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标题: 新西兰葡萄酒与中餐的完美绝配 [打印本页]

作者: 大唐世家 时间: 2013-4-29 14:58
标题: 新西兰葡萄酒与中餐的完美绝配
新西兰，在毛利语中的意思是“长白云之乡”，跟葡萄酒种植似乎没有什么联系。但是正如众多酿酒师说的那样,世界上最好的酒来源于最贫瘠的土壤。新西兰无疑就是这样一个地方，它有着变化莫测的海洋气候而且远离世界上最大葡萄酒产地(北半球)，但是这些不利因素并没有影响到该国的葡萄酒工业和酿造人的热情。
　　新西兰气候温和，植物生长季节漫长，因而出产的葡萄酒果香浓郁，酒体平衡出众。这些酒既有冲击力又精致典雅，能为最鲜美的佳肴增添风味，同丰盛的美食一起享用时显得独树一帜。新西兰的多元地理条件出产了多种不同风格的葡萄酒，无论辛辣浓烈还是简单精致的亚洲美食，都有与之相配的最佳选择。下面您将发现如何用新西兰葡萄酒把平凡的餐饮经验变成影响深刻的美食享受。
　　广东点心搭配霞多丽（Chardonnay）
　　点心通常有不同质地，味道和温度，需要一款可靠的葡萄酒与之相配。新西兰霞多丽白酒果味纯正，轻微的橡木和浓厚调料相溶，酒香的顶端能捕捉到点心用料的新鲜。
　　清蒸扇贝搭配长相思(Sauvignon Blanc)，雷司令(Riesling)
　　清蒸菜肴用料新鲜而精细，口味清淡，适合同新西兰长相思和雷司令明朗，成熟的口感搭配。
　　炒菜搭配灰皮诺(Pinot Gris)，黑皮诺(Pinot Noir)
　　多种质地的用料是炒菜的一个重要因素，厚重的葡萄酒会压制菜肴的味道，太轻盈则会被食物所淹没。灰皮诺和黑皮诺适中的厚度和复杂的口感既触摸到炒菜的用料，又能与较重的口味相抗衡。
　　火锅搭配琼瑶浆(Gewurztraminer)，西拉(Syrah)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，美乐(Merlot)
　　火锅和煲仔菜味浓多汁，新西兰风格的红酒和琼瑶浆是它们的最佳搭档。红酒的醇厚与浆料相结合，橡木的香味被汤汁所吸收，增强了食物的口味。
　　北京烤鸭 (Peking Duck)搭配霞多丽（Chardonnay），西拉(Syrah)，黑皮诺(Pinot Noir)
　　经典的北京烤鸭肉多汁浓，其中最浓的味道来自甜面酱，只有果味最纯正的红酒能匹配它的强度,芳香四逸的新西兰西拉和黑皮诺最适合搭配这道名菜。
　　宫保鸡丁搭配黑皮诺(Pinot Noir)，长相思(Sauvignon Blanc)
　　在海外很少能品尝到正宗的宫保鸡丁。这道菜肴逃难还有辣椒香料，黑皮诺的水果芳香是它的完美搭档，它温和的酒精度还能突出辣椒的辣味；长相思的果味适合宫保香料；如果非要中和其中的辣味，那还是放弃这道菜肴为妙。
　　清蒸海鲜搭配灰皮诺（Pinot Gris），长相思(Sauvignon Blanc)
　　清蒸海鲜里除了常用的姜葱外，还经常加入豆萁和橘皮增添鱼肉鲜味。新西兰灰皮诺和长相思口感的深度能延长鲜美多汁的风味。
　　汁浓味咸的北方菜搭配黑皮诺(Pinot)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，美乐(Merlot)
　　盐和稠汁能为口味纯正的红酒增添风采，咸味缓和橡木的影响力，又和红莓的味道相对应。红酒复杂的果味与菜肴天衣无缝的结合，将给味蕾带来惊喜。
　　四川菜搭配黑皮诺(Pinot Noir)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，美乐(Merlot)，长相思(Sauvignon Blanc)，雷司令(Riesling)
　　川菜里著名的四川花椒能麻痹味觉，红酒的果味和纤细的单宁能抚慰您的味蕾，同时增添菜肴质地和辣椒的风味；长相思和雷司令与清淡的凉菜相匹配，同时更新味觉。

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