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标题: 石岛小海鲜配干白葡萄酒 [打印本页]

作者: 大唐世家 时间: 2013-4-29 14:57
标题: 石岛小海鲜配干白葡萄酒
已经四月了，在烟台却仍然没有感受到春天的到来，空气中弥漫着冬天的气息。论季节，该是鱼虾靠岸产卵之时，可今年这么冷的天气，它们能如期上岸吗？周末，收拾行装，回家一探究竟。
我的老家在石岛，是个美丽富饶的小镇，这里不仅山美水美，海鲜更是远近闻名。每年春天，当鱼虾上岸之时，石岛的海鲜市场上就会出现各种各样千奇百怪的虾兵鱼佣，我们当地人称之为“小海鲜”。所谓“小海鲜”实际上是我们当地特有的一些品种，只有当地人才喜欢，也只有当地人才会做。
　　我们海边人吃海鲜是有规律的，也就是渔民常说的“潮期”。人们一般都是以渔船从出海到回港的日期为一个潮期，当有台风或是特别的天气时，远出的船儿都会回港避风，这时候的海鲜最新鲜也最便宜。鱼船一般靠岸三四天会再次出航，一个航程一般为一周左右。我们就是在这一周一周的轮回中享受着鲜美的海味儿。在家这两天，每天总要去海鲜市场上溜一圈，天气虽冷，可仍然没有挡住这些想靠岸的小鱼小虾们。
　　今天先让大家尝尝我们当地小海鲜中的两种：

　　香爆舌螺
　　主料：新鲜舌螺
　　配料：辣椒花椒香菜梗花生油盐
　　做法：
　　1、将新鲜的舌螺用开水焯过后洗浄，取出螺肉切成薄片备用；
　　2、锅内加少许花生油，放入花椒、辣椒爆锅，放少许海鲜酱油后倒入螺片，大火翻炒，加入盐、香菜即可；
　　舌螺，海螺的一种，形似舌头状，故称为“舌螺”。与其它海螺不同的是，舌螺的皮特别薄，味道又极其鲜美。在海边吃这道菜是不用辣椒和花椒爆锅的，因为怕坏了舌螺的鲜味儿。而在佳酿酒窖，我们用这道菜来搭配葡萄酒，就要把螺肉的鲜气稍微中和一下，用花椒和辣椒爆锅，增加辛香的同时又略微冲淡了舌螺的鲜香。此道菜适宜搭配新西兰的长相思，长相思葡萄酒入口后那微微的的矿物质感与螺肉的香气相得益彰。

　　鲜吃鸟贝
　　主料：新鲜鸟贝；
　　配料：辣根、海鲜酱油（调汁）；
　　做法：
　　1、将新鲜鸟贝剖洗干净备用。
　　2、锅内加水，烧开后倒入洗净的鸟贝，用水绰一下捞出沥干水份并装盘；上桌时带上调好的味汁。
　　鸟贝，贝类的一种，因其肉极似小鸟的形状，故当地人称其为“鸟贝”。产于黄渤海一带，一年四季均有。但其味道尤以春天最肥美。很多朋友初次见到这种海鲜的时候都以为是一种鸟，大家很奇怪它的外壳长的是什么样子？今天我买了新鲜的带壳鸟贝，展示给大家看一下。鲜吃鸟贝，口感细腻鲜美、脂肪感强。配以霞多丽，长相思都比较合适。以酸甜适中，口感清爽的德国雷司令来搭配此道菜应是绝配。

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