的两倍。更大的还有尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar)，其相当于普通酒瓶容量的20倍。
　　梅里蒂奇(Meritage)：美国市场上用经典的波尔多地区(Bordeaux)红白葡萄酒勾兑的一种酒。读音和heritage同韵。
　　梅鹿辄(Merlot)：一种混合了多种产自波尔多地区(Bordeaux)的葡萄酒的混合酒。于1972年首次作为美国酒的一种由Louis Martini酒庄进行瓶装,是美国顶级红酒中的一种。
　　罗伯特·孟大为(Mondavi, Robert)：美国加州一位富有远见的酿酒大师，他为始于1960年代的美国葡萄酒复兴作出了重大贡献。
　　摩泽尔-萨尔-鲁沃(Mosel-Saar-Ruwer)：德国一地区，以生长带有花香的葡萄品种──雷司令(Riesling)而闻名。
　　马斯喀特(Muscat)：蜜糖般的葡萄品种，在世界各地广为种植，可酿制从微甜到极甜的葡萄酒。
　　内比奥罗(Nebbiolo)：生长于意大利皮埃蒙特地区(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)，是优良的葡萄品种。
　　新西兰(New Zealand)：崭露头角的葡萄酒生产国，该国以生长多汁的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄而闻名。最令人瞩目的酒庄是多云湾酒庄(Cloudy Bay)。
　　北达科他州(North Dakota)：美国最后一个开设商业酒庄的州，于2002年开设。
　　香气(Nose)：指葡萄酒的香气。
　　橡木(Oak)：酿酒过程中所用的木料名，葡萄酒经常在橡木桶中进行发酵和熟化，这给酒增加了质感和不同的口味。
　　小罗伯特·帕克(Parker, Robert M. Jr.)：《葡萄酒倡导》杂志的出版商，是世界上最有影响力的葡萄酒评论家。他首创的100分制被广泛采用。
　　1976年的巴黎品酒会(Paris Tasting of 1976)：在那次竞逐激烈的盲品会上，法国的品酒师们更喜欢美国产葡萄酒，那成了美国葡萄酒声誉鹊起的一个转折点。
　　根瘤蚜(Phylloxera)：可以杀死葡萄藤的植物虫害。在19世纪曾对法国的葡萄园具有摧毁性的打击;近来加州的葡萄园也深受其害。
　　皮埃蒙特区(Piedmont)：意大利一地区，以出产比较烈的红酒而闻名，产品包括巴罗洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)红葡萄酒。
　　Pinotage：辛辣而不同凡响的产自南非的红酒。
　　比诺格里乔(Pinot Grigio)：意大利葡萄酒 (灰皮诺(Pinot Gris)也是用同样的葡萄酿制的) ，最近在美国成了最热门的进口葡萄酒。
　　黑比诺(Pinot Noir)：产自勃艮第(Burgundy)地区的优质红葡萄。专家们过去曾不公正地认为美国地区不适于生长优质的比诺葡萄(Pinot)。如今这种葡萄是俄勒冈州(Oregon)的特产。
　　Port (或称为 Porto)：产自葡萄牙的强化葡萄酒。
　　Qualitatswein Mit Pradikat：在德国葡萄酒酒标上高品质酒的代号。
　　庄园精选(Reserve)：在一些国家，这个词意味着葡萄酒熟化的时间较长。在美国，这可能也代表是同样的意思，也可能什么意思也没有。
　　莱茵高(Rheingau)：德国一地区，以出产雷司令(Riesling)葡萄酒而闻名于世。
　　罗讷(Rhone)：法国一地区，出产知名的带本地泥土气息红葡萄品种。最著名的葡萄品种为西拉(Syrah)。
　　里德尔(Riedel)： 一家生产玻璃高脚杯的公司，其理念是任何一款葡萄酒都有一种完美的酒杯与之匹配，该公司将此理念普及至深入人心。与needle发音同韵。
　　雷司令(Riesling)：优质的酿制白葡萄酒的葡萄品种，以产自德国的最为上好的品种。
　　拉里奥哈(Rioja)：西班牙一地区，以产有木质味道的红酒而闻名。
　　圣乔维斯(Sangiovese)：生长于意大利基安蒂(Chianti)地区的优质葡萄品种。
　　长相思(Sauvignon Blanc)：生长于世界各地的能酿制出带草香味的干葡萄酒的白葡萄品种。也用于酿制佐甜点酒。与Fume Blanc相同。
　　Sauternes：产自波尔多(Bordeaux)地区的优质佐甜点葡萄酒。最有名也是口味最佳的是Chateau d'Yquem。
　　沉淀物(Sediment)：某些酒尤其是陈年酒的瓶底部自然形成的土状物质。对人体无害。
　　设拉子(Shiraz)：产自澳大利亚的最著名的酿制红酒用的葡萄品种。与西拉(Syrah)相同。
　　不锈钢(Stainless Steel)：若一种葡萄酒被标明为“全不锈钢”酒，那么就说明该酒是在温控钢罐里发酵的，这样做是为了酿制出新鲜、有水果味并且香气扑鼻的葡萄酒。
　　亚硫酸盐(Sulfites)：自然生成的一种物质，也被人工添加进酒，目的是为了更好地储存并稳定葡萄酒。在几乎所有的葡萄酒里都有该物质的存在。它经常为头痛症状担当不公正的恶名。
　　Sur Lie：让白葡萄酒在其非活性酵母中呆一段时间，经常会给酒带来更精致的质感以及口感。
　　单宁(Tannin)：自然生成的物质，赋予红葡萄酒以质感以及便于长久储藏。这种物质有时会让你喝酒后咂咂嘴巴。
　　风土(Terroir)：葡萄生长的总体环境 - 包括土壤、气候条件等。
　　海伦·特利(Turley, Helen)：美国酿酒大师，很多发烧级葡萄酒因她而出现。
　　托斯卡纳(Tuscany)：意大利一地区名，以基安蒂(Chianti)和布鲁内洛迪蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)最富盛名。
　　品种(Varietal)：以葡萄品种命名的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)。在美国，葡萄酒必须至少含有75%的某种葡萄品种才能以该葡萄名命名。
　　Vinifera(或称Vitis Vinifera)：指某些葡萄树种，它们能生长出能酿制出经典欧洲葡萄酒的葡萄，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，当今酿制的大部分葡萄酒就是采用这些树种结的果实。
　　葡萄收成年份(Vintage)：指葡萄采摘的年份。在美国，如要标明某年份的葡萄酒，酒中所含的95%的葡萄必须是该年采摘的。
　　酵母(Yeast)：自然形成的物质，它在葡萄汁中造成发酵现象以形成酒。有时也使用商业包装的酵母。
　　金芬黛(Zinfandel)：美国红葡萄品种(原产于克罗地亚)。金芬黛白葡萄酒允许其果汁与葡萄皮有少量接触使其酒汁成微红，其销量是金芬黛红葡萄酒的7倍。