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标题: 葡萄酒中的甜度 [打印本页]

作者: 皇后也爱酒 时间: 2014-1-28 15:42
标题: 葡萄酒中的甜度
葡萄酒中的甜度

葡萄酒甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。

糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。

糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。

多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。

半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。

甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。

倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。

与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。

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