莱茵高,见识雷司令的千娇百媚

大唐世家

莱茵高(Rheingau)，是德国第8大产区，位于莱茵河(Rhine River)右岸和陶奴斯(Taunus)山之间，东起美茵河(Main River)旁的霍赫海姆(Hochheim)镇，西至洛希(Lorch)镇。总共3125公顷的葡萄种植区是葡萄酒皇后雷司令的故乡，种植面积约为80％，紧随其后的是黑品乐(Spatburgunder，注：德文Pinot Noir之意)约为12％，穆勒塔戈(Muller-Thurgau)约2％。不同于德国雷司令的另一个顶尖产区——莫索河谷(Mosel Valley)，莱茵高可以把深度、力量和优雅融于一体。(笔者注：莫索的酒带有苹果般清新酸度，锐利的酸度，和淡淡的花香与蜂蜜味。)
    这片世界最伟大的葡萄酒产区之一，拥有众多城堡和修道院的宏伟之处，于我就如同耶路撒冷对教徒那般重要。我拖着行李，前往搭乘开往威斯巴登(Wiesbaden)城的火车，然后再换乘莱茵高地区内的火车前往首个目的地。那些以“REl0”或“RBl0”为首的火车们，在未来的四天里，将我送往这个地区的各个酒镇，拜访我心目中的“英雄们”。
　　芭栋酒庄(Sektkellerei Bardong)：香槟工艺酿造的德国起泡酒
　　德国各个产区都有非常优质的起泡酒，人们称之为“塞克特(Sekt)”，可惜其光芒被掩盖于不带泡的雷司令和黑品乐之下，不免觉得可惜。我的莱茵高首站是位于小镇盖森海姆(Geisenheim)上的芭栋酒庄，刚下火车，就看到一位体格强壮威猛的中年男子向我挥手，他就是庄主芭栋先生文章来源于中国红酒网(Norbert Bardong)。互相问候后，芭栋先生领我到了只咫尺之遥的酒庄。酒窖离铁轨如此之近，我不仅纳闷：“车来车往，不是会对葡萄酒有影响？”“德国的铁路早就实现电气化，不会造成地面震动。”庄主边回答我的疑问，边沿楼梯到达酒庄之下的酒窖，酒窖里摆满了插满酒瓶的转瓶架。
    酒窖深处隐约中传来“咚！咚！”的声响，当我越走越深入的时候，葡萄酒教科书上转瓶的情景活灵活现展现在我的面前：两位转瓶工人很有节奏的转动起泡酒瓶，酒瓶与酒架碰撞的声音回响在酒窖中。据说熟练工每天花上2个小时，就可以把上千个瓶子转一遍，当瓶底上的白线历经3周后重新回到初始位置，且瓶口完全向下时，代表转瓶工作结束，然后便是除杂、补液(dosage)和上市。
    我无意间发现架子上白色的粉笔字“06”，一问才知这批酒是2006年放入酵母、刚刚转完瓶准备上市的。天啊，酵母在酒液中生活了4个寒暑！看我一脸惊讶，芭栋先生笑着说：“等会你还会品尝到1990刚刚除杂的起泡酒。”
　　别看酒窖中的转瓶架不起眼，可全部来自法国香槟区。1982，年轻的芭栋先生从著名的葡萄酒教育和研究中心——盖森海姆大学毕业，便前往香槟区实习，最终发现自己对起泡酒的无限热爱。两年后回到家乡，在当地酒农们的资助下创立了自己的气泡酒厂。从那天开始，芭栋酒庄所有的出品均是完完全全的全手工香槟酿法，连酵母陈酿都和香槟如出一辙(笔者注：至少36个月)。而且芭栋只采用单一葡萄园的单一葡萄酒品种酿造，且不会和其他年份基酒混酿，以确保口味的纯正和独特。