葡萄酒品酒师培训--葡萄酒与菜肴的搭配

皇后也爱酒

葡萄酒品酒师培训--葡萄酒与菜肴的搭配

答：

　　白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口

　　味,巧克力很甜 并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.

　　甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.

　　葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:

　　清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒

　　甲鱼汤---干型玛德拉

　　蔬菜汤---干白葡萄酒

　　蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多

　　鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多

　　白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒

　　牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒

　　鸡,清淡肉类---干玫瑰酒

　　牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒

　　牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒

　　清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒

　　冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒

　　烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒

　　烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒

　　乳酪---香味浓烈的白葡萄酒

　　东南亚菜式---甜白葡萄酒

　　葡萄酒知识大全之二 葡萄酒的储藏

　　葡萄酒是有生命的,如将他储存于一定的条件下,他会维持很长时间而保持其活力,如储存不当,会使葡萄酒继续发生化学变化而变质.将葡萄酒储存于一个理想的恒温状态下, 也就是10度左右,10度是白葡萄酒的服务温度,他可以持久的保存,而红葡萄酒也可以平稳而又缓慢的成熟.葡萄酒储存时应将酒瓶躺着放在酒架上,以避免瓶塞干裂.葡萄酒储存时还应避免震动,与有异味的食品分开存放.

　　不同葡萄酒的饮用时间也不一样,上等干白葡萄酒,如夏布丽,波艮地,莱茵,摩泽尔等最好在生产后5年内饮用;甜白葡萄酒有些可以储存50年,如法国的苏太尼斯(SAUTERNES),但一般的甜白葡萄酒最好在生产后的5-10年内饮用;香槟和汽酒销售时已经处于最佳状态,不需储藏和存放;强化葡萄酒也可以不用储藏而直接饮用,但年份波特酒必须储存10年以上才能饮用.